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哈尔滨市阿城区质量技术监督检验检测中心 黑龙江 哈尔滨 150300
摘 要 食品检验技术是保证食品安全的重要条件，食品安全保障工作需要食品检验人员利用专业的检验技术加强对食品的检查。现阶段我国食品检验技术还不完善，存在着许多问题，所以迫切需要进行问题分析，进而提出解决措施。食品检验作为保证食品质量的基础，对食品安全问题的有效控制和解决具有举足轻重的重要作用。
关键词 食品检验 问题 措施
尽管我国食品质量检验工作有了很大的进展，但近期某些不法商家使用国家违禁食品添加剂非法生产食品。在食品检验技术发展的同时也相应出现了一些问题，这些都导致了非法食品流入人们的生活中，时刻威胁着人们的健康。所以，急需对我国食品检验技术进行完善，以保障人民群众的健康和正常生活，促进经济的健康发展和社会的和谐稳定。
1.食品检验的意义
食品的安全问题不仅对人的身体造成了很大的伤害，还会对我国食品流向国外造成阻碍，不仅仅有损国家形象，还会阻碍经济的发展。食品安全检验技术是食品质量的重大保证，随着一些现代化高新技术的出现，使得食品安全问题得到明显改善。因此，只有不断强化食品检验技术的改善，优化检验结构，才可以保证食品的质量安全。
2.当前主要食品检验技术
2.1感官检验法
感官检验是以人的感觉为基础，用科学试验和统计方法来评价食品质量的一种检验方法，它通过人体器官的感觉检查和判断产品质量。如：啤酒的色泽、泡沫、味道、醇香气味；纺织品的色泽、条纹等。常用的感官检验主要是视觉、嗅觉、味觉、触觉检验。感官检验主要有以下优点：可及时、准确地检测出食品质量有无异常，便于提早发现问题并进行处理，避免对人的健康造成危害。方法简单且直观，无需借助任何仪器设备，在当时检测出食品质量有无异常，及时发现食品质量发生的细小变化。
2.2化学检验法
化学检验方法主要是指运用物理或者化学的检验方法对食品进行质量检测，通过对各种食品的成分进行研究与分类，识别其中有害或者无害的微生物，并借助某种方法去除这些有害微生物，这种检验法非常有效并且很值得进一步发展。
2.3微生物检验法
微生物检验法是非常细致的一种检验方法。它的主要检验法是显微镜镜检法，是一种比较常规并且常用的检测方法。通过显微镜可以检验出肉眼看不出来的微生物，观察微生物的形态和定量检测。通过显微镜镜检将食品中对人体有害的微生物识别并消除，保障人们的食品安全和健康。
3.食品检验技术存在的问题
3.1检测技术不够健全
一些检测方法存在空白，例如多残留的检测技术较少。在非食用性的原料领域，食品生产加工中使用的甲醛、膨松剂、双氧水以及吊白块等，都会严重危害人们的身体健康。目前，缺乏统一的检测标准与技术，现行检测技术大部分属于定性方法，定量准确度存在明显的不足。在食品添加剂的监测方面，部分食品添加剂只规定使用范围以及限量，而缺乏针对性的检测技术，这就导致检验机构以及行政执法机构面对部分问题食品无法可依，给不法食品生产人员有机可乘，从而埋下食品安全的隐患。
3.2快速检测技术不够成熟
我国近年来开展农药残留检测技术领域的研究，不过在特异性以及灵敏度等环节还有待提高。环境污染物的检测过程中，发达国家有针对二恶英及类似物超痕量以及激素、瘦肉精、氯丙醇痕量的检测技术和精密仪器，我国还缺乏针对这部分污染物快速准确的检测技术以及仪器设备。除此之外，部分发达国家投入巨额资金研究食品中疯牛病蛋白以及禽流感病毒检测技术，而我国目前还缺乏监督检测的实用技术。
3.3检测设备的质量差
在检测仪器设备方面，部分食品检测机构因为资金比较匮乏，存在着检测设备质量差的问题。虽然多数检测机构在分析食品过程中使用GC、HPLC以及AAS等仪器设备，不过发达国家广泛使用的GC－MS以及HPLC－MS等还未能普及，超痕量分析等技术检测更是严重缺乏。实验技术方面因为食品检测机构往往使用技术含量低并且操作简便的检测方法，导致样品前处理技术较为传统，提取净化效果差，检测的准确性以及精度上都无法满足食品污染物的限制标准。
3.4质量控制标准滞后
我国现行做法是食品检测机构根据一定规范（如政府标准或者是行业标准）来检测受检食品，同时依据已有的标准加以判定，不合格则不允许上市。但是，受客观因素的影响，这种分析方法还无法大规模地应用。
4.食品检验技术问题的解决措施
4.1改革食品检验技术，加大检验投资
随着食品安全问题越来越受人们的重视，有关部门应进行对食品检验技术的改革。在改革中必须重视对食品质量评估的综合化，不能单方面地进行检测，必须全面进行评估。特别要重视对国家食品质量标准中各类食品添加剂快速检验技术的研发，加大对检验设备的资金投入，为食品检验配置高精尖仪器设备。结合我国实际饮食结构与特点，学习借鉴国外先进的食品质量检验技术，重视食品检验管理人员和技术人员的培养，对他们进行定期的专业技术技能培训，提高其专业素养。同时，对有重大技术发明人员实行奖励，建立一套完整的奖惩制度。
4.2强化检验机构管理，构建网络监测平台
加强对食品检测机构的管理，建立一整套行之有效的监督制度，使食品安全监管工作认真贯彻落实到食品生产的每个环节。加强食品检测机构和食品生产企业的监管，不能单方面重视大企业的食品生产安全，还要重视中小企业以及家庭企业的食品安全。同时，加强民间食品检验机构的监督管理，并在一定程度上鼓励建立民间食品检验机构。建立行业内的竞争机制，促使各大企业完善自身体制，进而形成规范合理的竞争格局。构建食品安全检测网络平台，强化检测机构网络建设，完善食品质量检测系统。同时，在政府的号召下，建立竞争有序、公开透明的检测市场，为社会的食品安全提供一个保障。
4.3完善食品检验技术，提高检测手段
重视食品检验技术的扩展与研发，改革食品检验手段，按照当下社会的饮食结构特点，完善现有的食品检验技术，使其适应现在饮食多元化和复杂化的特点，高标准、严要求，完善快速食品质量检验系统，重点研发相关的快速检测技术。与此同时，有针对性地研发先进的检测方法以及开发先进的仪器设备，并且选择性借鉴和引进国际先进检测技术。结合国内实际情况有针对性地借鉴外国先进的技术手段，为人民的健康生活提供保障。在食品添加剂的检验技术环节中，需要加强食品添加剂的检验标准化，同时在食品添加剂的检测技术以及检测标准方面，也应当进一步加快同国际接轨，使得我国食品质检机构的产品检测水平不断提高，以适应持续更新的检测标准和要求。
4.4加强生物传感器技术的应用
食品领域工作人员希望拥有快速、可靠的检验体系。生物传感器检验可以在一定程度上缩短检验时间，可以满足这方面的要求。随着计算机技术以及生物材料的持续发展，人们对这一技术的了解不断加深。目前，生物传感器在食品检测中的应用越来越广泛。
5.结语
随着我国对食品安全的重视程度日益加深，为了满足社会需求，各类检测手段也在日益发展，从而给食品安全保驾护航。目前，我国的食品安全还存在着不可回避的问题，需要全社会对该问题给予密切的注视，对食品生产的每个环节进行有效控制，为人们提供优质、健康的食品。