中国石油天然气股份有限公司管道大庆输油气分公司 黑龙江大庆 163453
摘要：通常矿区食堂对矿区非常的重要，因为不仅会关系到矿区工人的饮食健康，而且还会影响到矿区工人的工作质量和效率，所以必须高度重视。矿区食堂设计主要就是针对就餐环境来说，使食堂更加的安全、卫生。因此，本文就着重对矿区食堂设计构思展开了深入的研究，通过对矿区食堂的总体设计和构思、平面布局和设计来研究食堂的设计步骤，以使矿区食堂更加的经济、美观和实用，为矿区带来积极地促进作用。
关键词：矿区食堂；总体布局；平面布局；设计构思
一、矿区食堂在矿区的重要性
矿区食堂属于餐饮建筑一类，此类建筑也是人们最为常见的一种建筑类型。对于餐饮建筑来说，其设计构思与服务人群的需要以及文化背景都是息息相关的，每一个就餐的人员都希望在一个环境优美、阳光充足和空间宽阔的环境下就餐。而矿区食堂是建设在矿区附近的，主要是为矿区工人以及管理人员提供餐饮，属于非营业性的专有福利食堂。通常矿区工人的工作环境都是阴暗、潮湿和狭窄的，所以他们更想要在阳光充足、空间宽阔、舒适的环境中就餐。由此矿区食堂更应当按照人们对就餐环境的需要以及餐饮需求来进行设计和构思，进而为矿区工人打造出舒适、优美的就餐环境。
二、总体设计和构思
建筑和其周围环境都是既互相联系又互相制约的，任何建筑都不是单独存在的，都会和周围环境息息相关，但也会受到自然环境的制约。本文以某矿区食堂为例，通过该食堂来探究矿区食堂的设计构思，此食堂处于生活区的东南角，北边对着生活区的入口，西边挨着办公楼，办公楼的北边是一个二栋宿舍楼。
三、平面布局和设计
在建筑平面总体布局和设计上，应特别注意人流和物流之间的组织关系，处理好主与辅、动与静、净与脏之间的关系。在矿区食堂平面布局和设计上，应按餐厅与厨房的功能进行划分，并构成简单的用膳交通流线，以防止相互影响。另外，餐厅的朝向应保证良好，以使平面更加宽敞畅通，具有良好的通风环境。同时矿区食堂的餐厅入口应设置两个，本文所举例的餐厅主入口设置在北边，以便于从宿舍出来的人员就餐；另一个入口设置在西边，以便于办公人员出入就餐。如此布局既能够达到两边就餐人员的需要，使出入口到备餐的距离最短，又不会影响就餐区的其他人员，所以此布局非常合理。后厨的出入口以及物料入口设置在建筑的东边，主要因为此处便于物料的搬运。而主食库设置了单独的入口，因为这样能够显著缩短主食原料的搬运距离。此外，燃料和食物也设置了单独的出入口，如此布局是为了和用餐的出入人员互不影响，同时也保障了入口的整洁美观。还可在入口处加一个门斗，以抵御冬日的严寒，并增加建筑的立体性。
四、设计步骤
（一）明确设计标准
本文以某矿区食堂为例，此食堂的设计标准如下：1.设计级别。通常食堂设计级别包括两个，即一级和二级，而此食堂是按照一级标准进行设计的。2.使用年限。该食堂设计使用年限为三级。3.耐火等级。该食堂耐火等级为三级，但饮食制作间的热加工环节为二级。该食堂采用的是砖混结构。
（二）选址
通常矿区食堂应建于通风良好、给排水方便以及供电充足的区域，以方便使用。另外，为了避免厨房油烟和气味对周围建筑和环境产生较大的影响，应将食堂建设在生活区域的下风向，而且还要远离有毒有害的工业场区，并和有碍公共卫生的污染源具有一定的距离。
（三）确定面积
食堂面积应根据使用人数来定，一般餐厅会以每座不小于1.1m2设计，其中餐厨的比例是1：1。
如此矿区食堂的就餐人数为180人，餐厅的总面积设计是200m2，再按照餐厨比例就可知道厨房的面积，然后加上雅间的面积80m2，如此就可确定出面积为550m2，最后依据地理位置确定出外维护结构的厚。如果该矿区位于严寒部位，则外墙可采用490砖墙。
（四）采光和通风
首先，餐厅的采光和通风要保持良好，因此窗户和地面的比例应为1：6；通风开口和餐厅地面面积的比例应为1：16。本文所参考的食堂餐厅窗户和地面的比例为1：5；通风开口和此地面的比例为1：15。其次，制作间的采光和通风也要保持良好，窗地面积比应为1：6；通风开口面积和地面面积比为1：10。本文所参考的食堂制作间窗地之比是1：5.25；通风口和地面之比是1：9.5。
（五）餐厅
一般小餐厅的净高应不小于2.6m；如果带有空调的餐厅其净高不应小于2.4m；大餐厅的净高不应小于3m。本文所参照的矿区食堂餐厅其屋顶应用的是三角形钢屋架彩板屋面，层高是4.3m，去除吊顶的高350mm，净高大概为4m，餐厅面积为230m2，人们在此就餐就不会感觉压抑，如果还想更加宽敞，就需再增加净高。对于餐厅售饭口的数量来说，应每50人设置一个，并且间距不可小于1.1m，台面宽不可小于0.5m。此矿区食堂的售饭口以开放形式设计，所以就餐人员可自助用餐。对于洗手池与洗碗池来说，当≤50座位时就设置一个，当＞50 座时每增加100座就增设1个。此矿区食堂根据人数设置了5个给水口。对于卫生间来说，此食堂考虑到后厨以及雅间人员，就分别设置男女各一间，并位于后厨和雅间的中间，以便于使用。
（六）制作间与辅助用房
通常厨房设计要特别注意以下几个事项，分别为：厨房和饮食制作间的原料处理、人员更衣、主食加工、副食加工及餐具洗涤消毒存放等过程的布局要合理。一般原料和成品、生食和熟食等均应该分别存放和加工。另外，还要特别注意以下几个方面：1.副食加工的肉禽和水产工作台及清洗池应分别设计，而且初加工后的食品可直接送至细加工间，以免发生回流，并且还要注意对废弃物的处理工作。2.冷荤食品应单独建设带有前室的拼配室，而且前室应设计洗手盆。3.冷食制作间的入口应安装消毒设施。4.厨房设施应便于清理及维修，通常设备间应保留大概0.3m的空隙。当单面操作时，如果无人通行，则可≥0.7m；如果有人通行，则应≥1.2m。当双面操作时，如果无人通行应≥1.2m；如果有人通行，则应≥1.5m。此食堂的后厨就将主副食分开加工，并设置了单独的冷食加工间与清洗消毒室。5.辅助用房。主、副食应分别进行储藏，并且门的开设应方便进取货，而副食的储藏还应干鲜分离，如果条件允许可设置一个小型冷库，同时注意防潮、防虫等。对于工作人员的休息室和更衣室来说，应合理布置，以保证良好的卫生和工作环境。办公室的位置应兼顾内外。另外，食堂附近还应设置开水间和超市等便利设施。
五、总结
经过对矿区食堂设计构思的深入研究，可知食堂应充分满足矿区工人的需要，从使用者的角度去感受和了解，进而设计出更加舒适、优美、宽敞、明亮的用餐环境，以使矿区人员在用餐过程中感到舒适、轻松和惬意，进而促使矿区工作者的工作效率更高。
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