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“五常法”管理在幼儿园食堂管理中的应用

发表时间：2020/5/25 来源：《中国教师》2020年7月作者：商含芳

[导读] 幼儿园食品安全是幼儿园安全工作的一个重要组成部分，更是衡量幼儿园办园水平的重要因素。为全面提升幼儿园食堂的卫生管理水平，确保幼儿园师生的饮食安全，我园在无锡市滨湖区卫生监督所推行“五常法”食堂管理模式以来，积极实践，运用这一先进的管理模式、对食品的加工过程从物品放置、验收、切配、烹调、分餐、餐具清洗消毒等各个环节全面规范，取得了明显的效果。

商含芳嵊州市罗星幼儿园浙江嵊州 312400
【摘要】幼儿园食品安全是幼儿园安全工作的一个重要组成部分，更是衡量幼儿园办园水平的重要因素。为全面提升幼儿园食堂的卫生管理水平，确保幼儿园师生的饮食安全，我园在无锡市滨湖区卫生监督所推行“五常法”食堂管理模式以来，积极实践，运用这一先进的管理模式、对食品的加工过程从物品放置、验收、切配、烹调、分餐、餐具清洗消毒等各个环节全面规范，取得了明显的效果。
【关键词】五常法；操作规范；饮食安全
中图分类号：G688.2 文献标识码：A 文章编号：ISSN1672-2051 （2020）07-185-01

        引言：由于幼儿园的办园条件和从业人员水平的差异，各个幼儿园食堂的管理水平不同。我园从滨湖区卫生监督所提出食堂“五常法”管理概念以来，积极推进，全面实施。
        1“五常法”的概念
        “五常法”起源于20世纪50年代，是起源于日本的现代管理企业的一种先进的管理理论和方法，具体包括如下内容：常组织——保留有用的东西，去掉不需要的东西；常整顿——要用的东西规定位置摆放整齐，做好标识；常清洁——清除不需要的东西，保持整齐有序状态；常规范——维持良好的局面，保持整洁、卫生；常自律——每个员工养成良好的工作习惯，自觉遵守。
        2具体实施办法
        首先，需要组建“五常法”领导小组，重新调整优化食堂的布局状态，改善食堂的环境，遵守相应的改造要求，适当的增添各类的设施设备，其规划的流程以及路线必须要具有较强的合理性。其次，应当高效化的开展食堂员工的培训工作，让其工作人员都可以较好的投入到实际的工作当中，认真的去学习各类知识，将新的管理模式较好的融入到其中。另外，相应的管理人员需要合理化的开展抽查以及监督等工作，第一时间对其内容进行反馈以及调整，使得其管理方案可以更好的贯彻并落实下去，让其维持一种良好的循环以及互动的状态。
        2.1食堂合理布局，物品有序摆放
        幼儿园需要及时的改革并优化现有的食堂格局，遵守因地制宜的原则，合理化的增设主副食食品仓库、消毒间等设备空间，其空间的功能要彼此相互独立，依照食物的加工流程，逐步的递进，保持各个功能空间的联系状态。
        2.2强化人员培训，规范操作流程
        幼儿园需要将“五常法”管理模式落实并推进，科学的组织食堂的员工，开展各类的培训工作。分别就制度以及过程等层面进行规范化的管理，其区域需要承包到人，还应当合理化的设计其区域的管理规范以及各类操作流程。要将其区域的管理规范条例等张贴到其区域显眼的位置处，让其可以依照规章条例，执行各项操作任务，这样可以有效的降低操作错误等问题的发生概率，同时还能有效的提升其总体的工作效率。

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其在实践的时期，项目的监管人员应当组织大家开展研讨等的工作，积极的去听取各类的反馈性信息，改善并调整不合理的布局以及工作流程等。
        2.3注重过程管理，确保结果可控
        通过构建一套更为科学合理化的规章流程来提升其结果的合格性，幼儿园所开展的食堂管理工作需要高度重视其工作开展的结果，还需要注重各项操作环节的规范性。在食品的加工时期，动物性以及植物性的食品在清洗以及加工层面的规定较为清晰化，其具有独特的操作流程。烹调时提供了中心温度计，食物煮熟煮透有直观的参照，杜绝经验操作，“差不多”理论。
        2.4巩固强化认识，监督抽查并举
        首先，明确幼儿园食堂推行“五常法”管理模式的必要性，提高大家对于“五常法”管理模式的认知，减少从业人员的心理抵触。由于食品安全的日益重视，饮食安全是一条高压线，引入“五常法”管理模式，可以杜绝食品加工区域的混乱状态。其次，提高了工作效率，每个程序都有章可循，食堂人员从各自为政到互相配合、相互监督，从而食品安全也得到了极大的保障。
        3实施“五常法”管理后的反馈
        3.1工作环境更整洁。
        “五常法”管理让每位食堂人员都能随时留意自己包干区的卫生状况，保持头脑清晰，提高了食堂人员的整体素质，始终保持整洁、舒适的工作环境。
        3.2工作流程更规范。
        每个人都有自己的责任区域，一旦有问题，可以直接追本溯源。将每日检查情况张贴在公布栏内，挖掘亮点，对做得好的给予表扬、鼓励的同时，强调存在的问题，及时反馈给食堂员工，便于立即整改，从而使食堂的各项工作更加规范。
        3.3员工工作更高效。
        “五常法”管理模式要求各物品定点定位，优化了作业方法。物品分类存放、标记清晰，工作人员可以很快在货架上找到所需物品，大大节约了时间，提高了工作效率。
        3.4卫生安全有保障。
        “五常法”管理提倡从身边的小事做起，要求每位食堂人员踏实做事，认真做人，食堂的采购、验收、加工等各个程序都有人把关，每种食品标识明显，生熟分开，有效地避免食物交叉感染，提高了食品的卫生安全及服务质量。
        结语：通过“五常法”培训和实践，大家进一步认识到环境品质管理对提高服务质量的重要性，在幼儿园食品安全管理过程中，引入“五常法”管理模式，能够从食物源头、加工过程、安全食用做到早期预防，消除食品安全隐患。
参考文献：
[1]事业单位幼儿园食堂财务管理问题及对策[J].黄艳.时代金融.2014(36)
[2]胜利油田幼儿园食堂食品安全监管工作的实践探讨[J].郭秀珍,李军.预防医学论坛.2013(03)
[3]铜陵市幼儿园食堂量化分级管理效果分析[J].谢胜保.中国学校卫生.2012(03)