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摘要：当前随着社会经济的不断发展，人们生活质量的不断提高，食品的安全问题也成为社会关注的主要问题，其关系到人民群众的生命财产安全和社会稳定。因此，必须要加强质量控制，确保国家和人民的生命财产安全，其中食品理化检验分析中的质量控制是重要的一环。本文从食品理化检验分析对保证食品质量和人们生命安全的重要意义出发，分析了食品理化检验分析中的质量控制问题，并且提出了相应的改善建议。
关键词：食品卫生；理化检验；质量控制
1我国食品理化检验的实际情况
虽然食品安全问题已经受到了社会各界的广泛关注，相关部门也已经加强了执法力度，对食品安全质量进行严格的监管。但我国的食品安全问题依然严峻，在日常生活中就可以发现一些食品商贩的食物存在严重的食品安全隐患问题。街边的某些店铺往往缺乏相关的餐饮经营手续，无证经营，严重违反了相关的食品安全管理条例，甚至一些饭店也存在严重的食品质量问题，导致食品安全事故频发，给消费者的身体健康造成了严重的损害，带来了极其恶劣的社会影响。因此，相关监管部门一定要加强对街边店铺及饭店的管理，对其贩卖的食物进行检验，针对性的实施相应的措施，确保食品的安全[1]。
2 食品理化检验之前的质量控制
食品理化检验之前需要进行相关的准备工作，这些工作是为了加强基础质量控制，科学、客观、准确地评价检验的质量，坚持以质量控制为中心，要求高效、安全。对检验科管理工作实施细则不断落实、强化，上级主管部门多次检查、督察、指导，建立并完善一系列检验质量管理体系，确保检验质量[2]。
2.1 仪器设备和试剂的选择
检验分析的仪器设备也是保证食品理化检验顺利进行的关键，需要仪器设备满足检验的要求和需求。仪器设备的量程、灵敏度及准确度等指标，都需要经过严格的审核，确定其符合检验标准和相关质量要求才能使用。而且，对这些仪器设备要定期检查，以免出现偏差、错误导致实验失败。对于分光光度计、气相色谱仪等仪器，需要专业的人员操作，以免造成仪器损坏导致实验失败[3]。
需要确定操作人员的操作水平是否合格，并要求其严格遵照仪器设备的指导说明书进行操作，记录每次操作的实验数据，为检验结果提供数据依据。
2.2 实验环境的控制
对于室内研究实验来说，实验室的环境直接影响实验的结果。在进行相关样品检测之前，需要对实验室进行消毒灭菌处理，同时使用的仪器以及试剂等都需要进行消毒灭菌处理。要保障检验质量，降低样品交叉污染概率，提高环境质量。不同的检验设备应按照其具体要求的环境条件摆放，空气洁净度、温度、湿度等都应符合相应检验分析的要求[4]。
2.3 实验人员管理
实验人员的选择对于食品理化检验工作来说是相当重要的。（1）需要实验人员具有充分的理论基础知识以及一定的实验操作经验，专业知识和技能也是不可或缺的。（2）具有良好的沟通能力。在实验室工作，实验人员往往是需要具有耐心以及一定的团队合作能力，而良好的沟通能力是做任何工作都需要具备的能力。（3）具备责任心。食品安全关系人们的生命安全。这一点不可忽视。做好实验研究，做好检验分析，是对人们的生命安全负责[5]。
3食品理化检验分析中分析过程的质量控制
3.1确定检验方法
在确定检验方法时，实验操作人员要根据样品和实验要求制订合理的实施方案，经检验负责人和管理负责人的审核后方可用合适的方法开始检验。
3.2食品样本的采集
实验操作人员在采集样本方面，一定要注重样本的全面性，样品不可片面、单一，以保证实验结果的有效性。同时要将采集样本的数量事先做好计算，确保后续实验的有序进行。
采集好样本后，要按照干净、密封、冷藏且迅速的原则进行保存，这个过程需专业操作员专业并熟练的操作，所使用的保存器具也要符合国家的标准要求，避免样品被污染。样品采集完成后，应尽快进行实验，以避免样品水分流失甚至变质。在前期处理阶段，应运用专业的技能排除干扰因素，完整保存采集的样品，保证实验的顺利进行。
3.3检验分析流程和规范使用操作方法
在实验中，空白试剂是实验操作员常用的一种检验试剂，主要是用在食物样本上，观察样本有没有受外界因素的干扰，并测定该影响是否能被消除。在使用干扰试剂中，应确保身边的实验器具、实验设备的清洁性，以保证实验过程不会被干扰。
平行样本实验是一种有效减少误差的实验手段，为了实验数据的真实有效，应确保实验器具、实验器械的规范使用。
加标回收率实验也是实验操作员经常使用的实验手段，也应当注意使用中的规范操作。
在实验中，操作人员的规范操作是至关重要的，操作的规范化、严谨化将很大程度上影响实验结果，这需要操作人员具有熟练的操作手法和丰富的理论知识，所以，实验操作人员也要对自己有较为严格的要求，提升个人实验能力也是非常有必要的。
4 检验后的质量控制
为了保障实验结果的准确性，使数值更接近于真值，从而保证实验结果测定的准确性。仔细对照检测程序，稳步操作，检验样品要轻拿轻放，对检验仪器设备要轻开、轻关。同时，检验报告的各项内容是否完整，检验报告检测数据要经过三级审核，标准依据、评价结论等均须正确无误。
采样指的是被检食品中代表性的样品，提供化验用。采样的正确与否，直接影响检验工作能否成功。所以，不管是制成品，还是未加工的原料，采样方法不正确，试样就不具有代表性，则操作分析都将毫无意义。样品的抽取与制备阶段依据随机原则来进行，避免出现误差。
在检测化验过程中，仪器和试剂的选择对整个理化检验有很重要的作用，对仪器的管理、安装，要有计划、有目的地进行。
在对不同的食品进行检测时，检测的方法正确与否也会直接影响检测的结果。其中最基本的检测方法是，必须将产品的标准作为选择的唯一依据，这样才能在整个检测标准的基础上合理选择检测方法。如果有多种检测方法供选择，就要考虑检测人员及环境实验条件，选择最佳的检测方法。要考虑实际工作环境和实验室等客观条件及因素，检测方法的最优选择就是结合样品中待测成分的含量来进行检测。仪器设备的性能和准确性，环境和条件，技术人员的技术熟练程度，分析方法的准确与否，只要其中一个环节发生了问题，就会影响分析结果的准确性，造成不可避免的误差。为了确保分析结果准确可靠，就要设置空白检测，因为空白测定可反映相关检测人员的技术水准，同时也必须将产品的标准作为遵循原则，这样才能通过对空白值的有效控制检测，大大提高整个检测结果的精密度与准确度。
5结语
无论时代如何发展，经济如何进步，食品安全是永恒的主题，是需要社会各界持续关注的问题。民以食为天，食品是人们赖以生存的基础，忽视食品的安全就是忽视人们的身体健康。理化检验能够精准的检验食品质量是否符合国家规定，因此需要相关单位致力于食品理化检验的规范化操作与深入性研究，对其进行严格的质量监控，确保检验结果的精准有效，以此来保障食品的安全，保障人民的身体健康与幸福生活。
参考文献：
[1]王茹，马萍，陈晓燕.食品理化检验分析中的质量控制[J].现代食品，2017（23）：98-99.
[2]闫顺华，杨文菊，尹薜荣，等.食品检验工作质量控制的实践[J].中国药事，2017（9）：102-103.
[3]鲁艳.食品理化检验中的质量控制研究[J].首都食品与医药，2017（4）：125-126.
[4]安娜.质量控制措施在食品理化检验中的应用[J].食品安全导刊，2019（33）：44.
[5]肖金阳.食品理化检验中质量控制的探讨[J].食品安全导刊，2018（33）：20，25.