中国石油天然气股份有限公司管道大庆输油气分公司 黑龙江大庆 163453
摘要：在我国现阶段的发展过程中，矿区的发展对我国的经济以及社会进步有着重要的作用，而矿区的食堂是工作人员进行用餐的主要场所，所以矿区食堂的食品卫生安全管理是非常重要的。提升食堂安全卫生管理水平能够有效的提升工作人员对矿区的认同感以及归属感。但是如果管理不当，就会导致工作人员出现食物中毒或者是其他的消化疾病。本文在此基础上主要探讨了现阶段矿区食堂食品安全卫生管理过程中存在的问题，并提出了针对性的措施，希望能够提升我国矿区食堂的食品安全卫生管理水平。
关键词：矿区食堂；食品卫生；管理策略
在最近几年的发展过程中，伴随着经济的发展以及人们生活水平的提升，人们对于矿区食堂的食品卫生以及安全管理工作越来越关注，就我国现阶段的发展状况来看，有一部分矿区对于自身食堂的管控已经取得了较大的进步以及发展，但是仍旧有一部分矿区在自身的发展中，并不重视自身的食堂食品卫生安全管理。更甚至有一部分矿区为了短期的经济利益，将自身的食堂随意的承包出去，导致就餐人员出现食物中毒等问题，这不仅仅会损害工作人员的身体健康，还会给社会发展造成一定的不良影响。为了能够有效的解决这一问题，矿区在实际的发展中应该不断地提升自身食堂食品卫生安全管理水平，从而确保自身的食品安全。
一、矿区食堂食品卫生安全存在的不足
（一）矿区的食堂承包单位过于重视自身的经济利益
在实际的矿区发展过程中，矿区食堂的承包商过于关注自身的经济利益，这也就导致其在实际的发展中无法正确的认识自身的义务以及责任。我国现阶段的矿区在发展中食堂的管理大都是采用承包制，这些承包商基本上都是个人或者是组织。在进行管理过程中这些承包商会想办法降低自身发展的成本，从而获得更高的经济利益。举个例子来说：在做饭过程中使用坏肉、廉价的地沟油以及坏菜等，并没有一套完善的食堂食品卫生安全管理制度，从而导致工作人员在食用了这些饭菜之后身体出现不适。与此同时，矿区自身也应该对食堂进行管理，这也是十分重要的。有许多的工作人员并没有较好的卫生习惯，在上岗之前并没有接受专业的技能培训，有的甚至没有健康证。更甚至有的矿区负责人自身都认为食堂的工作人员并不需要较高的综合素质以及文化水平。食堂就是大锅饭大家都会做，这也就导致矿区在进行食堂工作人员招募的过程中，只会选择那些工资要求较低的人员，从而使得食堂工作人员的整体综合素养较低。这些工组人员在实际的工作中，很有可能将食物搭配错误，从而引起员工食物中毒等问题，或者是在进行烹饪过程中使用了发芽的土豆、有毒的蘑菇等，给矿区就餐人员的健康以及生命安全造成了极大的威胁，同时也不利于矿区的长久发展。
（二）食堂管理设备较为缺乏
就我国现阶段的矿区食堂发展状况来看，在实际的食堂食品管理过程中缺乏相应的设备，这也就在一定程度上导致矿区的食堂管理存在着一定的混乱。举个例子来说：一个食堂在实际的管理过程中，应该具有相应的冷冻设备以及消毒设施等，这些都是一个食堂必备的。但是有些矿区在发展中为了能够有效的降低发展成本，在选择食堂设备的过程中会选择那些陈旧、老化的设备，这些设备因为使用时间较长，相关的功能效果已经大大降低，并不能够达到食品消毒以及保鲜的要求。更甚至有一些矿区直接就不购进相关的食堂管理设备，从而省下这一笔成本。这也就导致食品在储存过程中出现细菌滋生等问题，导致工作人员吃的食物出现了变质。除此以外，矿区食堂管理还存在着一定的混乱性，这主要是因为食堂管理人员在监督管理过程中过于松散，并没有充分的认识到食堂管理对整个矿区发展的重要性，而矿区也没有制定一套完善、全面的管理制度，导致出现问题之后无法有效的找到负责人。在实际的发展中食堂的职责划分并不够明确，这就使得食堂的工作一片混乱，从而影响到食堂的采购环节，这些问题的存在都不利于矿区的发展以及进步。
二、创新矿区食堂食品卫生安全管理的路径
（一）建立并不断优化食堂食品安全管理体系
矿区管理人员在实际的发展中应该根据自身的发展状况以及要求，建立一套完善的食堂食品卫生安全管理制度，并在执行中不断地进行完善以及优化。对食堂工作人员进行定期的培训，从而有效的提升工作人员对于制度的执行能力，并在一定程度上提升工作人员的安全意识以及专业技能。要让工作人员意识到自身的不足以及失误，会给整个矿区的发展造成严重的不良影响，从而促进工作人员自主的进行自身烹饪技能的提升，促进工作人员自发的进行学习以及培训。
（二）加强对食品原材料的管控
矿区食堂在进行食材的采购过程中，应该选择那些优良以及新鲜的原材料，而且还应该保证这些材料符合国家的要求以及标准。在现阶段的矿区发展中，经常会出现食堂食物中毒等问题，这些问题的主要原因就是食堂使用了有毒食材或者是变质材料进行烹饪，再就是在进行烹饪的过程中不按照国家的相关规定，过度的添加国家法律法规禁止使用的原材料，这些行为都会在极大程度上造成工作人员身体的损坏。所以，在实际的发展中矿区应该不断地培养自身的工作人员，严格的管控食堂原材料的采购，并让工作人员养成良好的工作习惯，让其意识到食品卫生安全的重要性，从而促进工作人员自觉地进行原材料的采购，对于那些可能会危害到就餐人员身体健康的原材料坚决不进行购买，从而保障矿区工作人员的健康。
（三）加强对食堂承包商的管理
在矿区的实际发展过程中，如果想要较好的保障食堂食品卫生安全问题，就一定要对食堂的承包商进行严格的把控，从而有效的提高承包商的质量以及水平。在实际的发展过程中食堂的承包商水平高低，直接影响到矿区食堂的发展，决定着矿区食堂的质量。所以，矿区在进行食堂承包商选择的过程中一定要对相应的承包单位进行综合的考察，其中主要包括了技术水平、从业经验、信誉以及职业道德等。从而保障自身选取的食堂承包商具有专业的食堂管理水平、丰富的工作经验以及专业的技术水平，以此保障自身食堂的安全以及质量，保障承包商能够将饭菜做的营养、丰富又美味，这样的话不仅仅能够保障工作人员的身体健康，还能够增强工作人员对矿区的认同感以及向心力，从而更好的促进自身长远的发展。
三、结束语
通过上述内容我们能够知道：在现阶段的发展中矿区食堂食品卫生安全管理水平的高低，在极大程度上决定着矿区工作人员的身体健康，但是矿区在实际的发展中仍旧存在着一些管理问题，从而严重的危害了工作人员的生命安全，所以矿区在日后的发展中应该采取具有针对性的措施，有效的创新自身的食堂食品卫生安全管理，从而促进自身长久的发展以及壮大。
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