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幼儿园实施自主化进餐的策略研究

发表时间：2020/6/4 来源：《文化时代》2020年3期作者：刘冬

[导读] 随着社会的进步，幼儿的健康得到了普遍的重视。本文运用观察、访谈等研究方法对某幼儿园的自主进餐的现状进行研究，发现了诸多方面的问题。我们针对教师、幼儿、家长等方面的原因导致幼儿自主化进餐出现的问题，进行了研究分祈，并提出了相应的对策。

兴化市戴南镇董北幼儿园江苏省兴化市 225721
        摘要：随着社会的进步，幼儿的健康得到了普遍的重视。本文运用观察、访谈等研究方法对某幼儿园的自主进餐的现状进行研究，发现了诸多方面的问题。我们针对教师、幼儿、家长等方面的原因导致幼儿自主化进餐出现的问题，进行了研究分祈，并提出了相应的对策。
        关键词：幼儿；自主；进餐；策略


一、研究背景
        21世纪以来，幼儿的健康问题逐渐成为人们关注的焦点问题，《3一6岁儿童学习与发展指南》给健康下了定义：“健康是指人在身体、心理和社会适应方面的良好状态。”幼儿阶段是儿童身体发育和机能发展极为迅速的时期，也是形成安全感和乐观态度的重要阶段。发育良好的身体是幼儿健康的重要标志，也是其它领域学习与发展的基础。
        《指南》中提出“幼儿身心发育尚未成熟，需要成人的精心呵护和照顾，但不宜过度保护和包办代替，以免剥夺幼儿自主学习的机会。”这就说明，幼儿需要自己去完成一些事情，例如就餐。同时，《幼儿园教育指导纲要》中也提出“教师要尊重幼儿不断增长的独立需要，在保育幼儿的同时，帮助他们学习生活自理技能。”幼儿的吃饭问题不仅父母，还有众多的幼儿园老师都是十分头疼的。幼儿们在缺少父母的陪伴下对食物的食欲也不大，幼儿园的餐食不可能兼顾所有孩子的喜恶，所以很多幼儿逐渐对餐食失去兴趣，成为老师们最为头疼的事情。但是，为了幼儿身心的发展，为了贯彻《纲要》与《指南》中对于幼儿自主能力的培养，提高幼儿的自理能力，本文对幼儿自主进餐进行了相关的研究，研究结果如下。
        二、现状描述
        本研究在某幼儿园随机选取中、大班各两个班，共四个班级，58名幼儿。
        完整的用餐活动应包括餐前准备活动、正式进餐以及餐后活动。此次观察主要对幼儿正式进餐进行观察。
        （一）餐前活动的组织
        餐前准备时，教师一般会组织幼儿听故事，有时会请个别幼儿为大家讲述，也有班级在餐前活动时播放音乐来平复幼儿的心情，或者做一些手指游戏。
        本文的研究结果为，虽然餐前活动的形式很多，但在实际活动开展过程中幼儿教师经常反复使用同一两种活动形式，做不到多种活动形式的合理搭配、交替使用。
        （二）进餐活动的组织
        进餐活动包括幼儿的取餐，进餐以及饭后整理工作。根据4个班的情况观察来看，幼儿的取餐活动一般都是自主进行，由教师分好送到幼儿桌上的情况只有1次，在观察结束后我对老师进行询问，老师回答是，因为当天吃的是肉丸，担心幼儿自主取餐分配不均。除此之外，都是幼儿自主自发的进行取餐活动。
        三、存在问题
        经过我初步的观察与访谈，我发现目前此幼儿园自主化进餐活动存在以下问题：
        1.餐前、餐后活动类型较为丰富，但活动效果有待提高
        经过观察，发现教师在餐前的活动还比较多，有3一5个活动，但是活动效果不高，幼儿的注意力不太集中。
        2.幼儿用餐技能比较熟练，但不良进餐习惯比较明显幼儿在就餐时使用勺子等餐具的动作都比较娴熟，但是在进餐时交头接耳、吃饭缓慢等习惯很多，小动作不断。
        3.重视进餐的引导作用，但教师引导方式需进一步合理化
        教师在幼儿进餐不够集中的时候，一般都会采用喊名字，或者是催促其快点吃的方式，容易引起幼儿的反感，不够合理。

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        4.较为重视进餐物质环境，但忽视精神环境营造
        幼儿园的金灿环境都明亮，墙面也有很多五彩的水果、食品等挂图，但是只注重物质环境的铺垫，往往却忽略精神方面了。
        四、原因分析
        1.教师方面
        （1）教师的性格特征
        我同教师访谈中发现，教师拥有良好的性格特征是非常重要的。例如进餐幼儿与同伴交头接耳，教师会低声说“嘘，孩子们安静点哦，我们先把饭吃完再一起开心地玩好吗”。但是如果脾气不好的教师可能会做出批评、指责幼儿的举动。
        （2）教师的用餐活动观念
        部分教师把用餐活动看作是满足幼儿吃饭、获取营养的生理需要，却忽视了进餐过程中的教育因素。
        2.幼儿家庭方面
        （1）家庭成员内部的饮食观念不一致
        祖辈照看孩子情形比较常见，祖辈带养孩子都是比较溺爱、护短，导致父母在教育孩子进餐方面常常受到祖辈的干扰，使得科学的进餐措施不容易开展，收效甚微。
        （2）家长的饮食教育方法有偏差
        有的家长过分溺爱孩子，生怕孩子吃的少，让孩子边看电视边吃饭，久面久之，形成了一顿饭要吃很长时间的习惯。有的家长对幼儿的饮食结构不加以限制，还有的家长在非进餐时间让幼儿吃各种零食，渐渐形成不规律进餐和乱吃零食的不良习惯。
        （3）家长与幼儿园的配合度不够
        很多家长只关注幼儿在园吃饭的饥饱程度和餐食的营养程度，并不怎么关心幼儿在幼儿园具体学会了哪些比较好的生活习惯和学习习惯；此外，家长对幼儿园开展的进餐教育活动配合不积极，甚至完全不配合，家园教育不统一。
        五、思考与建议
        （一）教师方面
        幼儿园进餐教育是教师引导幼儿养成良好的进餐行为和进餐习惯。《幼儿园教育指导纲要（试行）》提出：“既要高度重视和满足幼儿受保护、受照顾的需要，又要尊重和满足他不断增长的独立要求，避免过度保护和包办代替，鼓励井指导幼儿自理、自立的尝试。”
        教师要以幼儿的发展为根本，时时关注幼儿，于细微之处促进幼儿发展。
        幼教工作的性质任务决定了教师除了要有合理的专业知识和较高水平的教育技能，还需具备强烈的责任意识。
        （二）家长方面
        在思想层面上，家长要意识到习惯培养的重要价值。饮食习惯形成的关键期是在幼儿阶段，一旦错过关键期，幼儿的饮食习惯就不容易改变。其次，家长的教育要求须具体明确、前后保持一致。家园之间要常沟通、多配合，幼儿园可以通过家长会、半日活动等方式，告知幼儿具体情况，使双方都能全面的了解幼儿饮食的状况。
        （三）幼儿园方面
        进餐活动室要明亮宽敞、整齐清洁、干净卫生，活动室的墙面上可以粘贴卡通版的食物图片（尤其选择幼儿不爱吃的食物），让幼儿从视觉角度感知并逐渐接受，桌椅的距离摆放要适当、座位与座位要留有空间并且进行定期的调整，进餐时餐桌上可以铺有幼儿喜爱的卡通桌布，对于那些活动室兼做餐室的幼儿园，可以设立屏风，注意定期更换餐具（幼儿园可以选购各种餐具，经常进行每一个班级之间的轮换，井注意做好消毒工作），让孩子自主进食的习惯得到激发。
        参考文献：
        [1]王易香.“三个走进”带孩子走出挑食、偏食的饮食习惯[J].科学大众（科学教育），2015（08）..
        [2]葛文清.培养健康饮食习惯的十个建议[J].启蒙（0-3岁），2006（02）.