摘要：近年来，社会进步迅速，人们的生活水平逐渐的提高，对食品安全的要求也越来越高。科技的进步让民众可以“不出门而知天下事”，能获得的有关食品安全问题的信息也就更为繁多，能持续关注食品的质量和安全问题。因此在这方面对食品安全尤其是农产品的检测更应该得到严格把控，以保证人们的身体健康和食品行业的平稳发展，这时就需要加深对食品安全检测技术的深入研究，减少和避免食品问题再次出现在人们的视野中。
关键词：食品安全检测；化学检测技术；应用
引言
现阶段，食品安全事件日益增多，人们也对食品安全持质疑的态度。对此，我国政府在日常工作中采取了多种措施开展食品安全监督，借助不同的食品检测技术确保食品安全，保障公众的身体健康。化学检测技术是食品安全检测中的重要方法，分析该项技术的各项指标具有实际意义。
1化学检测的技术方法
1.1色谱检测法
色谱检测法可分为气体检测和液体检测。气体检测：成本较高，泛用度较高，主要是通过气体的流动来进行食品安全检测。首先对需检测的食品采样，再将样品放置到检测仪器中，比对色谱柱来观察、分析气体颜色的变化情况。对检测农副产品中是否存在农药残留较为便利，起到保证民众饮食安全的作用。具体操作过程中需要使用专业的检测用仪器，因此成本和操作要求都不低。液体检测：使用范围广，有着灵敏度高和所需样品少、容易回收的优点。其操作流程与气体检测有部分相似之处，同样需要色谱柱来分析液体的安全等级。具体为通过化学反应完成物质的分离，然后与检测专用的液体进行充分混合、反应，操作人员观察液体颜色的变化情况来判断食品的安全性，局限性更少，受到广大检测人员的青睐与喜好。
1.2光谱检测法
光谱检测法分为紫外线检测和红外线检测。紫外线检测：效率高，应用前景良好。具体操作流程为准备好需要检测的食物样品，将紫外线照射仪器对准后照射处理，可直观检查到食品中有无存在荧光反应，如果食物中添加了超出标准的化学添加剂就会引起这种反应。缺点是不能对有毒物质进行检测。红外线检测：具备安全性和稳定性，应用前景广阔。利用光学检测的原理，通过红外线光波波长的通过率、折射率等相关的数据信息来分析判断被检测物体的内部分子结构，出现红外线光束被吸收情况时则说明食品样本中存在有害物质。红外线检测法不会产生其他有害物质，能够保证生态环境的可持续发展，有利于环境保护。
2.3 生物检测技术
生物检测技术运用有很好的发展前景，被大范围的运用在食品的品质评价和生产以及食品后期的安全检测环节中，所发挥出来的作用至关重要，该类技术优势体现在成本相对较低，且具体操作十分便利，该种技术用到的两种方式为，酶检测法，主要用于检测有机农药残留和微生物污染等；免疫法，主要检测蛋白质。
2.4 化学非显色分析
在食品安全检测过程中，化学非显色法也是较为常用的技术之一。相关人员要依据有效的化学反应来验证食品的安全性，以及其中所含的化学试剂，科学选择相应的验证方式与分析方式。通常的化学非显色分析则依据食品样本和化学试剂的颜色反应情况来予以分析。假使实验样品之中存在问题，结果随即就会显现出来。截至目前，在食品安全检测的过程中运用化学非显色分析尤为普遍，国内外许多企业也对这一技术进行了创新性研究。
2食品化学检测存在的问题
目前，国内食品加工流通环节仍存在各种各样的问题。其中，最关键的就是缺少统一的、合理的、完善的加工标准。由于不同食物的原料、加工工艺与成品性质等存在较大差异，各类食品的储运条件各不相同。国内食品化学检测具有一定的局限性，使得食品安全问题尤为显著，并对人们的生活品质与身体健康造成极大的影响。纵观食品化学检测方法的应用现状，共性问题就是检测结果缺乏准确性。审核员责任意识淡薄，态度不端正，对非同类型产品甚至是所有产品均采用模糊综合评价方法，导致检测结果无法作为衡量食品质量品质等级的参考依据。针对此类问题，市场监督管理部门既要充分了解主体市场标准，又需不断提升化学检测技术的应用水平，加强检测人员的专业能力。目前，国内的食品安全问题不胜枚举，如过量使用化学添加剂、使用催熟剂、使用着色料等。另外，部分特殊食品中还含有大量的化学试剂。食品安全检验是一项专业性、复杂性较强的工作，检测范围广、检测对象种类多，且供应商信息繁杂。食品安全检验员责任意识淡薄，专业水平不足，职业道德匮乏，缺乏实践经验，导致食品安全检验工作的落实效果不够理想，因而受到社会各界的高度关注。
3食品安全检测中应用分析化学技术的注意事项
食品安全检测工作中，为了确保分析化学技术的合理应用，①研究人员应结合实际科学应用检测技术。食品安全涉及的内容较多，范围较广，且食品安全检测的类型具有较强的多样性，若想迅速准确地检测出食品中的化学成分，就需合理选择食品安全分析技术。对于相同成分，检验技术不同时，最终的检测结果也有所不同。所以在检测工作中，工作人员务必根据实际选择最佳的检测技术，从而提高检测的精度。②在检测的过程中要确保检测技术与当前的生产现状和规模相适应。高度重视检测前的准备工作，为提高食品安全检测水平，在应用化学分析法开展食品安全检测工作前，需结合技术规范和工作要求，全面落实各项准备工作。在准备工作中严格选择并控制检测环境。化学检测中，外部环境对检测结果的影响不容忽视，检测环境如无法满足检测要求，则会影响检测精度。故而工作人员务必采取有效措施减少外部因素对检测过程和结果的负面影响，仔细检查检测仪器，保证检测过程中仪器型号、规则和精密度均可满足检测要求，按照检测项目的要求准备检测用品。
结语
各地食品检测操作人员的专业能力和操作流程规范性都会对食品检测工作的结果产生影响，据《全国实验室资源状况及共享战略研究》表明,其中青海、贵州等省未到全国平均水平，虽然基层实验室数量多，但基层实验室检测力量不足。而江苏、北京的数据则说明这些地区实验室具有较强的实力。除了各地区经济发展不一，各地对食品安全的重视也是差异化产生的原因。因此要定期展开培训教育和完善内部的监管，还应该招聘高水平的检测人员，提高检测团队的整体实力，满足不同类型的食品安全检测需求。在进行食品检测时除了注意规范操作方法和流程，还可以利用信息技术手段总结经验，全面了解各类技术的应用方式和操作注意事项。操作人员自己应该主动学习新技术并发挥创新精神，加深食品安全重要性的认知，还可以与其他检测部门共同学习进步、分享经验，一起对我国的食品安全做贡献。
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