佛山市顺德区均安镇动物防疫检疫站 广东佛山 528329
摘要：人们生活水平的不断提高，对物质生活要求不断提高。做好生猪定点屠宰场的入场检疫工作，是为了杜绝不合格的生猪入场。在生猪定点屠宰场的管理过程中，做好入场检疫工作是关键。如何来做好生猪定点屠宰场的入场检疫工作，笔者根据多年来的屠宰场监管经验，来谈谈自己的体会，仅供参考。
关键词：屠宰场；生猪；入场；检疫
引言
生猪屠宰关系着广大人民群众是否能够吃上放心肉，国家相关部门一直以来十分注重食品卫生安全问题，一经查出，绝不轻饶，通过屠宰场对待宰生猪及宰完生猪进行科学合理的检验，可以有效地避免带有有害病菌的猪肉流入到市场流通环节中，最大限度地保障人们的日常饮食健康安全。通过生猪检疫，一方面可以将病变猪肉从市场流通环节中排出，另一方面也可以及时地对生猪来源进行反馈，对动物疫病采取行之有效的控制措施，从而保障养殖者的合法经济效益，下面将从屠宰检疫的含义及其具体流程进行初步介绍。
1 生猪屠宰检疫的意义
在目前我国的生猪屠宰检疫工作中，主要的工作内容包括宰前检疫、宰后检疫和宰后检疫处理等，一般情况下，它是由生猪运输到规定屠宰场后由法定人员、法定机构依照法定的检疫标注、项目和方法，对出售前生猪进行定性处理的具有一定技术性的强制性行政措施，通过生猪屠宰检疫，可以有效地对生猪健康情况进行了解，避免带有危害病菌的猪肉流入市场流通环节中，从而保障人民群众的合法权益和养殖行业的健康发展。
2 入场检疫工作存在的问题
2.1法律法规意识淡薄、容易违法涉刑
从事动物相关的人员不懂法、不守法将受到相应的法律制裁。受利益驱动出现病死猪加工案、生猪私屠滥宰案、注水肉案等违法犯罪行为。《动物防疫法》对从事动物相关的人员均有规定不能违反，违反了将受到相应的处罚，构成犯罪的，将会依法追究刑事责任，包括伪劣产品罪、有毒有害食品罪、非法经营罪、徇私舞弊罪、渎职罪等刑事处罚。
2.2动物检疫手段滞后，检疫力量不足
现以贵州省石阡县生猪定点屠宰场为例，由于检疫费取消后缺乏资金支持，检疫经费又没有纳入当地财政预算，检疫经费得不到保障，检疫室缺乏相应的检验设施，没有照相机、干燥箱、显微镜等基本设施。因此检疫人员只能通过“视、触、嗅、剖”等方法开展检验工作，难以发现潜伏期的疫病。其次，检疫人员严重匮乏，每年3万左右屠宰量现只有驻场官方兽医（检疫人员）2人，还要承担汤山办事处的其他日常工作，不能全身心投入到该项工作中，且自身文化程度不高，专业知识不足。
3 做好入场检疫工作的方法
3.1进一步落实属地管理原则、确保检疫质量
当地政府要成立畜产品质量安全监管组织机构，要制定监管工作方案；政府要明确专职监管人员，每村（社区）、规模养殖场要明确监管员；安排专职动物检疫员脱产到屠宰场驻场检疫，保证检疫力量；将屠宰检疫检验、执法取证等工作经费纳入政府财政，配备配齐必需的工作设备，确保检疫质量。
3.2加强监管，规范屠宰场企业自身行为
首先，加强对屠宰场方面的监管，从制度上规范自身行为，明确其应承担的责任和义务，强化场内基础设施建设并保证正常运转，严格把好畜禽的入场关，保证场内工作人员的连续性。然后，县动物卫生监督所可在定点屠宰场下设定点检疫办公室，以加大对生猪屠宰检疫监管力度。对条件差、设施滞后、屠宰量不多、污染大的场点可予以撤销或合并治理，规范屠宰点管理。同时，相关主管部门与财政部门要积极争取专项资金，确保有充足的工作经费。购置动物检疫设施，配备显微镜、照相机、化学试剂盒等基本的检疫工具与设备。其次，抓好动物检疫队伍建设，提高生猪屠宰检疫质量。
3.3进一步落实法律法规宣传教育、确保懂法守法
一是要签订责任状或承诺书，政府要与各行政村（社区）签订畜产品质量安全监管责任状，动物防疫站或动物卫生监督所要与生猪养殖场（户）、兽药饲料生产经营户、生猪贩运商、肉商、生猪屠宰户等从事动物或动物产品的单位或人员要签订“质量安全责任承诺书”。二是要通过培训、讲座来集中学习动物防疫法、生猪屠宰管理条例等法律法规，通过发放明白卡、告知书等资料的宣传来提升认识，通过电视、网络等媒体的宣传来提高意识，确保懂法守法。
3.4及时登记好台账
查验人员要及时准确填好《生猪定点屠宰企业管理台账》和《动物卫生监督信息平台》的有关内容。包括生猪进场（点）验收和宰前检验记录表、填好病害猪无害化处理记录表、待宰前死亡生猪无害化处理记录表、填好“瘦肉精”自检情况记录表和电子信息平台的入场查验登记。
4 做好入场检疫工作的具体操作程序
4.1待宰检疫
待宰检疫工作内容包括群体观察和个体检查两种，群体观察指的是通过对生猪的静态情况、动态情况和食欲状态等多方面状态进行观察、比较、分析，从生猪中剔出可能存在的病猪，之后对剩余的生猪开展个体检查。在进行个体检查时，一般采用临床检查结果做好衡量的标准，主要的检测方法有四种，望：通过对生猪的动作、皮毛、皮肤、精神、呼吸、排泄物和眼耳口鼻分泌物状态进行观察，观察生猪可视黏膜是否出现充血、发黄、苍白、出血斑等情况，判断生猪是否患病。闻：通过对生猪的呼吸声、咳嗽声和叫声进行倾听来判断生猪是否患病。摸：对生猪的皮肤温度、弹性、硬度、肿大及凹凸情况进行了解，触碰检查生猪颌下的淋巴结、股动脉等关键部位，检查生猪脉搏数是否正常。测：对生猪的体温、呼吸等基本生理特征活动进行测量，从而判断生猪的健康情况。
4.2宰后检验
4.2.1头蹄部检验
对宰后生猪头部和蹄部进行观察，看是否存在着病变，例如口蹄疫、传染性水泡病和烈性传染病等，观察生猪鼻端有无水泡、斑痕及溃破，唇、齿龈、扁桃体、咽喉黏膜和前蹄冠及蹄叉等部位是否存在病变，剖检生猪两侧颌下淋巴结外咬肌有无砖红样炭疽病灶、结核结节等各类病灶，有无囊虫体和血性肿胀髓样肿胀等常见猪瘟病状。
4.2.2内脏检疫
对生猪内脏进行检疫，观察期外形色泽，是否出现肿大、出血、畸形、水肿等情况，对各关节淋巴结进行检查，对其胃肠、脾脏、肝脏、肺脏、肾脏、心脏等器官进行剖检，观察其色泽、形状、大小，实际触摸确定弹性质地，确定生猪健康情况。
4.2.3胴体检查
对生猪胴体的皮肤、脂肪、肌肉、骨骼、关节、筋腱、骨髓等进行检查，看是否出现有传染病引起的出血、坏死、充血等病状，检测肌肉色泽弹性及气味是否正常，脂肪色泽硬度是否符合健康标注。
4.3消毒
严格执行屠宰场的消毒管理制度。包括屠宰场大门口消毒池的车辆消毒、卸车前带猪冲洗消毒、卸车后车辆清洗消毒。车辆消毒合格后方可离场，生猪消毒合格后才可。
5 结语
综上所述，只有进一步落实政府的属地管理原则、进一步落实屠宰场的主体责任、进一步落实法律法规的宣传教育，遵守各项规章制度、严守工作纪律、严格执行检疫程序，才能提高检疫质量，把好入场检疫关
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