摘要：玉米酒精糟及其残液干燥物，即DDGS，是工业生产酒精的副产品，由于蛋白质含量高，近年来已广泛用于畜牧业，反映了较高的营养价值、经济价值和生态价值。 DDGS的营养价值主要是高蛋白、高脂肪和可纤维消化含量高。 DDGS具有很高的变异性，主要原因是生产原料和加工的不同。本文就玉米DDGS?营养价值及其在猪生产中的应用进行了简单的探讨。
关键词：玉米DDGS；营养价值；猪生产；应用
近年来 ，世界粮食供应不足导致饲料供应越来越紧张，尤其是高蛋白饲料资源更加短缺。因此，非常规蛋白质资源的开发利用就成为研究者越来越关注的热点。经研究发现，DDGS蛋白含量高 、营养价值全、且产量大、价格低。 作为各种家畜性价比较高的饲料原 料，近年来在生产中得到了广泛的应用。
一、DDGS营养成分特性
DDGS是谷物在生产食用酒精、工业酒精的过程中糖化、发酵、蒸馏除去酒精后的残渣残液体干燥处理后得到的。残留物是指谷物发酵后提取酒精的残留碎片，其中浓缩了玉米除了淀粉和糖以外的营养物质，例如蛋白质、脂肪、维生素等。残留液体是指在发酵提取酒精后溶于水中的酒精糟可溶物，包含可溶性的营养物质和发酵产生的糖化物等。
（一）蛋白质
DDGS的蛋白质含量较高，比玉米高3倍以上，一些优质DDGS的蛋白质含量接近豆粕，蛋白质的氨基酸组成合理。除了相对缺乏赖氨酸外，其余氨基酸含量较高。因此，为了降低畜禽生产的成本，DDGS可以替代一些蛋白质饲料。事实证明，豆饼 和 DDGS过瘤胃蛋白 含量分别是26.5％和 46.5％含量，表明DDGS可以提供比豆饼更多的RUP[1]。
（二）脂肪
DDGS中含有较高的脂肪，平均可以达到干物质的 10％ 。牲畜日粮中若含有 30％干物质(DM)的米酒糟，即可额外提供大约 0.5kg／d的脂肪，而此部分脂肪 主要由长链脂肪酸和小饱和脂肪酸C18：1和C18：2组成。
（三）纤 维
DDGS中的纤维素在发酵过程中被细菌部分分解，并且纤维素和木质素之间的紧密结构也被破坏，从而提高了DDGS纤维成分的利用率和生物活性。这些非牧草类纤维不会由于淀粉等过快的发酵速度而引起酸中毒。因此，DDGS可用于部分替代牲畜日粮中的牧草纤维，而不会影响其生产性能。 Zhu等人发现，用酒糟和玉米渣的混合物代替日粮中31％的中性洗涤剂纤维不会影响牲畜的干物质摄入量和乳脂百分比。它用于提供牲畜所需的有效纤维，而不会影响瘤胃的正常功能。但是，如果DDGS的替代量过高，则由于其较小的粒径，无法为牲畜提供足够的物理和有效纤维，从而导致乳脂率减少。
（四）磷
DDGS中的磷含量高于豆粕，大约是玉米中的磷含量的3倍。 DDGS由于生产过程中的发酵而有许多微生物植酸酶的产生，因此其总磷的表观消化率很高。实验研究还表明，DDGS中磷的有效利用率较高，因此在单胃动物饮食中添加DDGS可以提供更多有效的磷[2]。
二、影响 DDGS 营养价值的因素
（一）原料品种
DDGS的原料是玉米、高粱、小麦等，玉米是主要来源。王风丹等人的研究表明，玉米DDGS的质量主要受原料玉米的影响。根据1999-2011年的数据统计，通过国家和各省市审定的玉米品种数量约为5600，因此原料来源及其种类以及收获季节、气候、土壤条件等很大程度上影响DDGS的营养价值。
（二）加工工艺
加工技术对DDGS的质量也有很大的影响。目前，DDGS是通过干法和湿法生产的。干法生产时经过油浸后，提出的DDGS的粗脂肪含量较高，但是，目前通过干法生产的DDGS的制造商较少；而那些通过湿法生产的产品DDGS的脂肪含量较低，其质量也低于干法生产的DDGS，但湿法生产酒精的产量高，企业效益好；半干法生产的DDGS的质量介于两者之间。后来的研究发表现在，通过蒸发浓缩来制备DDGS是处理酒精糟液的最佳方法。
（三）干燥温度和时间
DDGS干燥的温度和时间非常重要，温度过高，时间太长会导致DDGS颜色变暗，并且气味不正，因为它会发生美拉德反应使DDGS的颜色加深，从而影响其质量和在饲料中使用的效果。
（四）DDG 与 DDS 的混合比例
DDG中的粗脂肪、粗蛋白和蛋氨酸含量很高，而DDS中所含的粗灰分，赖氨酸和磷（P）含量较高，DDS发酵过程中产生了酵母、糖化曲和未知的生长因子等。混合时，可溶性干酒糟DDS可以部分喷回DDS，也可以全部喷回，由于DDS的高营养价值，添加DDS的比例将直接决定玉米DDGS的营养成分，同时，DDS含量越高，玉米DDGS的颜色越深。研究表明，随着可溶性DDS添加比例的增加，玉米DDGS的颜色加深，颗粒变大，红度增加，黄度减少。从中可以看出，在DDGS的混合生产过程中，两者之比例是影响DDGS产品营养成分的重要标准。
三、DDGS 在猪生产中的应用
DDGS是猪不同生长阶段所需的主要营养素的高质量来源。它可以代替猪日粮中的一些玉米、豆粕和磷酸氢钙，降低饲料成本。猪日粮中添加DDGS还可以减少一些由回肠炎引起的肠道疾病。Wilson等在母猪妊娠和哺乳期间添加0％和20％的DDGS日粮，发现泌乳期间采食量的减少主要发生在哺乳期的前7天，但是第二个繁殖周期采食量没有影响。猪妊娠期饲喂50％DDGS日粮的母猪比饲喂不含DDGS的日粮的母猪消耗更多的能量、氮、硫和钾，但DDGS富含的可消化的粗纤维有利于繁殖。 Barbosa等研究表明，断奶十日的仔猪开始饲喂含10％玉米DDGS的饲料或21天断奶龄的仔猪饲喂含30％玉米DDGS的日粮对断奶仔猪的日增重没有显著影响。但是要减少采食量，增加采食、料肉比。 Whitney等人指出，在断奶仔猪日粮中添加5％玉米DDGS可以改善仔猪的生产性能。当添加25％的玉米DDGS时，断奶仔猪在19日龄断奶且体重超过7公斤的生长性能没有产生了显著影响。但是高DDGS含量会降低17日龄断奶，体重不足7公斤的仔猪的采食量和日增重。 DDGS含有大量的多不饱和脂肪酸，可以改善猪胴体脂肪酸组成。许多研究表明，DDGS替代猪日粮中的豆粕和玉米后，肉质方面实验组的屠宰率和胴体品质较好，但生产性没有明显提高，用复合酶制剂辅助可以提高生产性能和提高矿质元素的利用率。Whitney等人用DDGS分别饲喂0、10％，20％和30％的DDGS日粮给正在生长的肥育猪。结果表明，饲喂10％DDGS日粮组的猪的生长速度和饲料转化效率与对照组差异程度不明显，而日粮中含有超过20％DDGS的食物会降低生长速度和饲料转化效率。
结束语：寻求非常规蛋白质饲料资源是当今世界研究人员关注的重点，DDGS作为重要的非常规饲料原料，其在畜牧业发展中具有极其重要的地位。但是目前我们的DDGS由于技术不完善，国内DDGS主要依赖进口，国产的DDGS的营养价值相对较小。因此，如何有效地生产高质量的DDGS是关键。由于我国的土壤、气候等原因导致玉米等原材料的营养成分与国外大不相同，因此可以确定不同品种的玉米DDGS营养价值数据库和不同的动物不同时期的添加量标准在未来的发展中也非常重要。
参考文献：
[1]陈志敏, 张姝, 王征南, et al. 我国东北、西北地区谷物籽实及其加工副产品类资源常规概略养分含量调查报告[J]. 饲料工业, 2019(19):54-60.
[2]黄靓(译), 朱勇文(校). 添加复合酶对海兰褐鸡产蛋初期产蛋性能、蛋品质、营养消化率和有害气体排放的影响[J]. 广东饲料, 2019(5):52-52.