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学校食堂食品安全

发表时间：2020/6/15 来源：《中小学教育》2020年6月3期作者：林荣光刘武

[导读] 学生是祖国的花朵，社会的未来，学生的身体健康牵动着千万个家庭的心，而学校食堂的食品安全状况更是直接关系到每个学生的身体健康与学校的稳定发展。学校食堂一旦发生食品安全事故，轻者影响学生的学习，家长的工作，重者则会影响到国家的稳定，社会的和谐。

林荣光刘武贵州省盘州市英武镇中心校 553517
【摘要】学生是祖国的花朵，社会的未来，学生的身体健康牵动着千万个家庭的心，而学校食堂的食品安全状况更是直接关系到每个学生的身体健康与学校的稳定发展。学校食堂一旦发生食品安全事故，轻者影响学生的学习，家长的工作，重者则会影响到国家的稳定，社会的和谐。
【关键词】调研报告基本情况主要问题
中图分类号：G652.2 文献标识码：A 文章编号：ISSN1001-2982 （2020）06-198-01

        一、影响学校学生食堂饮食卫生安全的因素
        1.学校扩招后食堂就餐压力大
        随着我国教育行业的发展，学校招生规模扩大，而很多学校将扩建的重心放在教学楼和宿舍楼的建设中，没能及时扩建食堂的规模，提高食堂质量，导致原有的食堂无法容纳大批增加的学生就餐，直接影响了学生饮食的质量和卫生情况。
        2.学校食堂存在重利益轻卫生的情况
        学校后勤工作一直是学校管理的重要组成部分，有利于推进学校的发展，而在进行改革后食堂一些员工面临工资收入低的问题，要确保在利益前提下调动职工的积极性，保持食堂在经营与服务上的平衡，不少学校出现了重利益轻卫生的问题。一些学校将食堂作为营利的场所，甚至将大食堂改为小食堂，分等级开展服务，就餐环境与价格挂钩，为了降低成本，又严重忽略卫生安全保障工作，甚至将剩余饭菜循环利用，影响学生的饮食质量和卫生。
        3.学校食堂管理队伍缺乏把控食品营养与卫生管理的专业人才
        当前，我国很多学校的食堂管理人员聘用的是行政管理干部及后勤服务人员，而直接参与食堂工作的很多都是短期或临时参与培训的临时工，专业性不强，缺乏烹饪理论，究其原因可总结如下：①学校食堂管理队伍人员学历低，缺乏必要的飲食专业知识;②学校缺乏引进专业食堂管理人员的意识，忽略营养的把控。
        二、影响学校食堂饮食卫生安全的隐患
        1.原材料采购环节
        学校购进原材料，往往有其固定的渠道，而这种渠道直接影响学校的饮食安全。有研究显示，现阶段很多学校都有不止一个食堂供学生选择，但学校直接承办的食堂却非常少，特别是一些私立民营学校，为了收回经营的成本，通常会从外引进不少投资，而食堂也成为其回本的工具。承包到私人的食堂多以营利为目的，因此原材料的采购就会更多去考虑成本与收益的问题，将饮食安全排列在后，这样就直接降低了学校食堂饮食的质量，影响饮食的安全性。
        2.食物准备环节
        原材料采购回来后，一部分需要进行储藏，一部分则进入制作饮食的环节。就目前我国农产品种植生产现状而言，要确保一定的产量与质量，很多蔬菜种植时都需要大量农药或一些化学药剂保鲜且促进生长，无公害的农产品非常少。而食堂准备学生饮食的时间较短，工作繁重，往往忽略清洗的环节，整套流程的完成花费的时间不足，于是出现农药残留的情况，导致学校食物卫生水平无法得到保证。

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        3.餐具清洁环节
        在影响学校食堂安全问题的因素中，餐具清洁也是非常重要的因素，现阶段不少学校的食堂设置了专门的清洁消毒场所，但依旧有一些院校的食堂没有建立标准的消毒清洁场所，人工清洁占据大部分，一旦遇到用餐高峰时段，学生使用的碗筷清洁程度难以得到保证。
        4.食物储存环节
        学生食用的食物当中，一些绿叶类蔬菜保鲜期比较短，因此对储存的要求很高。通常情况下，食物储存主要包括两种，分别是原材料储存和剩菜储存，前者对学校的食堂采购人员而言，有的为了减少工作量会将买的菜进行储存，后者则是直接循环利用剩菜，但却缺乏防虫防鼠的操作，于是导致熟食出现变质的情况，这些都为饮食安全埋下隐患。
        三、整改意见和建议
        学校食堂食品安全，关系到广大学生身体健康和饮食安全，关系到社会的和谐稳定。因此加强学校食品安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，是坚持以人为本、构建和谐社会的必然要求，是保障学校教育教学工作的客观要求。为了加强学校食堂食品安全监管，进一步消除食品安全隐患，有效预防和控制群体性食物中毒事件发生，保障广大师生身体健康和生命安全，针对学校食堂的基本情况和存在的问题，提出如下建议。
        3.1加强领导，提高认识，逐步完善学校食堂基础设施
        各级政府要充分认识学校食品安全的重要性和紧迫性，将学校食堂建设作为学校教育教学不可分割的系统工作，加大对学校食堂硬件设施设备的投入，确保学校食堂功能齐备、设施完善，从根本上改变学校食堂基础设施落后的状况；，建立健全学校食堂食品安全责任机制，依法加强督促检查，严格奖惩。学校负责人不仅要讲教学，还要从思想和行动上重视学校食堂食品安全工作。
        3.2健全机制，完善管理，全面提升学校食堂管理水平
        建立以学校主要领导为第一责任人制度，严格落实食品安全工作责任制。加强学校食堂内部管理，特别是在采购、储存、加工、制作、消毒、保洁、留样等环节必须按工艺流程管理到位，避免食物（原料）的交叉污染、腐败变质，防止食物中毒的发生。同时，在聘用人员时，学校应尽量保持从业人员的相对稳定。要加强业务知识、业务技能、食品安全常识和食物中毒预防及应急处理知识的培训，进一步提升从业人员素质，完善从业人员健康档案，严把从食品原料采购、加工制作到餐桌等环节的各个关口。严格执行索证索票制度，做到逆向可追溯。大力推动学校食堂食品安全主体责任落实，监督其落实索证索票、人员培训、健康管理、设备维护、餐具清洗消毒等制度，强化对重点时段、重点品种和重点环节的管理。督促学校食堂定期认真开展食品安全自查工作，发现问题，及时解决。
        相关部门要提高认识、相互配合，进一步加大宣传和培训工作力度，采取集中培训和开展讲座相结合的方式宣传普及食品安全相关法律法规，进一步提升从业人员的食品安全意识。在学生及家长中定期开展食品安全知识讲座，学习食品安全基本常识，使学生养成卫生、科学、健康、安全的膳食习惯，进一步提高学生食品安全防范意识，增强辨别假冒伪劣食品的自我保护能力，监督部门加大监管力度，为全区广大师生营造一个安全放心的进餐环境。
        我国不少学校的食堂目前还存在一些饮食安全隐患亟待解决，学校管理人员及在校师生要共同把关和监督，层层落实，及时发现威胁饮食安全的问题，及时处理，共同创建良好安全的饮食场所。
参考文献：
[1]黎.学生食堂饮食卫生安全隐患及对策研究[J].科技风，2017（3）：191.