[摘要] 目的：了解鄂尔多斯市蜡样芽胞杆菌在市售食品中的污染情况。方法：按照食品安全国家标准《食品微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验》GB4789.14对样品进行检测。结果：5种场所4类食品中85份样品共检出蜡样芽胞杆菌11份，检出率为12.9%。4种场所中的5类食品中，奶吧污染严重，奶吧中巴氏杀菌乳的检出率均为30%，其次是超市，超市的婴幼儿配方奶粉的检出率为23.3%；最后是学生午餐，检出率为10%。结论：蜡样芽胞杆菌的检测在预防食源性疾病方面具有重大意义，各部门应加强对食品安全方面的重视。
[关键词] 蜡样芽胞杆菌，食品微生物检验，食源性疾病
Investigation on Food Contamination Caused by Bacillus Cereus??
Shang Yibo
( Ordos Center of Disease Control & Prevention of Inner Mongolia Autonomous Region )
【Abstract】?Objective: To investigate the contamination of food in sale in Ordos caused by bacillus cereus. Methods: ?Samples were tested according to National Food Safety Standard Food Microbiology Testing ?Bacillus Cereus Testing GB/T4789.14 Results: 11 out of 85 samples in 5 places of 4 kinds of food were detected bacillus cereus. The detection rate was 12.9%. Among 5 kinds of food in 4 places, milk bar was heavily contaminated, the detection rate of pasteurized?milk was 30%; the next is supermarket, the detection rate of baby?formula in supermarket was 23.3%; the last was students’ lunch, the detection rate was 10%. Conclusion: The testing of ?bacillus cereus has?great?significance in the prevention of ?food borne?diseases, all departments involved should strengthen the??emphasis on?food safety.
【Key Words】:? bacillus cereus, food microbiology testing, food borne?diseases
蜡样芽孢杆菌（学名：Bacillus cereus），又称仙人掌杆菌，是一种地方性，土壤生活的，革兰氏阳性，β溶血性的杆状细菌 ，它会引起食物中毒，例如"炒饭综合征"（Fried Rice Syndrome）。中毒者症状为腹痛、呕吐腹泻。蜡状芽孢杆菌可产生抗菌物质，抑制有害微生物的繁殖，降解土壤中的营养成分，改善生态环境。
蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）在自然界分布广泛，在各种食品中的检出率也较高，往往是食品在食用前保存温度不当，放置时间过长，使污染在食品中的蜡样芽孢杆菌或残存的芽孢得以生长繁殖，或是由于含有蜡样芽孢杆菌产生的热稳定毒素，而导致食物中毒的发生。中毒的发病率较高，一般为60%～100%。
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 样品来源 场所：市区，旗县的超市、奶吧、学校食堂和大中型酒店餐饮。食品类型：即婴幼儿奶粉、巴氏杀菌乳、学生早餐、学生午餐和外卖配送餐5类样品。
1.1.2 培养基与试剂 北京路桥生物有限公司和青岛海博生物有限公司提供；所有培养基与试剂均在有效期内使用。
1.1.3 菌株 蜡样芽胞杆菌由内蒙古疾控中心提供。
1.2 方法
1.2.1 样品处理与检验 按照国标以无菌操作取样25g进行增菌，分离，初筛和鉴定。
1.2.2 结果报告 在MYP琼脂平板上，出现典型菌落为微粉红色，周围有白色至淡粉红色沉淀环。在营养琼脂平板上，出现典型菌落为灰白色，偶有黄绿色不透明，表面粗糙似毛玻璃状，边缘扩展状。染色镜检为革兰氏染色：+，芽胞杆菌；生化反应为过氧化氢酶：+；
动力：+；硝酸盐还原：+；溶菌酶耐性：+；葡萄糖：+；V-P：-；甘露醇产酸：-；溶血：+；根状生长：-，协同溶血试验，蜡样芽胞杆菌菌落特征明显。报告为检出蜡样芽胞杆菌。
2.结果分析 5类食品类型的85份样品。共11份样品检出蜡样芽孢杆菌，检出率为12.9% 。婴幼儿奶粉共30份，检出7份蜡样芽胞杆菌，检出率为23.3%；巴氏杀菌乳共10份，检出蜡样芽胞杆菌3份，检出率为30%；其次是学生早餐，共10份，检出蜡样芽孢杆菌1份，检出率为10%。（表1）
表1 蜡样芽胞杆菌不同类型食品中的监测结果
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讨论
蜡样芽胞杆菌生长温度范围在20～45℃，10℃以下生长缓慢或不生长。易引起食物中毒，中毒者症状为腹痛、呕吐腹泻。蜡状芽孢杆菌可产生抗菌物质，抑制有害微生物的繁殖，降解土壤中的营养成分，改善生态环境。从本次调查发现，婴幼儿配方奶粉和巴氏杀菌乳的检出率较高。如蜡样芽胞杆菌中毒，其潜伏期长短不一，如摄入活菌为主，约为食后6～14h。骤起腹痛、腹泻、水样便，恶心，呕吐较少，少数患者有发热。如摄入细菌毒素为主者，潜伏期较短，1～5h，甚至可短到数十分钟，以呕吐为主，伴有腹痛。少数继以腹泻，无明显发热。多为自限性，持续4～24h恢复。
蜡样芽孢杆菌在自然界分布广泛，根据卫生部制定的蜡样芽孢杆菌食物中毒诊断标准，引起蜡样芽孢杆菌中毒的食品多为剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品，常因食前保存温度较高（20℃以上）和放置时间较长，使食品中的蜡样芽孢杆菌得到繁殖。
因此，为减少食源性疾病的发生，政府应加强对各类食品的监管工作，保障人类公共卫生，食品安全，营养健康与疾病预防等合法权益 。