中国石油天然气股份有限公司管道大庆输油气分公司 黑龙江大庆 163453
摘要：为了解实施食品卫生量化分级管理给矿区企业食堂卫生情况所带来的效果，本文便对矿区食堂实施食品卫生量化分级管理效果进行了深入研究，着重从卫生许可审查、经常性卫生监督检查和风险性分级等方面对矿区企业食堂实施量化分级管理的前后卫生情况展开了对比，并进行了量化评价，以给卫生监督管理带来科学依据。经过研究发现实施食品卫生量化分级管理之后，很多方面均得到了良好改善，尤其是卫生管理、基础设施的投入、食品加工制作以及高度风险性分级管理等方面，均有了显著的提升。由此可见，实施食品卫生量化分级管理对矿区企业食堂卫生具有良好的成效，不过有些食堂对量化分级管理仍没有落实到位，所以需要进一步加大卫生监督管理的力度。
关键词：矿区食堂；食品卫生；量化分级管理；效果研究
为深入探究矿区企业食堂食品卫生风险度，了解矿区企业食堂的卫生监督管理情况，避免食物中毒以及食源性传染病等情况出现，本文就重点对某矿区企业食堂进行了研究，此食堂实施了食品卫生量化分级管理，现把该食堂实施食品卫生量化分级管理的前后卫生情况论述出来，具体情况如下。
一、研究对象及方法
（一）研究对象
该矿区企业食堂总共为54个，分别为：厂矿职工大食堂为25个、职工招待食堂为22个、医院食堂为5个、教育培训中心食堂为1个、幼儿园食堂 为1个。
（二）研究方法
本文主要按照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关政策分别展开了卫生许可审查以及经常性卫生监督检查，并进行了量化评价，评价结果包括三个层次，分别为：良好、一般、差，最后按照评价结果来确定其风险性等级。研究的内容有很多，主要为：食堂厨房与餐厅的面积之比、建筑和布局情况、餐具洗消间、冷拼间、卫生设施的配置、卫生许可证、健康证、卫生管理制度以及食品采购索证等具体状况。
二、研究结果及分析
（一）卫生管理情况
经过研究该矿区企业食堂可发现实施食品卫生量化分级管理之后，该食堂的卫生管理情况取得了良好的改善，具体可从这几个方面看出：1.食堂卫生许可证的持有率比实施之前提高了许多，从原先的87.04%提升到了98.15%。2.食堂从业人员的健康证持有率以及卫生组织培训合格率比实施之前均提升了许多，从原先的85.63%提升到了99.36%，这两者之间的差异具有统计学意义；3.食堂卫生管理组织和制度均比实施之前有所完善，从62.96%增加到了88.89%，这两者之间的差异也具有统计学意义。
（二）基础卫生设施情况
实施食品卫生量化分级管理之后，食堂的食品卫生方面受到了矿区企业领导的高度重视，进而促使卫生基础设施的投入量显著变大，使卫生设施条件得到了良好的改善。
（三）加工环节卫生情况
实施食品卫生量化分级管理之后可见矿区企业食堂的食品加工人员的卫生安全和意识得到了显著提升，能够将加工之后的原料、半成品和成品分开摆放和储存，就很大程度的减少了交叉污染情况发生，同时还对食品的原料采购进行了严格的索证以及验收登记，比实施之前更加的严格和健全，这样就有效地保证了加工环节的卫生安全，进而保障了食品安全。
（四）审查结论和风险分级情况
实施食品卫生量化分级管理之后，经过不断地加大卫生许可审查以及经常性卫生监督管理，同时加大量化评价的力度，使得等级在良好和一般的食堂数量比实施之前的数量显著变多，等级为差的食堂数量比实施之前的数量显著变少。同时风险等级为低度、中度和高度的风险比实施之前显著增多，等级处于极高度风险的食堂数量比实施之前显著变少。
三、矿区企业食堂实施食品卫生量化分级管理效果分析
（一）矿区企业食堂实施食品卫生量化分级管理的良好效果
实施食品卫生量化分级管理制度是全面贯彻和落实我国《中华人民共和国食品卫生法》的必然之路，是确保民生食品安全、充分实现小康社会以及迅速推动我国社会主义现代化建设的根本要求。该矿区企业食堂已实施食品卫生量化分级管理两年了，深受广大矿区企业领导的重视和喜爱，现已有45家企业先后对食堂的基础设施以及卫生设施配备展开了改善及更新，共投入380万元的改造资金，改造的企业占该地区总矿区企业的83.3%，因此矿区企业食堂的食品加工和制作环境有了很大的提升。同时食堂的设计和布局也越来越合理化，专门配备了卫生间以及洗菜池，使得设施配置更加健全。另外，卫生管理制度越来越完善，不仅增强了管理人员对食品采购的索证、验货、摆放和先进先出的思维意识，而且还加大了相关人员对卫生制度自觉遵守的意识，能够主动对餐饮设施进行消毒，使设施更加安全、干净和整洁，并且消毒的流程及技术也越来越规范和标准。由此可见，实施食品卫生量化分级管理能够显著改善矿区企业食堂的整体卫生情况以及环境，能够给矿区人员提供更加舒适、安全和卫生的就餐环境。
（二）矿区企业食堂实施食品卫生量化分级管理中存在的问题
虽然大多数矿区企业食堂都实施了食品卫生量化分级管理，不过仍有一些矿区企业的食堂没有充分落实和实施食品卫生量化分级管理工作，造成此种现象的原因有五个，分别为：1.由于对生活后勤体制的改革，使得大部分矿区企业食堂从集中经营变成了分散承包经营模式，因为有些企业食堂管理较为简单，在窗口承包之后便放松了管理，而承包者也不重视卫生问题，再加上素质偏低，在利益的驱使下，便节省了消毒清洁等过程。2.有些企业食堂环境非常恶劣，而且还不重视防蝇、防尘和防鼠等工作。3.缺乏对公用餐具的消毒及清洁设施，无法起到良好的消毒效果。4.加工区域较小、设计布局不合理，而且还没有专用加工场所。5.食品采购不索证和验收，长期养成了不良习惯。
（三）解决矿区企业食堂实施食品卫生量化分级管理问题的有效措施
首先，卫生监管部门应加大卫生许可管理。其次，大力宣传食品卫生量化分级管理工作的优点、好处，使企业领导重视此项工作。再次，需要加大动态及长效管理，并随时开展技术指导。最后，在实施量化分级管理的基础上，对食堂开展食品加工过程的质控管理，并借助HACCP管理模式，对食堂的食品采购进行索证、消毒。
四、总结
通过上述内容可知对矿区企业食堂实施量化分级管理非常有必要，不仅能够有效增强食堂经营者的卫生安全防护意识，加强责任感，而且还能明确食品安全的责任，充分增强企业的自律意识以及食品卫生管理能力，进而全面保障矿区职工的饮食卫生和安全。
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