喀什地区市场监督管理局产品质量检验所 新疆喀什 844000
摘要：随着科技和人民生活水平的日益提高，现阶段我国人民生活水平比以前有了很大的进步，人们也对食品安全问题越来越关注。如何确保食品安全，食品的检验检测工作在当中起着非常重要的作用，本文主要讨论食品相关产品检验检测质量控制。
关键词：食品安全；检验检测；质量控制；主要措施
无论何时，食品类的安全问题一直是我国非常重视的一个方面。食品是人们从事生产和生活劳动的物质基础，也是一个国家赖以发展的根本，近些年来，虽然我国允许食品添加剂的使用，但是有一些人不能科学的使用食品添加剂，导致一些有害物质存在在食品当中。因此我们要采取有效措施来保证食品安全。近几年来，我国在食品检验方面的技术有了很大革新，关于食品检测方面投入了巨大的人力物力，各个环节都做到严格把控。研究人员及时学习先进的检测技术，提高食品检测的准确率，有效地确保了食品检测工作的科学性和准确性。
一.食品检验检测原则
1.1随机原则
无论在检验何种食品时，都要选取最具有代表性的部分作为样品，但是为了使检验结果更加的准确，我们需要随机在一批食品中选出样本，避免有一些不合格的产品蒙混过关。在取样之前应对取样工具进行充分的清洁，避免因为工具而导致最后结果不合格，样品数量要有一定的保证，数量太少具有偶然性。
1.2区别取样原则
因为食品的形态不同，因此在抽样检测过程中，我们要对检测对象进行区别取样。在检测固体食品之前，检测人员应将食品充分地捣碎，取合适数量的样品，然后再进行试验；在液体食品的检验环节，将样品充分摇匀后方可进行检测，而对于一些特殊形态的食品，我们也要严格按照过程来进行检验。
二.食品检验过程质量控制
(一).实验室环境和设备
良好的检测环境和必要的检验设施是我们食品检验工作能够顺利进行的先决条件，检测开始之前要检查仪器是否完好，检测过程中要保证环境和设备无菌，这样才不会让本来的微生物污染样本。而且液体食品检测时对于温度的要求也是比较严格的，如果温度过高，会使体积膨大而影响到最后的数值。通常情况下，实验室温度保持在20度左右为宜，但有一些特殊的食品需要的温度不同，要根据种类及时调整。
其次，仪器选取适合的、精密度高的仪器，这样可以缩小试验结果的误差，所有仪器，检测人员要熟练掌握操作流程，熟悉操作过程的注意事项。其次，食品检验过程中，试剂直接参与化学反应，因此选择合适的试验试剂，是保证实验结果精确的前提。所有试剂的使用，必须严格按照化学反应标准以及食品检验标准。操作人员不能偷工减料，自己私自降低标准。对于一些常用试，或标准溶液，要定期检测其理化性质。有一些试剂尽量现用现配，因为时间长了其化学性质会发生变化，要保证化学试剂的有效性，在一定程度上就能保证结果的准确性。
(二).检测方法的选择
食品检测方法有多种，例如仲裁法、化学分析法仪、器材分析法等，检测人员可根据实验室条件、样品成分等选择检测方法。通常情况下，仲裁法是食品检测的首选方法，如果对检测结果有争议也可采用仲裁法；如果实验室仪器比较齐全可采用仪器分析法；若实验室条件不完善可采用化学分析法。还有一些检验方法，因为缺乏实践，在实际检验中不适用，或者长期缺乏更新，一直沿用传统的检验方法等等。检验时，可以根据实际情况，灵活改变检查方法，确保食品检验结果的准确度。
(三).检测人员素质要求
检测结果准确与否与检测人员有直接的关系，因此我们对食品检测人员的专业素质有很高的要求。作为一名合格食品检测人员，要有过硬的专业素质和技术水平，精确的操作手法。此外，还要定期组织培训，学习先进的检测技术，提高检测人员的专业水平，保证我们的食品安全。
三.食品检验存在的问题
3.1.检验过程中存在的问题
食品检验过程包含许多环节，例如微生物检测，食品理化检验检测方法选择以及食品检验环境控制等。每一个检验环节国家都有严格的标准，检测人员必须严格按照标准执行。但是在实际的食品检验过程中，取样过程工作量比较大，检测人员工作繁重，因此导致检测报告不能按时提交，工作效率比较低。这个问题有关部门必须重视，可以多招一些专业的检测人员来参加工作，合理的分配检测任务，提高食品检验过程的效率。
3.2.资源管理中存在的问题
检测不仅要求检测人员需要有专业素质，而且要注意保护我们的检测资源，如检测药剂和设备。但是在我国有些地区食品检测工作中存在资源管理制度不完善的情况，缺乏专门人员来管理化学试剂，定期的补充测试所需的材料、维护试验仪器，因此造成了许多不必要的损耗。
四.食品检测问题改进措施
4.1.完善食品检测流程管理
为了加强食品质量检验工作的科学性和严谨性，管理人员必须建立完善的操作流程，并且可以通过制定相应的管理制度，让大家规范自己的行为。同时为了避免操作过程中人员分配不合理的情况，必须对有关人员的分工进行明确，这样一来可以使我们的工管理工作更加规范化和制度化。
4.2.加强资源管理力度
为了确保食品检测工作的准确性，提高检测效率，作为检验工作的管理人员，应该积极完善资源管理制度，做好药品及设备的出库、入库、调动等记录。对于不同类别的药品和设备，要采用不同的存储方式，进而确保检验工作的顺利开展。
4.3.建立检测人员考核制度
由于科技飞速发展，一些技术人员却仍然固步自封，没有跟上时代的步伐，从而造成了技术上的不熟练。因此，为了提高工作质量，要及时对检测人员进行培训教育，同时可以建立一套考评制度，定期的对于检测人员进行考核，督促他们努力提高自己的检测水平，食品检测工作做得更加完美。
五.总结
民以食为天，无论各行各业再怎么飞速发展，人们永远也离不开食品这个物质基础，近几年也可以看出国家和人民对食品安全这一问题越来越重视。食品安全与人们的健康息息相关，因此我们要重视食品检验检测工作，严格把控食品检验过程中的每一环节，提高食品检验合格标准，加上检测人员的专业素质。要想使流入市场中的食品都是合格食品，检测工作至关重要，做好质量控制工作，保证检验结果的精确性，确保我国社会的食品安全。
参考文献
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