摘要：开设酒店服务课程是让学生熟悉酒店管理内容的主要方法，学生通过学习酒店服务课程可以掌握接待旅客、服务要点等方法，在面对客人提出的要求时可以做到及时的应答与处理。然而在以往教师主导的教学模式下，学生的积极性并不高。因此，老师在教学过程中要创新教学模式，实践“情景导向”教学法，提高学生学习兴趣，帮助学生尽快学习酒店服务知识。本文主要对情景导向下的酒店服务课程的学习模式的应用进行探究。
关键词：情景导向；酒店服务；应用与探究
应用情景导向就是要在教学过程中，根据酒店服务课程的特点，为学生创设相应的情景，让学生可以在模拟的情景下真正的融入课堂教学。老师通过在课堂教学中结合多媒体为学生营造一种虚拟的环境，让学生扮演服务角色，以“真实的服务者”身份进行实践，这可以让学生更加深刻的体会到自己所代表的岗位的角色特点，提高学生的技能水平。情景教学是一种新的教育模式，它对于老师的方案设计，提出了新的要求，老师应该在教学中处于引导地位，将课堂的主动权交还给学生。
一、明确酒店服务课程现有教学模式的弊端
1.课程枯燥，学生参与度低
现阶段的中职高星级饭店运营与管理专业开设的酒店服务课程，在对口升学的指挥棒下，侧重学习理论，技能训练主要集中在餐巾主题折花。导致了理论学习时间多而技能练习的时间少，加之老师重视理论知识的讲解，对于学生的实践能力在课堂上并不重视，这导致部分就业学生在进入酒店实习时的技能水平不足；考上高职的部分学生，对于自己所学习的专业并不感兴趣，甚至是不了解，在学习中并不能体会到服务的真正含义，也就不会有强烈的求知动力。由于课堂的枯燥，学生学习的主动性差，经常有学生在课堂上玩手机、开小差，这样老师教学的积极性也不会高，学生更是没有自主学习的想法。
2.教师主导，学生实践性差
现阶段许多中职学校依然使用以前的教学方法，在课堂授课时，老师将理论知识从头讲到尾，很少关注学生的学习情况和接受程度。老师只是为了完成教学任务，将教材中的内容灌输给学生，尤其是很多的礼仪、服务程序类的内容，也只是大段的介绍，忽视了学生的实践能力和学生的主观能动性的发展。在这种教学模式下的课堂非常的无趣，长此以往，学生对酒店服务课程的学习积极性会越来越差，更不用说从事酒店管理工作所需要的服务意识的培养。
二、情景导向教学模式在酒店服务中的应用
1.巧借情景教学，提高学习兴趣
为了变革传统的教学模式，现在很多学校都创新使用情景教学的方法，这种方法，就是让学生在具体的情景下，对于老师所讲的内容进行实践，从而让学生可以对课本知识有整体的把握，而且通过实践学生的记忆能力也会提高。老师可以在教学时为学生营造一种积极的氛围，在这个氛围下引导学生进入课程的主题中，并且可以利用多媒体等多种教学手段，让课堂气氛可以更加活跃，帮助学生提高学习兴趣，而且鼓励学生自主的参与到教学活动中来，使学生可以跟紧老师的思路，将理论知识与情景教学互相整合，促进教学活动的开展。
例如，在讲解《迎送客人服务》这节课时，我利用多媒体在大屏幕上播放了一段“酒店迎宾程序”的视频，学生们对于枯燥的理论讲解兴趣不大，因此我采取视频的形式，让学生在感兴趣的教学方式下学习课本内容。学生在观看完视频后对迎宾的程序和要求有初步了解。在此基础上我请各小组分组讨论，把迎宾的工作要点和标准罗列出来，在班上分别展示后汇总，再对照教材修正和标注已知和未知。全班学生现场背诵要点，用实践来验证学生的掌握情况。课后作业我给学生们每组创设一个场景，考验学生的知识点固化和迁移的能力。学生们以教室的门口为酒店的大门，进行迎宾练习。让几个学生扮演“客人”，几个学生扮演“酒店服务人员”，我带领学生们一同学习他们的优点，也指出他们的不足之处，学生们的参与度都非常高。
根据上述案例，学生在这个情景中，都积极的参与到课堂活动中来，提高了学生的学习兴趣，而且学生们通过自主练习，小组合作的方式，都了解了自己的优点与不足，对本节课的内容有所掌握。
2.重视情景教学，创新教学方法
“情景导向”教学法主要发挥学生的主观能动性，创设情景落实理论教学中有一个非常重要的方法就是角色扮演，通过角色扮演可以让学生更加直观的体会到自己的角色特点，在面对突发情况时也可以做到心中有数，及时想办法解决。老师通过让学生进行角色扮演时，可以为学生设定不同的突发状况，来培养学生的应变能力，并对学生解决问题的方法进行评价和指导，为学生讲解正确的办法，通过这种方法可以让学生将课本知识内化，而且还可以培养学生的创造性思维，促进学生工作能力的提高。
例如：在讲解《客房预订的操作程序》这节课时，我对具体的理论知识进行了介绍，之后我通过分小组表演的方法让学生将课本上的内容真实的表现出来，学生们表现得都很认真，而且很多学生都根据自己的理解对内容有所创新，课堂氛围非常的活跃。之后我为学生设定了一个情景，在酒店工作时经常会遇到客人预订但是失约的行为，让学生思考如果在他们工作期间发生这些问题，该如何处理，并且在课堂中演示出来。通过观看学生的表演，对于学生比较好的方法我给予鼓励和表扬，学生处理不合理的地方我及时进行纠正，整节课进行得非常顺利。
根据上述案例，通过角色表演，学生们在这种新颖的教学方法下都对教育活动产生了很高的兴趣，它让原本乏味的课堂变得生动，而且学生通过情景教学也可以提高自己的应变能力，培养创新思维。
3.落实情景教学，给予学生及时评价
“情景导向”教学法主要发挥学生的主观能动性，把枯燥的理论知识融入到情境中，在仿真环境中促使学生实践、掌握和应用，但是学生的知识技能过手程度有待及时评价和反馈，用表格的形式将要点以评价条目的形式罗列出来，学生分小组自评、互评、教师评，三级评价体系给予学生多维评价，便于让学生及时修正和巩固课程的要点和难点。
例如，我在上前厅课程——散客门厅迎接服务时，制作的评价表如下：
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总之，在酒店服务课程中采用情景导向的教学模式可以产生很重要的作用，学生只有对一门课程有兴趣才会主动去学习，因此在教学中，老师需要应用这种教学方法，为学生营造一种情景，促进学生主动参与。
参考文献
酒店管理专业情景教学法应用研究[J]. 段增辉,林春智,周祥军. 佳木斯教育学院学报. 2014(04)
情景教学法在酒店管理专业教学中的应用研究[J]. 朱朦朦. 职业. 2016(28)