摘要：动物性食品安全中最常见的问题就是动物 性食品中的兽药残留。 兽药残留不仅对生态环境造成 了破坏， 还通过食物链对人体健康造成了潜在了危 害，对养殖业的发展带来消极影响。 本文对我国动物 性食品中兽药残留的现状和问题进行了分析，并提出 了防控动物性食品中药物残留的建设性意见。
关键词：兽药残留防控；动物性；现状问题
一、动物性食品中兽药残留的现状及问题
1、现状
根据联合国粮农组织（FAO）和世界卫 生组织（WHO）兽药残留联合立法委员会的定义，用药 后蓄积或存留于畜禽机体或产品中原形药物或其代 谢物， 包括与兽药有关的杂质的残留就是兽药残留。 肉、蛋、乳及其制品都是动物性食品。 目前抗生素类和 激素类等药物都会造成我国出口动物性食品的兽药 残留，而在食品中众多的兽药残留成分中，最主要的 兽药添加剂和兽药残留药物就是抗生素，其中的原因 就是抗生素能够促进畜禽的机体生长， 改善产品品 质，因此在对动物进行饲养和疾病治疗时，人们会经 常将抗生素用于对动物的非治疗性防病和促生长上， 使动物生产量和性能得到相应的提高，生产者也能够 获得良好的经济效益。 更有甚者，有极个别的生产者 甚至使用违禁药物。
2、问题
有些养殖者对兽药残留危害没有充分 的认识。 我国对兽药残留问题提出的时间比较晚，相 关部门对兽 药 残 留 问 题 也 没 有 给 予 太 多 的 关 注，导 致对兽药残留的监控力度不强。 中国目前还没有完 善的动物性食品监控体系， 多个部门分头监管兽药 残留的监控工作，没有统一指挥，对产品的质量状况 不能准确地进行把握。 时间一长，对违禁药品的使用 监管就会造成疏漏， 进而对兽药残留的监控效率造 成影响。
兽药残留检测能力有限。 畜牧养殖业快速发展， 国内有数以万计的畜牧养殖场和饲料生产单位，而且 散养目前还是大多数畜牧养殖者的养殖方法。 因此， 想要做好饲料生产和畜牧养殖中的兽药残留防控监 管工作，就需要消耗大量的人、财、物。 由于经费不足 等多种原因，造成了兽药残留检验机构和必要的检测 设备缺乏。 而且我国目前没有完善的兽药残留检测标 准和制度，进一步造成了我国检测能力有限的现状。
二、造成兽药残留的原因
1、非法使用违禁药物。 近年来国内的一些猪饲 养业主和饲料加工企业为了能够获得更多的利益，违反国家规定在饲料里添加抗生素等药物，还有个别饲 养业主使用违禁药物作为药物饲料添加剂，对畜产品 安全构成了一定的威胁。
2、不遵守有关法规规定。 一些饲料厂在饲料中违 规添加药物，但是不在标签上注明，以此来逃避相关部 门的检查。 如果饲养者在动物性食品上市前一直使用 这种饲料，这些药物就会残留在动物性食品当中。
3、有关部门对兽药残留的监督管理不严。 如果 监管部门只是重视畜禽的卫生、饮水和防疫等，并不 注重对生产销售和违禁药品的监管，兽药残留检验机 构和必要的检测设备不全，没有完善的兽药残留检测 标准和制度，那么药物残留问题就不能够得到根治。
三、解决动物性食品中兽药残留问题的对策
1、健全和完善兽药法制建设。
要想规范兽药的 使用标准，就必须尽快建立相关法律法规，健全产品 召回法制制度，让兽药生产加工企业的市场行为得到 规范。 要求生产企业对于兽药的使用对象、期限和剂 量等要标注清楚，对于违反规定的企业和个人加大处 罚力度，并向社会通报批评。
2、加快兽药残留监控体系建设。
相关管理部门 要重视兽药残留监控体系的建设，为了能够保证国家 食品安全检测达到国际水平，可以让第三方检测机构 参与到兽药残留检测当中。 还需要建立健全兽药安全 评估体制，根据对人体健康的危害制定更标准、更完 善的兽药残留限量标准。
3、重视新药及生物制药的研发和推广。
要想让肉 品中的兽药残留量减少，不仅要重视排泄快、耐药性低 的高效低残留药物的研发推广， 还要开发推广应用生 物饲料和研制出更多、更好的中药剂代替抗生素。
总之，我国的动物性食品兽药残留问题是比较严 峻的，而且我国的兽药残留检测技术和水平与世界发 达国家有一定差距。 所以必须加强对动物性食品兽药 残留监控工作的力度，以保障动物性食品安全。
参考文献：
[1]王重洋.基质固相分散—色谱法分析食品中磺胺类兽药残留、 苏丹红染料及挥发性成分[D].吉林大学,2014.
[2]康健.动物源性食品中兽药多残留快速检测技术及精确质量 数据库的建立[D].燕山大学,2014.