[摘要]食品检测是涉及多因素的复杂、综合过程，做好各因素的控制是确保检测结果准确有效的关键。本文就影响食品检测的各因素进行分析和论述，对检测过程提出建设性的意见和建议，从而提高检测结果的准确性。
[关键词]食品安全；影响因素；准确性
食品安全关乎民生，食品检测结果为食品安全的监督管理提供数据支持，因此，检测结果的准确性至关重要。食品检测涉及抽样、制备、称样、仪器设备、试剂耗材、检测方法、环境、人员、质量控制等诸多环节和因素，确保每个环节的规范和准确，以减少其对检测结果的影响。本文主要从以下几个方面的影响因素进行分析。
一、食品检测的影响因素
1.抽样
抽样应科学规范，抽取的样品应具有代表性、真实性、准确性和送检及时性。抽样人员应调查食品原料、加工、运输、贮藏方法条件、周围环境卫生状况等，配备清洁、干燥的抽样工具和包装容器。采样信息记录应详细、全面、清晰并标识于样品上。固体样品应从上中下分层抽取样品，混合后按四分法取样；肉类和水产应根据项目要求从不同的部位取样；预包装样品应按批号随机取样，根据净含量大小取样；液体类样品应将样品混合均匀后采样；参伪和中毒食品样品采集应具有典型性；当需要查明样品是否混入其它品种时，允许进行选择取样。抽取样品应一式三份，分别供检验、复验、备查或仲裁用。抽取样品应及时进行检测，否则应根据检测方法和环境要求进行储存。
2.样品制备
根据检测项目和标准的要求，通过粉碎、匀浆、预干燥、脱脂和糖等方式利用破壁机、绞肉机、匀浆机、烘箱等设备对待检测样品进行预处理。根据样品的类别、检测标准要求，除去果核、蛋壳、骨头和鱼鳞等非食用部分后进行制备；蔬菜、水果等高水分样品、花生、大豆等高脂肪含量的食品、液体或浆状样品均应采用相适宜的方式将样品混合均匀。此外，根据食品的检测项目和理化性质要求，待测样品还需要进行消解、萃取、浓缩、净化、灰化、蒸馏等进一步的处理。
3.称样量
样品根据检测项目和理化要求，对样品的称取有不同的重量和精确度的要求，对于称样量很少的样品，取样的代表性直接影响检测结果。因此，称取样品前应将样品充分混合均匀，称样量要保证检测结果的准确性，又要与标准和设备的要求相匹配。
4.仪器设备
仪器设备是食品检验检测过程中的关键因素，它的精确度直接影响检测结果的准确性，因此，实验室应做好仪器设备的维护和管理。仪器设备如天平、移液管、PH计、移液枪、容量瓶、滴定管、色谱仪、光度计、光谱仪等应定期进行检定/校准，检测人员应对检定/校准证书进行确认以确保仪器设备满足检测要求。实验室应对使用频率高、经常移动的设备制定设备期间核查计划，并定期进行期间核查。实验室环境也会对仪器设备的使用造成一定的影响，因此设备的维护保养应定期开展。
5.试剂、耗材和标准品
实验试剂、耗材和标准品的选用、标准滴定溶液的配制是食品检测的直接影响因素。食品检测试剂分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂等类别，耗材的种类多，根据检测项目、标准和仪器设备的精度要求，选择合适的试剂和耗材是确保检测结果的关键。新购置的试剂、耗材和标准品应进行常规验收和技术验收，不满足检测要求的严禁用于检测过程，此外，还要定期进行核查以确保不因保存方法不当而影响实验结果。试剂、耗材、标准品及滴定溶液应根据其性质和标准要求，选择合适的方法进行保存，以减少其挥发，或受光照、环境温湿度的影响而改变浓度影响检测。
6.检测方法
食品的检测方法有国家标准、行业标准、地方标准、企业标准等，不同的检测项目有不同的检测方法，同一检测标准针对不同的产品种类又包括多种方法，实验室应根据产品种类、项目要求、设备等合理选择检测方法。如食品中铜的测定，GB5009.13-2017中有四种方法，石墨炉法是适用食品中铜含量的痕量分析，火焰法是对食品中含量较高的铜进行检测的微量分析。针对样品的项目含量大小选择合适的检测方法至关重要。
7.实验环境
实验室的温度、湿度、粉尘、气压等因素也会对检测结果造成一定的影响。如PH值、酒精度等常规理化项目需要在常温20℃条件下进行检测，否则应对检测结果进行温度校正；色谱、光谱、质谱等精密仪器受环境的影响较大。实验前应控制好环境条件，使设备在稳定的条件运行；低温保存的样品、试剂或溶液，应在实验前放置于室内，使其与环境温度一致，以减少温湿度对检测结果的干扰。
8.人员
检测人员的专业技能、综合素质、工作态度制约着检测过程，检测操作的规范程度以及对工作的责任心直接影响检测结果。食品检测是一个复杂的过程，结果的大小影响着公众对食品的认知，因此需要检测人员秉持着科学、严谨的态度，做好每一项检测。由于每个人个体的差异，对食品的感官判定不同，对于标度读数也不尽相同，因此，要求检测人员必须具备一定的专业素质、技术能力和严谨的工作态度，以减小检验误差。
9.质量控制
实验室制定质量控制计划，并实施是衡量检测结果准确性的有效手段。实验室应通过能力验证、实验室间比对、盲样测试、留样复测、人员比对、设备比对等方式对实验过程进行质量控制，及实现检测能力的不断改进。
10.数据分析
数据分析和结果报告是检测过程的最后环节，应规范、科学的分析和处理检测结果。根据标准要求，进行数字修约和有效数字的表达，准确表达检测结果，对于食品检测的准确性具有重要的意义。
结束语
综上所述，食品检测过程涉及的因素较多，抓住关键因素，克服次要因素，实现检测过程的可控以保证检测结果的准确性。因此，实验室应从人、机、料、法、环等因素做好检测工作的控制，规范样品制备、优化检验方法、做好仪器设备的维护保养、提升人员专业素养、做好环境监控，对检验过程中的问题进行优化处理，保证检测结果的准确性。
参考文献：
[1]杨宾利 食品检验结果准确控制因素分析[J].医药前沿，2015(16).
[2]许苗苗 食品样品检验问题与对策分析[J].工程管理前沿，2019(19).
[3]王英娟 影响食品检测准确性的相关因素及解决策略探析[J]，城镇建设，2019(13).
[4]汪博 论影响食品检测准确性的相关因素及解决方法[J]，城镇建设，2019(24).
[5]王文静 李景阳 邵琦 食品检验技术在食品安全中的作用[J]，基层建设，2019(17).
[6]徐颖 食品检验准确性的控制因素分析[J]，科技中国，2017(11).