确山县公共检验检测中心 河南省驻马店 463200
摘要：人的生活离不开食品，食品是维持人正常生活所需物质的来源，食品的品质好坏直接决定了生命是否健康。随着人们生活水平的提高，更加追求生活的品质和注重养生，对食品的质量和安全的要求也更高。但是在我国，近期食品安全问题频发，比如地沟油、毒生姜、馒头中的增白剂、餐饮中的增味剂、食品运输过程中的防腐剂等，这说明了食品安全还存在很多问题。因此加强对食品检验检测的质量控制问题研究十分必要。
关键词：食品检验检测；质量控制；问题探讨
引言
食品安全成为人们日常生活中最受关注的问题，食品检验检测和食品监督直接影响食品的安全问题，并随之影响人们的饮食健康和安全。要确保食品安全，需严格有效控制食品管理和食品检测。因此，食品检验检测人员必需采用科学的检验方法，有效提高食品检验作业的效率和质量，确保食品安全。质量控制部门需高度重视食品卫生及质量管理和检测，以确保所售食品的质量达标，卫生安全合格。此外，食品检验部门需制定食品检验检测计划策略，发现食品安全管理缺陷，增强食品检验工作的技术水平，使我国食品检测技术得到提高，检测制度得到完善。
1 食品检验检测中存在的问题
1.1 检验人员工作能力不足
①第三方检验加测机构普遍存在着无资质人员进行具体实验操作，有资质的技术人员签字审核的现象；②基层的县区级食品检验检测中心（站）普遍存在编制内人员学历专业不符合要求，工作能力底下，部分县区级食品检验检测中心（站）未取得法定的检验资质，沦为食品抽样抽样和食品快检人员；③部分基层县区级食品检验检测中心（站）领导是从别的单位调任的，存在不懂专业知识不懂业务，凭一股热情去指导工作，造成瞎指挥乱安排的现象；④基层的县区级食品检验检测中心（站）普遍存在对人员培训不足的现象，有的干部从事几年食品检验工作居然对业务知识一无所.
1.2 检测过程不规范
在实际检测过程中，必须严格按照相关检验检测流程开展各项工作，一些测试项目的顺利开展离不开较高的技术水平。近年来，相当一部分检测单位以及检测机构设立了食品检验检测部门以及实验室，但是并不具备规范的体系以及系统的工作流程来有效利用相关基础设施以及检测技术方法。一些食品检测机构对食品检测工作缺乏足够的重视，没有严格按照相关程序以及规定来开展食品检测工作，使得检测结果并不具备足够的准确性，缺乏可靠性，最终导致食品安全无法得到保证。另外，在食品检验检测过程中，操作不当常常会导致检测试剂发生泄漏，最终使检测人员的安全受到了影响。
1.3食品检验检测技术滞后于时代发展
食品检验检测技术落后与时代发展需求是不争的事实，由此导致很多问题食品在技术缺陷中获得流入市场的资格，造成的食品安全问题不断演化，成为社会性问题。食品检验检测技术和设备的落后，导致保护人们食品安全的保护墙不攻自破。食品检验检测技术发展落后的因素有很多，一方面人们旺盛的需求导致事物检验检测工作负荷不断增加，各种新的质量问题也在不断出现，导致技术逐渐滞后，另一方面，国家在食品检验检测的行业规范以及法制措施制定方面尚待完善，食品检验检测体系也在逐步完善之中，因此技术上落后于实际发展需求，制度问题也是关键。总之，由于技术的落后，面对不断繁衍的食品质量安全问题，缺乏有效的应对措施和手段，导致食品安全问题依旧很突出。
2食品检验检测的质量控制制的措施分析
2.1更新食品检验检测技术
对于技术滞后于时代发展需求的问题，要求相关方面做好食品检验检测新技术和新设备的引进，通过这一直接的引入来升级检验检测技术，以此来逐步跟上时代发展步伐。当然，除了技术和设备层面的引入外，先进的食品检验检测理念的引入和学习也是非常重要的，这对于促进我国相关检测技术的研发有着重要帮助。
对于食品安全管理部门也要在组织机构层面为这一工作开展服务，比如优化管理格局，强化高层对于这一工作开展的重要性的认知，同时也加大人力和物力的投入，实施对一线工作人员的相关技能的培训，同时也培训其责任意识，由此改善工作成效，提升检验检测的可靠性，为广大人民群众的食品安全问题提供可靠保障。
2.2及时更新检测设备
当前我国食品生产过程中存在一定的食品安全问题，这主要是受到食品生产企业规模小、数量多且分散的影响，使得部分企业缺乏相应的法制和自律意识，因此，要想更有效地解决食品生产安全的问题，可以从食品检测方法以及检测设备入手，不断升级实验室的检测方法并且及时更新检测设备，创造成熟的快速检测仪以应对食品检测的工作。
2.3完善食品检验检测规章制度
规章制度的完善是规范化管理的重要理论基础和执行依据，针对当前食品检验检测中出现的各种问题，就需要通过规章制度甚至法律法规的制度来进行约束，由此将整个工作引导到可控的道路上。对于规章制度的完善而言，首先需要制定相应的食品检测结果报表，以文件形式下发到个人，从而为各项检验工作提供依循的规范。在此基础上，要做好食品检验的监督和管理工作，通过有效的监管来对各层次人员进行有效约束，避免各种违规操作情况出现，由此强力维护食品质量安全，为广大人民群众的食品质量的维护提供有效的保护。
2.4提高从业人员的专业水平
食品检测从业人员是这项工作的执行者，直接决定了食品检测工作的准确性，需要提高食品检测从业人员的专业技术水平。由于食品检测机构大都缺乏专业的技术人才，通过引进专业人才的方式，不仅可以迅速提高队伍的素质，更可以对其他从业人员提供技术上的指导，从根本上解决队伍专业水平不高的问题。与此同时，应加强对从业人员的专业技术培训，可请相关行业的专家、技术人员对本机构的人员进行培训，培训不仅限于技术层面上的，更要加强对食品检测这项工作重要性的认知的培训，从全面的角度提高从业人员的整体素质
2.5样品采集与制备过程中的质量控制与细节问题
在进行食品检测工作时，首先需要对被检测食品进行采样，一般情况下，采用随机采样的方式，保证具有抽样意义。在选取样本的过程中，需要对食物的代表性部位进行选择，并且要保证样品数量的科学性，避免因为数量的多少影响检测结果。此外，还需要对采样工具进行消毒、清洁，确保食品样本不会受到工具的影响，以免使得食品出现二次污染，导致检测结果出现问题。最后，采样人员一定要做好个人防护工作，避免出现人为污染样本的现象。在样本制作过程中，一定要确保样本的均匀性，针对不同形态的样本，要确保取样准确，此过程相对简单，需要在无菌条件下进行操作。需要注意的是对不同形态的样品要采取不同的处理方式，例如，对液体样本进行制备时，只需要按照比例将样本与检验液体相混合即可，但是对于固体样本，在制备时需要将样本进行粉碎处理，确保最终结果的准确性。
结束语
食品安全问题作为关乎到人们健康的大问题，需要得到我们的重视。目前，我国的食品安全问题仍然比较突出，人们对美好生活的向往也比以前更强烈，这迫切地需要我们加强对食品安全的管理。面对我国在食品安全检验检测方面遇到的问题，需要我们从加强人才的培养、技术的更新、制度的建设、资源的整合等方面着手，发扬群众的监督作用，才能确保食品安全检验检测工作的良好开展，发挥出食品安全管理的效力，为人们提供安全、健康的食品。
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