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科学管理提升质量

发表时间：2020/5/13 来源：《创新人才教育》2020年第1期作者：牛海霞

[导读] 幼儿膳食管理是幼儿园管理的重要内容

新疆塔城地区裕民县第二幼儿园牛海霞

摘要：幼儿膳食管理是幼儿园管理的重要内容，裕民县第二幼儿园在幼儿膳食管理方面做了有效地实践探索，解决了工作中存在的问题，提升了膳食管理水平。
关键词：幼儿膳食规范管理   细节   质量
        正文：
        为了进一步研究、解决幼儿园膳食管理方面存在的问题，促使幼儿膳食管理工作再上新台阶，裕民县第二幼儿园采取走访家长和教师、发放意见调查表、座谈会等方式，对幼儿膳食工作进行征求意见，采取了有效措施进行改进，取得了好的效果。
        一、发现的问题
        （一）膳食管理专业素养需要提升
        1、膳食管理知识学习不到位。管理人员对幼儿园的食品安全工作虽然是非常关注的,能意识到幼儿膳食管理的重要性，但是膳食管理专业素养不够，进食堂检查工作时，更多的是关注卫生打扫得干不干净，对食堂人员的操作规范与否并不是很清楚。
       2、膳食方面培训、宣传较少。在幼儿园健康课程中，对幼儿有一定的健康饮食的教育，但家长、保育员、炊事员没有涵盖在内。园里对炊事员的培训次数较少，仅停留在学习理论层面，形式单一；对保育教师、家长没有进行营养膳食知识的宣传教育，家长的饮食安全的意识不强、对幼儿营养知识比较匮乏。
        （二）科学管理需要加强
        1、透明化管理不够。通过征求家长意见发现，家长对幼儿园膳食管理工作比较关注，但了解此项工作的途径不多。特别是是小班的家长,孩子入园时间不长，家长对幼儿在园一日情况不够熟悉和了解，家长想直接了解幼儿园膳食管理、饮食安全情况的愿望比较强烈。
        2、工作流程不细。对岗位要求、营养配餐、组织用餐、卫生清洁等方面工作流程不细。比如：组织幼儿用餐前没有具体规定流程,保育教师缺乏科学的开餐教育意识，在孩子们用餐前不介绍饭菜名称及饭菜营养。
        （三）膳食管理机制不够健全
        1、幼儿营养分析工作尚是空白。没有制订带量食谱，对幼儿营养膳食没有进行营养分析，一般只注意了荤素搭配，而忽视综合性,造成有时膳食营养不平衡。
        2、需要建立食品安全应急演练长效机制。幼儿园食品安全管理制度不够健全,存在食品安全演练不规范的问题。演练方案、流程需要规范，教师应对校园食品安全事件的协调配合能力和现场应急处置能力需要提升。
        二、改进工作、解决问题措施
        （一）加强培训和宣传力度
        1、把理论学习落到实处。为了提高管理人员膳食管理人员专业素养，建立了学习制度.重点学习《中国居民膳食指南》、《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》、《3—6岁儿童学习与发展指南》等专业书籍，不断提高膳食管理方面的专业素养。
        2、普及食品安全知识。

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《3—6岁儿童学习与发展指南》中就幼儿养成良好饮食习惯表现做了详细的描述：3-4岁“喜欢吃瓜果、蔬菜等新鲜食品”；“常喝白开水、不贪喝饮料”；5—6岁“主动饮用白开水，不贪喝饮料”等。为了让孩子养成健康的饮食习惯，我园围绕各年龄段教育目标，加大了健康饮食宣传力度。利用班级微信群、幼儿园公众平台等，宣传食品营养、食品卫生等科普知识，引导家长和幼儿不买、不吃垃圾食品；每个班级每学期至少组织好两次食品安全教育的主题活动，帮助孩子和家长树立正确的饮食观念和食品安全观念，纠正孩子不吃早餐、挑食、爱吃油炸类、泡菜类等不正确的饮食方式，帮助孩子养成不挑食、不偏食的习惯。
        （二）规范管理，细化流程
        1、建立健全相应的管理制度、规范操作流程。落实岗位职责，细化工作流程，让每一项工作有人管,毎一名教职工有责任；落实监督检查,做实做细每一项工作，让每一次检查都起到促进工作作用。把好“五关”，即采购关、验收关、加工关、入口关、消毒关，确保关关合格。
        2、落实陪餐制度。组织家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督，每天安排园内相关负责人及家长志愿者陪伴孩子共同进餐,及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。为使孩子养成文明就餐、有序排队，安静就餐做到不浪费粮食的良好习惯，每学期至少开展“家长开放日”、“玩转自助餐”等活动，邀请家长走进幼儿园，了解幼儿园膳食管理工作的方方面面。
        3、科学组织幼儿用餐。规范餐前、餐时、餐后工作流程，营造愉快的进餐氛围。在餐前组织幼儿正确洗手,利用儿歌、故事为孩子介绍食物的名称、特点、营养价值，引导幼儿积极主动地进餐；餐中不催促孩子进餐，采用鼓励表扬等方法引起幼儿食欲，帮助孩子纠正挑食、偏食行为；餐后，教师和保育老师及时和孩子沟通交流，对幼儿的良好进餐行为进行正面表扬，同时组织孩子进行较为安静的活动。
        （三）完善机制，提高质量
        1、加强幼儿膳食营养分析。本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求,周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。引进膳食营养分析软件，每周进行营养分析，及时调整食谱，确保幼儿营养均衡。在饭菜的搭配、烹任上下功夫，保证幼儿吃饱吃好，并广泛听取老师和家长的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。
        2、提高实操水平。每月开展一次食品安全知识和相关操作规范的理论知识培训，让每一位食堂工作人员真正掌握科学、规范的操作方法，从而避免因盲从而引发的食品安全隐患。积极参与相关主管部门和专业培训机构组织的培训与学习。建立规范操作常态化、日常监督常态化、业务学习常态化、微笑服务常态化的常态化机制。
       3、完善食品安全管理制度。在现有的管理机制基础上，完善了食品安全应急演练制度，制订了食品突发事件安全应急预案综合实战演练方案。邀请县市场监督管理局共同开展食品安全应急演练，提高了全体教师食应对突发事件、尤其是食品安全问题的处置能力和水平。
总之，我园遵循“安全放心是底线、营养健康是标准、美食美味是追求”的服务理念，本着思想到位、管理有力、服务超前的意识，使幼儿园的膳食管理工作更完善更规范，被评为县级食品量化等级A级，得到了家长、社会的一致认可。
参考文献：
1、《3—6岁儿童学习与发展指南》
2、《3—6岁儿童学习与发展指南》解读李季湄冯晓霞主编人民教育出版社出版 2013年3月第一版
3、《3—6岁儿童学习与发展指南》案例式解读管旅华主编    华东师范大学出版社出版   2013年10月第一版
4、《幼儿园保育员工作指南》吴香平彭丽华主编中国轻工业出版社出版   2015年1月第一版