摘要：现如今，我国经济发展迅速，人们生活水平有很大提升，对食品安全问题加以重视。近年来，我国完善了食品安全管理制度，要求相关人员要运用精密仪器合理分析食品安全问题，发现存在问题的食品，并对其病理状态进行仔细阐述，该过程可应用分子光谱分析法、色相分析法、色谱法和定量检验法等食品检测方法做好微生物检测工作。
关键词：食品；微生物；检测技术；办法分析
引言
传统的人力食品安全检测已经被更科学的检测方法和精密的检测仪器所取代，为了避免因为检测漏洞导致食用者食用后出现中毒或者身体不适，食品微生物检测技术随着科技的发展不断优化。快速检测方法作为食品微生物检测中的一种新型检测方法，其对于食品微生物检测的作用还在探索过程中。本文以现阶段常用的检测技术为依据，分析快速检测方法在食品微生物检测中的应用和其优点。
1我国食品面临的主要安全问题
随着我国市场经济建设的迅速发展，人们的生活水平不断提升，人们对食品的营养功效与安全问题越发关注。据相关数据资料显示，历年来我国都有因食品安全问题造成的重大事件，甚至是死亡事故的出现。如何加强食品安全检测已成为诸多专家学者共同研究的议题之一。食品安全的有效保障不是简单的流程，需从时代发展角度出发，对因人为操作、环境污染及微生物污染等造成的食物性中毒进行科学检测及防范，减少对身体的危害。目前，食品安全问题已成为世界组织共同研究与探讨的核心，通过对其进行分析了解，发现我国食品安全主要面临以下问题：（1）人为因素造成的食品问题。在食品制造加工过程中，因生产者自身疾病造成的食品病菌传染，这种隐患随着食品的销售传递到消费者口中。（2）环境污染对食品造成的影响。目前，我国环境相对较为恶劣，大气污染、水质污染、工业污染等都会对食品造成影响。（3）微生物导致的食品问题。微生物具有很强的生存能力，往往通过融入食品而进入人体内部，对人体细胞、组织结构造成严重危害。
2食品微生物检验重要性
食品安全问题与人们的生活息息相关,因此应该对食品安全问题予以高度重视，最近几年由于微生物引起的食品中毒事件时有发生，食品安全防范的重要性也就越来越受到关注，食品微生物检测也得到了应有的重视。在这样的大环境下，食品微生物安全检测技术被人们广泛应用，无论是相关检测技术的应用规模还是检测效率都有显著提升。微生物检测技术与其他技术相比效率更高、操作起来更加便捷，且能够保证检测的准确性，为食品检验检测提供了重要依据。为了能够更好的保证技术的应用质量以及效率，作为微生物检测工作人员应该对食品微生物检测技术进行更加深入的探究，开展技术创新，降低食品安全事件的发生概率。
3食品微生物检测的特点
（1）基于食品中微生物的种类相对较多，同时有较大的范围及数量，因而在进行食品的微生物检测过程中，因为采集的复杂程度以及微生物自身的特点形式，导致样本采集的过程中，难度相对较大。（2）食品的微生物检测速度相对较快，为检测的结果提供正确保证，使检测结果向更精确方向靠近，在进行检查的过程中，为了实现食品安全性能的要求，相对更为新鲜，应该在生产后，保证高效的质量检测环节，从而为实际的微生物的检测质量提供保证，维持其检测的准确性。（3）食品中微生物的检测应该保证定性检测及定量检测的共同进行，实现检测过程中的准确性及合理性，以实际的检测结果为标准，保证检测后不会导致出现严重的食物中毒现象的发生，如果食品中的细菌数量超过标准范围，则可能导致人体出现严重的食物中毒的反应。
4食品微生物检测技术
4.1分子生物学检测技术
分子生物学检测技术是当前食品微生物检测过程中经常采用的技术类型之一，其主要检测原理是运用一条已知的核普酸链与食品中的微生物链进行杂交，以此形成一条双杂交链，从而进行食品中微生物的检定。
4.2电阻抗法
在微生物繁衍时应用电阻抗法使培养基内蛋白质、碳水化合物、脂类等电惰性物质代谢成小分子物质，这些物质同时兼具电活性，使培养基导电性增强，转变阻抗结果，根据阻抗结果剖析微生物繁衍情况，得出检测结论。
4.3酶联免疫吸附技术
将已知抗原或抗体吸附在聚苯乙烯微量反应板或其他固相载体的表面，使酶标记过的抗原抗体在聚苯乙烯微量反应板或其他固相载体的表面进行充分反应，之后将液体中的游离成分进行洗涤清除，这就是快速检验法中常用的ELISA（酶联免疫吸附技术）技术的基本实验方法。在此项实验中常用的试验方法有双抗体夹心法和间接法，双抗体夹心法常用于检测大分子抗原，间接法闯勇于检测特异抗体。因为ELISA技术在现代微生物检测中的广泛应用，其灵敏性强、检测速度快的优点在应用中得以充分发挥。
4.4免疫分析法
免疫分析法是一种主要针对农产品进行农药残留检测的方法。该方法以免疫技术为基础，可以采用酶免疫法、放射免疫法及荧光免疫法对农药残留进行快速准确检测。其中，酶免疫法可以对农产品中的农药残留类型进行检测，快速分辨出残留的农药类型，对于氨基甲酸酯类农药的检测效果最好。放射免疫法是利用有同位素标记的抗原与抗体可发生特异性反应的体外微量分析方法，可以针对食品样本中的乙肝病毒等进行准确检测。荧光免疫分析法是一种比较新颖的检测方法，能够准确检测出食品样本中含量极低的激素、药物及微生物等。这些检测方法可以通过专业的试剂盒进行现场检验。具有灵活性强、使用便捷、成本低廉等优点，可以广泛应用在卫生监督执法、企业抽样自查等场景，为食品检测提供了很大的便利。
4.5以滤纸为载体的测试技术
大肠菌群、大肠杆菌纸片荧光法是滤纸测试方法的技术重点，此项技术是由上海医科大学预防医学研究所研制的。大肠菌群检验方法有很强的选择性，不会出现假阳性的结果。纸片法的主要优点是：检出率高，体积较小，操作简便，培养时间短，占用空间少，特别适用于实验空间小的实验室及野外操作。以滤纸为载体的测试技术的主要优点如下：首先，进行快速检测中检测食物微生物的检测过程中，一般情况下检测样本较少，在检测过程中避免了大量玻璃器皿的使用，小规模的检验降低了检测操作难度，少量的检测样本不仅便于运输、携带方便，而且减少了样本采购的费用，使得此项检验的环境需求低，可在野外场地、生产现场直接进行。其次，快速测试片可以在取样时同时接种，结果更能反映当时样本中真实的细菌数，避免了因为接种时间的不固定导致细菌繁殖的数量增多。最后，相较于对检测时间和检测场地有固定要求的床柜显微镜检测方法，快速测试法可以在基层环境和生产车间直接检验的模式降低了传统模式下企业送检的费用。
结语
综上所述，现阶段很多快速检测方法都应用于食品微生物检测过程中，其中就有：代谢学技术、免疫学技术、分子生物学技术、传感器检测法等。这些检测技术均可以在较短的时间内完成食品微生物检测工作，而且准确度较高。因此在进行食品微生物检测时，检测人员要结合实际情况科学的选择检测方法，从而提高食品安全质量，为人们身体健康提供基础保障。
参考文献
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