孟令娟
（哈尔滨市阿城区质量技术监督检验检测中心 黑龙江 哈尔滨 150300）
摘 要：近几年来，我国食品安全问题的频繁出现引起社会的广泛关注。食品安全问题涉及食品微生物检验技术。本研究主要探讨当下食品微生物检验中存在的问题及其相应的对策。
关键词：食品微生物；检验技术；食品安全；
最近几年，食品安全问题日益突出，尤其是微生物污染导致的食品安全问题，这些问题导致我国食品行业效益下降。微生物食品问题由很多因素导致，如食品原料的采购、食品的生产与包装环境和菌种、菌落数量等。食品微生物检测的安全标准为食品中无病菌存在，或者能导致人生病的病菌数量和种类处于一个安全的水平。只有达到上述标准的食品才可以进行批量生产。
1.食品微生物检验中存在的问题
1.1检验标准不健全
进入21世纪以来，我国人民的生活水平逐渐提升，人们不再为温饱问题发愁，但随之出现的就是食品的安全问题。食品的安全问题带来的危害越来越大，因此渐渐引起广大群众的关注。所以，怎样检验食品安全，食品安全检验标准成为了关键问题。目前，我国有关食品安全检测标准和行业检测标准有很多，如《食品安全国家标准》、《食品微生物学检验大肠菌群计数》，但大部分食品安全标准是在很久之前制定下来的，其检验检测方法和安全标准落后，已经无法满足社会发展要求。同时，有一些企业的检验技术标准远远落后于国家的检验标准。造成这种状况可能是由于检验标准设置不健全，成为一些不法分子利用的工具，导致企业无法按照最新的食品微生物检验标准实施，只能参照以往的食品微生物检验标准，应用过去的食品微生物检验技术对食品进行安全检测，最后造成食品安全问题频发的现象。
1.2检验工作干扰性大
在食品检验的过程中，需要检验许多微生物，而微生物自身也具有其特殊性。微生物的结构简单，自身抵御环境变化能力较弱，易发生变异等情况，导致微生物的变化很快，不同的微生物长时间的变异加大了食品微生物检验的难度。大多数食品问题都是在加工、运输和保存过程中造成的，多种因素导致了食品微生物检验的难度不断加大。例如：在食品微生物检验时，需要对食品加工中使用的微生物和以食品材料为载体的病原体微生物进行检验。此外，由于在加工过程中对微生物的损害，导致微生物检验困难，严重干扰了食品检验工作。
1.3新式检验技术应用不及时
随着科技的进步，食品微生物检验技术已经取得较大的发展，如ATP生物发光技术和流式细胞技术等。但目前我国食品微生物检验技术的发展仍处于相对落后的地位，与国外先进的食品微生物检验技术相比仍有较大差距。即使有新的食品微生物检验技术出现，也未必能够立即运用于实际，这是因为大多数人们习惯于使用旧的、熟悉的方法，而食品问题在我国部分地区并没有引起足够的重视，缺乏相关食品方面知识的学习。相反，对于新的食品微生物检验技术会有一定的排斥。新的食品微生物检验技术缺少科学的食品检验技术标准，食品微生物检验试验缺少人手，导致新式检验技术无法得到有效应用，也无法促进食品微生物检验技术的发展。
2.解决问题的对策
2.1强化食品检验工作改革和食品微生物检验监督
目前，食品微生物检验虽然有许多部门参与其中，但这些检验部门往往有自己的检验标准，各部门之间也没有进行必要的沟通和交流，导致微生物食品检验方法获得一个更理想的结果变得更加困难。因此，在实际的食品微生物检验过程中，需要不断地对相关部门进行改革，保障食品卫生和安全。在使用食品微生物检测方法的过程中，应建立统一的食品检验标准，合理调配相关检查人员，设立一个专门负责食品安全把控的机构，避免不必要的人力资源浪费，合理使用人才，以确保食品微生物检验工作的科学性。所以，要想食品检验得到提升，检验工作的改革十分重要。
为了食品微生物检验方法在实际得到科学的应用，要制定相关的食品安全问题的规定，加强食品微生物检验工作的监督。制定更加严格的标准，让那些条件不符合要求的食品微生物检验机构不能轻易获得资格认定，降低食品微生物检验的风险，同时也加大食品安全问题的传播，让更多的人了解、分辨、监督食品的好坏。在食品原料、食品加工和食品包装过程中，各部门应加强沟通、相互监督、层层把关，控制食品生产链中的微生物污染，减少不必要的食品安全问题的出现。构建信息互通平台，在食品微生物检验部门内部实现资源共享，了解最新的食品微生物检验监督事例，积累经验，提高食品微生物检验的效率。
2.2提升检验技术人员的能力与水平
为了更好地利用食品微生物检测方法，在食品微生物的实际检测过程中应提高检测技术人员的能力与水平。检验部门应加强对检验员的教育培训，培养其掌握专业的检验技术方法，培养专业技能高超的人才。只有这样，食品微生物检验技术才能更好地发挥作用，更好地把控食品的安全问题。同时，加强科研技术人员的思想教育和工作责任心，加大对食品微生物检验的力度，合理分析食品出现问题的事例，加强对新技术的开发研究。只有这样，才能为食品微生物检验工作奠定良好的基础。
2.3适当应用先进技术
随着科学技术的快速发展，食品微生物检验检测方法不断推陈出新，如何将先进的检验技术合理地运用在食品微生物检验上是食品安全问题提升的首要问题。这不仅需要在实际工作中运用创新技术，还要在食品制作中加强把控。对于色谱仪等昂贵设备可以使用不间断电源进行保护，防止实验中突然断电导致的仪器损坏。任何发明都是为了促进发展，不能让新的检验技术只停留在纸上，要广泛应用在实际工作中。
3.结语
食品安全问题关系到人们的生命健康，是社会广泛重视的民生问题。目前，食品微生物检验技术虽然形式多样，但是每个检测技术都会存在各自的不足之处。为了创新检验技术，使食品微生物检验的问题得到解决，离不开政府和食品监管部门的高度重视和协调统一，以及人们对食品安全的认知。设置专门的食品微生物检验监督部门，设立食品微生物检验专业技术开发部门，解决检验过程产生的问题，做到对食品负责、对消费者负责。只有这样，才能做好食品微生物检验检测工作，为实现食品安全和消费者的身心健康作出更大的贡献。
参考文献
[1]中国合格评定国家认可委员会.CNAS-CL01：2018检测和校准实验室能力认可准则[S].2006.
[2]中国合格评定国家认可委员会.CNAS-CL26：2014检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明[S].2014.