急性胰腺炎是指患者胰管压力升高，胰酶在胰腺组织内自我消化，引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应，患者临床上主要表现为腹部疼痛、恶心呕吐、休克等情况，严重者出现肝肾功能损伤、消化功能损伤，威胁患者生命安全。由于急性胰腺炎患者病情发展快、并发症情况明显，且与患者不良饮食习惯和生活习惯有着密切联系，在患者治疗期间处理常规治疗护理措施，还需要为患者提供合理饮食指导，提高患者临床治疗效果。
急性胰腺炎发病原因主要分为四个方面：（1）胆道疾病，主要是指胆囊结石，部分结石脱落，由胆囊管进入胆总管，引起胰腺组织炎症；（2）不良饮食习惯，主要是指饮酒过量和高蛋白食物摄入过多引起，（3）代谢功能障碍，主要是指患者合并有高钙血症、高脂血症等代谢疾病，（4）十二指肠反流，是指患者十二指肠乳头邻近部位出现炎症、溃疡等症状，引起十二指肠液反流入胰管，引起急性胰腺炎。临床常采用药物治疗和手术治疗，药物治疗包括H2受体阻断剂、止痛剂、抗感染药物等，其治疗原则为改善患者局部微循环，患者临床症状，降低并发症情况。手术治疗能够有效根治患者胰腺中坏死组织，避免病灶扩大，提高患者临床治疗效果。同时针对合并有代谢障碍、胆道疾病的急性胰腺炎患者，在治疗期间还需治疗其代谢疾病和胆道疾病，对于合并有代谢疾病患者需给予降脂药物、烟酸类药物控制患者血脂水平，在饮食中需减少高脂食物摄入量；对于合并有胆道疾病患者需及时治疗其胆道疾病，由于胆道和胰管开口相同，胆道疾病容易引起胆汁排泄不畅，逆流入胰管加重病情。
在治疗期间，针对胰腺炎患者不同症状，需给予不同饮食护理：
在患者急性发作期间，患者需保持绝对禁食，降低胃肠组织压力，减少胃酸分泌，同时能够促使胰液分泌减少，减轻胰腺组织负担。临床通常采用全胃肠外营养支持，采用葡萄糖、氨基酸、脂肪酸进行营养支持，不仅能够有效改善患者机体营养水平，还能抑制胰腺分泌作用，达到较好的治疗效果。
治疗期间，患者还需要减少饮水量，若出现口渴症状可采用棉球湿润口唇方法，能够保持患者机体水电解质平衡，若患者机体微量元素包括钙、钾、镁、钠量下降，护理人员需给予对应药物进行纠正。
待患者临床症状缓解后，需观察患者生命体征情况，若患者腹部疼痛情况缓解或消失，血常规、尿常规指标趋于正常，淀粉酶正常情况，可给予清淡低脂的流质饮食，提高患者机体营养水平，同时减少胃肠功能压力。观察患者饮食临床症状，无明显不适症可逐渐给予半流质食物、正常食物。饮食期间需从遵循少量多次、清淡低脂的饮食原则，例如：患者临床症状缓解第二天可给予米汤饮食，患者无明显不适后给予面条、蛋汤等半流质食物，并逐渐给予低蛋白普通食物。
待患者病情稳定后，可出院在家休养，护理人员需在患者出院时给予对应的饮食护理指导，促使患者提高自身护理意识，保持良好的饮食习惯，禁止不良饮食行为包括：患者出院后需禁止饮酒，由于酒精会促进胰腺组织，导致胰腺大量分泌胰液，病情加剧，患者饮酒后容易引起患者出现恶心呕吐、十二指肠肠液倒流，引起胰泡破裂、急性胰腺炎复发；患者出院后需保持少量多餐的饮食习惯，禁止暴饮暴食，避免饮食量增加，引起胰腺组织分泌增加，胰液黏稠，出现排泄障碍，引起胰腺炎；患者出院后需减少高脂、油腻食物，由于高脂油腻食物不易消化，患者食用后会促使胆汁分泌，激活胰腺组织中的消化酶，导致病情加重，因此针对肥肉、花生、油酥、油炸食品等高脂油腻食物需减少摄入量；患者出院后需按时服用药物，避免药物滥用情况，如激素药物，患者出院后需慎用激素类药物，药物毒副作用大，还容易引起胰腺组织损伤诱发胰腺炎症。
综上所述，急性胰腺炎是临床上常见的急腹症之一，具有起病快、病情复杂、病死率高的疾病特点，临床多采用药物治疗和手术治疗进行疾病治疗，同时在治疗期间需给予有效饮食护理，能够有效提高患者治疗效果。在患者急性发病期，需禁止饮食，减少饮水量，根据患者病情状况给予葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等营养物质胃肠外营养支持，减轻胃肠道组织压力，促进水电解质平衡，抑制胰液分泌；待患者病情缓解，临床症状消失后，可在医嘱指导下给予清淡低脂流质食物，并逐渐转为正常食物，促进患者早日康复；待患者病情稳定后可指导患者出院休息，并做好出院后的饮食指导，促使患者保持良好的饮食习惯，禁止饮酒、暴饮暴食、高脂油腻食物情况，按时服用药物，从而提高患者临床治疗效果，促进患者早日康复。