摘要：近年来，我国很多中职都纷纷开设中式面点制作专业，这样可以为我国培养大批的中式面点制作人才。基于此，本文以中式面点制作专业教学为研究对象，主要介绍了中式面点制作专业教学存在的问题，而且提出了提高中式面点制作专业教学质量的有效措施，希望可以为有需要的人提供参考意见。
关键词：提高；中式面点制作专业；教学质量
中式面点和西式面点有很大的不同，中式面点包括油条、包子、馒头等等，而西式面点包括各种面包等等。通常，我国人民很少吃西式面点，而是多吃中式面点，这是因为民族差异造成的。那么，在中式面点制作专业教学中教师必须要精心设计教学内容，合理制定教学方式，这样才可以提高教学质量，实现既定的教学目标。
一、中式面点制作专业教学存在的问题
（一）教学课时需要调整，学生独自训练不充分
现阶段，烹调工艺和营养专业教学很多仍旧是杂糅的，就传统层面上的厨师来讲，主要包括中式烹调、西餐、西点以及中式面点等等[1]。在校学习时间通常是两个半学年，所有时间都要用于学习，就中式面点制作课程来讲，课程开设的时间只有一个学期。在该学期中，必须要认真讲解面点制作节能必须要掌握的理论知识，而且要将不同面点的制作方式讲解给学生听，所有的实训项目，学生只可以在课堂上做一遍，学生自己没有足够的时间进行练习，通常都缺乏巩固的基本功和熟练的制作技能。
（二）课本缺乏针对性，脱离实际需求
现阶段，此课程所见课本多数都是将理论与实践进行有机结合的，理论知识结构也缺乏科学性，内容繁琐且复杂，不能分清内容的主次性，不重要的内容反复讲，重要的内容只是一带而过。很多课本是以理论知识为主，很少谈及到实践经验。
（三）考核方法不全面
就此课程的考核来讲，需要考核两个方面，一方面是理论知识，另一方面是实践技能。传统的考核方法是通过卷面考试的形式对学生的知识了解程度进行考查，期末实际操作展示对实践技能进行考查。整个学期的学习效率怎样，关键在于期末展示的产品效果。这样就不利于端正学生良好的学习态度，提高职业素质，更加无法将学生的实际水平充分反映出来。
二、提高中式面点制作专业教学质量的有效措施
（一）在教学过程中开发且利用新的材料和辅助材料
创新中式面点的重点是创新中式面点馅儿。就我国传统中式面点来讲，很多馅儿是甜味和咸味，通常，面点馅儿只有这两种，制作馅儿必须要按照顺序进行。而当前面点制作人员都打破此规律，面点馅儿也有更多的口味，不只是局限于甜味以及咸味，例如：可以制作糯米馅以及黑豆馅等等[2]。在我国经济高速发展的背景下，人们的生活水平越来越高，人们对面点提出更高的要求。以传统面点制作为前提，面点的原辅料日益增加和变化，比如：炼乳以及杂粮等等，原材料发生变化，往往导致面团质量有所变化，此变化可以让面点更加美味，让人们不禁想买。人们越来越重视中式面点，帮助学生树立自信心，充分调动学生学习面点的积极性和主动性，以显著改善当前中式面点专业教学的现状，确保面点教学可以正常开展，加深学生对知识的理解和认识。
（二）合理运用知识，开发出营养丰富的面点
现如今，人们普遍关注的问题是食物中的营养价值。营养是利用食物或食物中的其中一种成分，满足人们的身体需求。食物要精和粗，不仅要吃精粮，而且要吃粗粮，以确保有均衡的营养。在注重食物美味的基础上，必须要重视食物中的营养价值，重视人们身体的营养平衡。因此，作为中式面点专业教师，在教学过程中必须要融入营养学的有关内容，帮助学生掌握营养知识，实现营养学和面点的相融合。其实，从某个程度上来看，人们追求营养，就是追求养生，在社会环境的作用下，人们有了更强的养生思想，将营养学和面点进行有机结合，这样除了可以享受美味，还可以保证营养均衡[3]。
比如：就白饼剁椒鸡蛋夹来讲，其鸡蛋以及蔬菜等很多物质都是人们身体需要的重要营养物质，实现营养与美食的相融合，这样可以激发消费者的消费欲望，进而增加企业的经济效益。除此之外，中式面点专业教师可以在教学过程中融入营养学，这样可以调动学生学习面点的主动性，以吸引学生学习面点的注意力，推动中式面点教学不断发展。中式面点专业教学的要点是将中式面点和营养学进行有机结合。
（三）转变教学方法
1.提高学生学习兴趣，培养学生的喜好
提高学生学习兴趣是重点，让学生了解是实质。就实践操作技能课程来讲，对理论知识进行讲解时，必须要精且准，要清楚明确学习哪些知识，不学习哪些知识，有用就学习，没有用就不学习。讲解没有价值的内容，学生不仅没有兴趣听，反而容易产生厌倦感。就技能内容来讲，学生通常都有相当强的学习目的，这样可以学习有用、有价值的知识。在中式面点制作专业教学中，不难发现，我国西南地区几乎没有人喜欢吃面点，所以很多学生在平时生活中都不会吃面点，很多学生都缺乏这方面的基础。例如：在刚讲课时，教师应该分析在餐饮行业中面点占有重要的地位，对中餐而言，其主要包括红案和面点，着重分析面点的重要性。并且教师可以利用多媒体技术将很多面点的图案展现给学生看，也可以将很多著名大师面点制作的视频播放给学生看，这样可以激发学生的学习热情[4]。以全局的角度为切入点，使学生对课程架构、教学内容有充分的认识，讲解重点和难点，使学生可以更加深刻的了解此课程。在实践教学过程中，很多教师从未带领学生进行面点制作，所以这时教师可以提前做好一个面点，然后在课堂上展示给学生看，告知学生要想做出美味好吃的面点，并不是一天就可以做好的，而是需要长时间的练习，要求学生不能急于求成，应该从基本功入手，久而久之，学生就可以熟能生巧，做出精美的面点，而且他们在这个过程中可以感受到学习的乐趣，喜欢上面点制作。
2.开展项目教学，任务驱动，重视实践
一般来说，就实践教学来讲，都是从复杂变成简单，从难变成易，合理设置实际操作项目。在中式面点制作专业教学中，首先教师必须要确定所制作的项目，介绍制作机理、所需的设备器具以及原料配方，要求每个学生完成一份实训报告，接着将产品制作全过程演示出来。然后，教师可以将班级学生划分成多个小组进行练习制作，在适当的时机教师需要正确指导。产品制作好后，小组之间可以彼此点评，对于提出的疑问要认真检查，对小组失败的原因进行全面分析，最后学生要完成实训报告[5]。在实训过程中，教师可以采取多样化的教学方法，比如：分层教学法以及启发式教学法等等，培养学生分析问题能力以及解决问题能力，让学生可以了解更多的面点制作方法、知识和技巧。又比如：对“四喜饺“进行讲解时，教师可以鼓励学生填充各种颜色馅料，这样可以制作出各种各样的产品；或者改变其馅料，这样也可以做出不同的产品。
结语：
总而言之，一直以来，中式面点在我国烹饪中都是不可或缺的构成部分，也是一项主要的烹饪技能。因此，在中式面点制作专业教学中教师必须要构建一套完善的教学体系，这样才可以帮助学生熟练掌握各种制作方法，学习更多的制作知识，了解制作技术，提高教学质量。
参考文献：
[1]陈燕平.基于现代学徒制的烹饪专业“双导师”创新教学探索——以中式面点制作技艺课程为例[J].当代教育实践与教学研究,2019(16):124-125.
[2]马庆文.中式面点教学教育创新研究[J].现代食品,2018(10):27-28+31.
[3]施树,唐亮.高职烹调专业“中式面点制作”课程教学改革探析[J].科教导刊(下旬),2017(07):72-73.
[4]仇杏梅.基于现代学徒制的烹饪专业“双导师”创新教学探索——以中式面点制作技艺课程为例[J].职业技术教育,2017,38(17):43-46.
[5]张丽,丁玉勇.技能大赛导向下的“中式面点制作”课程改革思考[J].教育教学论坛,2015(23):273-275.