摘要：为研究无抗养殖技术应用于放养、笼养模式下对固始鸡屠宰性能的影响，试验共设计6个试验组，进行屠宰性能测定。研究结果表明：抗生素可提高固始鸡的屠宰率，但对其他屠宰性能指标并无太大的影响，在放养模式下，固始鸡各屠宰性能指标更好，特别是全净膛率、腿肌率以及胸肌率。这说明在放养模式下，固始鸡品质更优，而且无抗放养模式为最佳养殖模式。
关键词：抗生素；养殖模式；固始鸡；屠宰性能
基金项目：校级课题“无抗技术对肉鸡营养品质影响研究”（项目编号：TYLX201921）
0 前言
居于目前抗生素的必用、滥用和不当使用情况日益严峻，带来的对人类健康的潜在危害也日益增长[1-2]。因此，为保障人类未来健康发展，无抗养殖畜产品的生产比任何时候都显得特别重要[3]。目前，国内外均有无抗技术应用与肉鸡养殖的研究报道，该技术在德国北威州已经实现了产业化[4]。无抗产品由于其具有优异的品质，因此具有广阔的市场前景。
固始鸡作为我国优良的肉蛋兼用型地方品种，主产河南省固始县，素以肉味鲜美而著称，具有觅食力强、耐粗饲，抗病力强，肉、蛋品质好，遗传性能稳定等特点[5-7]。传统固始鸡生产主要是放牧饲养，随着人们生活水平的提高，为满足不断增加的市场需求，固始鸡饲养逐渐转向集约化笼养的方式，笼养的商品鸡生长速率快，体型丰满[8]。
屠宰性能是反应肉鸡生产性能的重要指标，本试验选择饲养180日龄有抗放养（A组）、有抗笼养（B组）、无抗放养（C组）、无抗笼养（D组）四种不同养殖模式下固始鸡母鸡作为研究对象，进行屠宰性能测定，旨在研究无抗养殖技术应用于放养、笼养模式下对固始鸡屠宰性能的影响。
1 材料与方法
1.1 试验模式
本试验是在云顶山世纪农业开发有限公司规模化养殖条件下，进行多种模式不同天龄的固始鸡养殖，设置组别如下。
有抗放养1（A1组）：放养180天，饲料中添加抗生素；
有抗放养2（A2组）：放养270天，饲料中添加抗生素；
无抗放养1（B1组）：放养180天，饲料中不添加抗生素；
无抗放养2（B2组）：放养270天，饲料中不添加抗生素；
有抗笼养（C组）：笼养180天，饲料中添加抗生素；
无抗笼养（D组）：笼养180天，饲料中不添加抗生素。
1.2 试验方法
试验鸡屠宰测定方法参照杨宁主编的《家禽生产学》中的方法进行，先称活重，再进行屠宰，分别测定屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率。
屠宰率（%）＝屠体重/宰前体重×100%；
半净膛率（%）＝半净膛重/宰前体重×100%；
全净膛率（%）＝全净膛重/宰前体重×100%；
胸肌率（%）＝两侧胸肌重/全净膛重×100%；
腿肌率（%）＝两侧腿肌重/全净膛重×100%；
腹脂率（%）=腹脂重/（全净膛重＋腹脂重）×100%。
1.3 数据处理
试验数据应用Microsoft Office Excel 2007进行整理，采用SPSS 19.0软件进行单因素方差分析，结果用均值±标准差表示，各组间的显著性差异用单因素方差分析得出，采用DUNCAN方法进行多重比较，以P<0.05时为差异显著，p<0.01时为差异极显著。
2 结果与分析
对比A1、B1、C、D组可知，饲养周期相等时，放养组鸡运动量大，能量消耗高，体重比笼养组轻，因此A1、B1组与C、D组相比，活重差异显著（P<0.05）；屠宰率是反应肉鸡生产性能的重要指标之一，试验结果表明四种养殖模式下屠宰率并无显著差异（P>0.05）；放养鸡运动量大，使得其胸肌、腿肌发达，从而A1、B1胸肌率、腿肌率显著高于C、D组（P<0.05）；反之，笼养鸡由于运动量小，胸肌、腿肌部糖原积累相对较少，使得一部分糖原积累在内脏，并导致脂肪积累，因此C、D组腹脂率显著高于A1、B1组（P<0.05），且C、D组半净膛率、全净膛率显著低于A1、B1组（P<0.05）。
对比A2、B2、C、D组可知，延长放养组饲养周期，使得放养组活重与笼养组活重无显著性差异（P>0.05）时，由于放养组养殖时间长，糖原积累较多，且放养组运动量大，使得糖原大都积累在胸肌和腿肌部，内脏糖原积累较少，腹部脂肪积累也相对较少。因此，A2、B2组与C、D组相比，胸肌率、腿肌率、半净膛率、全净膛率均显著较高（P<0.05），而腹脂率显著较低（P<0.05）。
对比A1与B1、A2与B2、 C与D发现，在相同的养殖环境下，有抗组与无抗组相比，有抗组半净膛率显著低于无抗组（P<0.05），而其他屠宰性能指标并无显著性差异（P>0.05）。这是由于抗生素的摄入，使有抗组鸡肝负荷增大，导致肝脏较大，内脏占比较高，半净膛率较低。
表1 不同模式下固始鸡绝对屠宰性能结果比较
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表2 不同模式下固始鸡相对屠宰性能结果比较
3 讨论
中国地方鸡种生产性能以及几种代表性鸡种生产性能见表4、表5。对比发现本试验条件下各组固始鸡屠宰率、半净膛率、全净膛率均在此范围内，而腿肌率、胸肌率略低，这可能是与鸡种本身遗传有关。固始鸡作为我国优良的肉蛋兼用型地方品种，遗传性能稳定，其本身体型较小，腿肌、胸肌部位糖原积累较少[9]，而且固始鸡生长受环境影响也较大[10]，这也会对腿肌率、胸肌率等屠宰性能产生一定的影响。但总体看来，固始鸡屠宰性能指标较好，这说明在本试验拟定的模式下，固始鸡生产性能良好，品质较优。
表4 中国地方鸡种生产性能
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4 结论
屠宰性能是反应肉鸡产肉性能的重要指标之一，特别是屠宰率和全净膛率[11]。一般屠宰率在80%以上、全净膛率在60%以上，认为家禽肉用性能良好[12]。本试验研究结果表明，各试验组屠宰率均达到80%以上，全净膛率均达到60%以上，说明在本试验条件下，固始鸡肉用性能良好。
对比放养模式与笼养模式发现，放养鸡运动量大，使得其胸肌、腿肌发达，从而胸肌率、腿肌率显著高于笼养鸡；反之，笼养鸡由于运动量小，胸肌、腿肌部糖原积累相对较少，使得一部分糖原积累在内脏，并导致脂肪积累，因此腹脂率显著高于放养鸡。有抗模式与无抗模式对比发现，有抗组半净膛率显著低于无抗组，而其他屠宰性能指标并无显著性差异。这是由于抗生素的摄入，使有抗组鸡肝负荷增大，导致肝脏较大，内脏占比较高，半净膛率较低。
整体分析表明，抗生素可提高固始鸡的屠宰率，但对其他屠宰性能指标并无太大的影响，这是由于抗生素在多数情况下，只是通过影响动物肠道形态增加营养物质的利用率，但是对营养物质在机体内的分配情况影响可能极小。而且在放养模式下，固始鸡各屠宰性能指标更好，特别是全净膛率、腿肌率以及胸肌率，这是反应肉鸡产肉性能以及鸡肉品质的重要指标。这说明在放养模式下，固始鸡品质更优。
参考文献：
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作者简介：陈垅，男（1992.10——）汉族，四川达州人，硕士，助教，研究方向：食品营养，老年营养护理