摘要：近年来各大食品药品问题的出现，使得社会上下愈发关注食品安全问题。食品安全检测身为食品检测与风险评估的主要依据，检测工作的质量以及检测方式的选择，直接关乎着食品检测的有效性，食品检测方式的科学合理性，影响着一个地区食品安全的评估标准与管理制度。因此，食品检验检测工作的质量控制与细节问题对于食品安全有着十分重要的现实意义。本文主要研究了食品检验检测的质量控制与细节问题，希望能为我国食品检测工作的未来发展有所启示。
关键词：食品药品；检验检测
引言
食品安全问题不但影响广大人民群众的生命财产，而且还制约着整个国家的经济发展。食品安全检验检测是保证食品安全的关键环节，是食品安全监管的重要手段和技术支撑。食品安全检验检测机构的权威性取决于其科学高效的技术管理和服务体系，实验室信息管理系统利用互联网技术，融入先进的管理理念，促进食品安全检验检测机构管理流程标准化。
1、食品药品安全与质量问题出现的具体原因
1.1、原材问题
食品药品原材料存在质量问题，比如对于一些农作物、水果等食品，为了保证产量会使用大量的农药、化肥，从源头上就产生了质量问题。且在食品生产加工前没有对生产原料进行检测，比如没有按照规定对材料进行质量检验，一些中小型企业的食品材料不具有可追溯性，将一些来源不够明确的食品材料应用于食品加工过程中。还有就是在生产过程中，工人没有严格执行生产标准，导致人体携带的一些细菌进入到食品材料中。或者是生产加工地点的环境条件不合格，存在严重的卫生问题，给食品安全埋下了隐患。
1.2、技术问题
检测实验室的技术风险涉及人员、设备、检测方法以及实验室环境等多种因素，在人员管理方面，如果技术人员与管理人员缺乏工作胜任力，技术水平低、管理水平差，都会埋下重大的安全隐患。在设备方面，主要是检测仪器与设备的精度问题，如果检测人员忽略了仪器的日常监管与维修，极有可能导致检测精度下降，进而影响检测数据的准确性。在检测方法方面，主要是指一些新技术标准与现行标准冲突，导致检测人员出现检测失误，使检测结果出现较大出入，给检测机构带来经济与名誉损失。在实验室环境方面，主要是内部功能区设置混乱，每一个功能区之间未采取安全隔离措施，造成环境的交叉污染，严重的还会直接威胁检验人员的身体健康安全[1]。
1.3、选择检测检验方法过程中的质量控制与细节问题
在对相关食品进行检测时，除了要对检测仪器、试剂进行选择之外，还需要对检测方法进行合理选择。通常情况下，检测人员需要根据食品自身特性以及检测条件，合理选择检测方法。目前常用的检测方法有仲裁法与仪器分析法与化学分析法。所谓的仲裁法主要应用于处理具有争议结果的检测活动中。仪器分析法是利用先进仪器对样本进行直接分析。采用仪器分析法能够保证结果的精准性，但是由于检测仪器的昂贵性，导致诸多地区不具备仪器分析的条件。在此情况下，可以采用化学分析法分析食品样本。众所周知，不同食品所含的成分差异较大，因此对不同食品要选择合理的分析方法，例如对牛奶与保健品的钙元素进行测量时，牛奶通常选用原子吸收分光光度计进行测量，而保健品选用EDTA滴定法进行测量。
2、食品药品安全与质量管理的有效措施
2.1、合理确认样品接收的检验依据
首先在样品的收检过程中，需要与受检方签订检验委托合同，并在合同中准确填写药品样品质量标准，收检人员必须要做好对药品质量标准的核对工作；其次，对检验药品质量标准的确认。这个环节也是药品样品检验中的重要环节。在药品检验的过程中药品的质量标准主要由药品受检方进行提供。国家食品药品监督管理局需要根据药品质量抽检检验管理中的相关规定，提供合理的质量标准文件和资料。因此在药品检验过程中，在收检药品时首先需要对药品受检方提供的药品质量标准和要求进行。确定受检方提供的药品质量标准完整和准确[2]。
2.2、严格控制来源
严格控制食品药品来源，了解其生长环境，保证食品原材料的可追溯性。在食品材料加工过程中，需要引进先进的现代化生产设备和技术，这样能够更好的控制控制食品生产过程中微生物、化学品等造成的污染，更好的保证食品的安全与质量。食品生产包括干燥、杀菌、分离等众多环节，食品企业需要不断学习最新、最好的食品生产技术，每一个生产环节都要依靠专业的质量控制人员、控制系统等完成质量检验，确保食品质量合格。同样的，针对食品生产人员也要制定严格的管理规章，明确食品生产过程中的要求，比如一定要戴好口罩、手套、鞋套与帽子等，如果发现不执行管理标准的行为，一定要做出处理，保证食品生产的无菌环境[3]。
2.3、安全性检查
再者，由于蔬菜瓜果被虫子啃食，为确保蔬菜的质量人们就会在上面打入农药，所以，在果实中就会存在一些隐形的农药。并且牲畜的饲料中有时还会添加一些催熟剂，这些现象就会对人的身体健康带来更多的不利。使用该技术能够对食品中农药的含量进行有效的检测，然后再进行相应的分离工作进而确保蔬菜的整体质量。根据相关的检测报告可知，食品中往往会包含磷物质，这一物质给人带来极大的威胁。因此在进行实际的操作中，应该根据具体的步骤进行严格的操作，先把样品碾碎进而采取油溶提取，最后进行定溶化等程序。把有关样品的体积进行压缩，并且运用微升注射器对其检测。
2.4、制订实验室风险处置方案
检测机构在原有管理制度的基础上，应将风险处置方案纳入到管理制度当中，针对检测人员制订工作监督制度，针对仪器设备管理制订定期检验制度，针对药品管理制订保管与使用制度等，通过这些制度的约束作用，使检测人员树立责任意识与风险意识，从管理源头将风险发生概率降到最低点。此外，在微生物指标检验过程中，检验人员需要进一步加强质量控制以及相关消耗品的管理，比如标准菌来源、标准菌株复苏、保存以及菌种的管理等，以避免检验安全风险[4]。
2.5、建立完善的食品质量安全监管体系
食品安全与质量检验部门需要切实发挥出自身的职能和作用，根据食品行业的实际生产情况制定行之有效的管理方案。食品安全与质量管理工作人员的能力直接影响着管理效果，所以提高食品管理质量就一定要提高食品安全管理人员的素质。食品质量检验工作人员需要明确自身的岗位职责，每个阶段内都需要明确自身的工作内容和目标，严格按照国家标准完成食品质量检验工作。并且相关单位和部门还需要为检验人员提供更多的培训机会，让检验人员能够掌握最新、最标准的食品检验技术和方法。此外，相关单位还需要对食品管理和质量检验人员开展定期的考核，更好的保证相关工作人员和的业务能力，从而保证食品安全和质量控制工作的高水平，排除食品安全隐患问题[5]。
结束语
综上所述，食品安全身为社会上下高度关注的问题之一，关乎着人们的生命健康安全，与人们的切身利益息息相关。食品药品检测部门一定要严格控制检测以免对最终检测结果带来影响，为食品安全提供保障，严禁劣质食品流入市场，促使食品市场长久健康的发展。
参考文献：
[1]金博艳,赵淑景,晁桂梅,郁东胜,苏静.食品药品检测用液相色谱的期间核查管理工作[J].分析仪器,2019(06):79-81.
[2]张存智.试论食品药品检验检测档案管理工作[J].办公室业务,2019(22):132-133.
[3]杨志敏,邱国玉,张喜萍,吴福祥,丁辉.食品药品检验报告书常见问题及对策探析[J].中国质量技术监督,2019(11):78-79.
[4]刘延平,赵燕华,孙莹.我国食品检验技术中存在的问题及解决方法分析[J].食品安全导刊,2019(31):69.
[5]颜海娜,刘泽森.食品药品安全监管中一线执法人员的注意力分配逻辑——以广州市D食品药品监督管理所为例[J].南方治理评论,2019(00):132-148+224-225.
作者单位：富川瑶族自治县检验检测中心