摘要：餐饮服务与管理学科是饭店经营管理专业的主要专业课程，也是学生走上岗位的必修课程。但是随着社会经济的发展，传统的学习模式已经不能满足学生的学习需求，特别是在校企合作方面。由此情景模拟教学应运而生，在培养学生综合能力方面显示出独特的优势。基于此，笔者将分析与探讨情景模拟教学法在《餐饮服务与管理》课程中的应用。
关键词：情景模拟教学法；餐饮服务与管理；应用
引言:餐饮服务与管理是饭店经营管理专业的一门核心课程，这需要教师高度重视。不仅要加强餐饮理论与实践操作结合，还应积极开展模拟教学，激发学生的学习兴趣。同时情景模拟教学强化了企业与课堂的关系，有利于学生发现企业需求，合理安排职业生涯规划。接下来，我将探讨情境模拟教学法在餐饮服务与管理课程中的应用策略。
一、依托基础理论和技能，提高学生的综合水平
在餐饮服务与管理教学中运用情境模拟教学，需要学生具备一定的餐饮技术知识。例如员工职责、食品信息，饮料知识等。因此教师可以在后期采用情景模拟教学法，特别是用于引导客人点菜的项目学习，可以有效提高课堂教学的效率。同时教师要让学生掌握一定理论知识之后，再利用餐饮模拟实训室等，加强情境教学的效果。由此能够让学生融入扮演角色，切实锻炼基础的服务技能，提高学生的综合水平。
二、合理设置情境，激发学生兴趣
在餐饮服务与管理教学中，教师要合理运用情境模拟教学法，要在课前准备相关材料。教师不仅要先让学生了解基本知识，再进行实践训练。而且要精心设计教学问题，激发学生的认知冲突，让学生在反复观察和思考中突破教学重难点。同时教师可以准备几段对话，供学生选择，发挥学生主观能动性。同时教师还可以根据学生的演绎情况，引导学生进行反思，帮助学生突破教学困难。情景模拟教学主要是培养学生的实际操作能力。因为学生需要了解管理餐厅方方面面的要求。如引导客人时身体要稍微倾斜，手臂要呈45度角引导客人等。教师要让小组内学生熟悉整个操作餐饮服务流程涉及的每一个项目和礼仪，以便未来更好的走上岗位。
三、加强小组模拟，提高应对突发事件的能力
在餐饮服务与管理教学中，教师要运用情景模拟教学方法，可以采取小组模拟的形式，把四至五学生分为一组，并且根据学生的综合表现设置领班、服务员等多个角色。教师也可以让学生打造自身的的制服品牌，让学生根据不同的角色换上不同的服装。由此让学生认识到员工和管理者的不同，适应未来社会的竞争压力。同时教师应该要求学生要使用服务性语言，为完成整个服务流程打下良好的基础。教师也可以在这个过程中，提出一些随机问题，引导学生找出最佳解决方案，提高学生应对突发事件的能力。
四、利用专家演示，详细讲解学习内容
在餐饮服务与管理教学中，学校可以加强企业合作的力度，聘请优秀从业者到课堂进行演示，让学生先看到企业员工的实际操作。并且教师要针对服务细节进行重点讲解，加强学生的学习印象。同时也可以通过教师的示范，让学生了解在不同情境模式下应该采取的正确行为。教师也要组织学生根据演示进行表演，选择便于学生操作的表演项目，调动学生的参与积极性。同时教师也要用鼓励的语言，通过适当的评语，让学生树立表演的信心。
例如在开展对话情景模拟教学时，要让学生根据在教师指定的情景，扮演相应的角色，并通过对话情景模拟，来锻炼每个学生的口头表达。
教师可以选择餐厅为情境地点，让学生以两人为一组，一个学生扮演顾客，一个学生扮演服务员。教师可以让学生进行抽签，选出相应的问题进行演绎。如食物中毒、询问卫生间位置等问题，并且鼓励学生随机应变，提高学生的实践应用能力。最后教师再根据学生的表演情况，让学生共同选出最佳小组，进行表演展示，让学生通过观看优秀小组的演绎，发现自身存在的不足，促进学习反思。
五、借助多媒体教学，进行综合评价
在餐饮服务与管理教学中，教师要运用情景模拟教学，就要借助多媒体教学，引导学生进行综合评价。教师也可以让学生网上匿名投票的方式，选出表现最好的小组，并树立优秀榜样。教师可以通过升职、转岗等方式，营造人才竞争的氛围，使学生适应社会，提高综合实践能力。同时教师要根据每组的表现，纠正错误，指出学生演示的重点和难点。进而切实提高学生的专业素质和技能。
结论：在餐饮服务与管理教学中，运用情景模拟教学法，有助于打破传统的灌输式教学，让学生真正走近岗位。学生可以在情境模拟教学中了解岗位需求，强化自身的岗位意识。进而提高课堂教学的实效性，提升学生的综合服务和管理能力，为学生走上岗位打下良好的基础。
参考文献:
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