【摘要】目前化学保鲜剂在我国果蔬贮藏保鲜中的应用极为普遍，其主要作用是延缓果蔬衰老，对果蔬杀菌，防止果蔬腐败，保证果蔬品质，延长果蔬的保存期限，且因为其操作简单，使用方便，价格低廉而被广泛用于蔬菜采摘后，运输过程中，贮藏过程中。但同时存在于化学保鲜剂使用过程中的安全问题仍然存在，引起了有关部门的注意，所以本文对化学保鲜剂在果蔬贮藏中的应用进行了分析，希望对相关人员有一定的帮助。
【关键词】化学保鲜剂；果蔬；贮藏
0.前言
随着我国经济水平的不断增长，人们的生活水平也在不断提升，果蔬等产品的需求量也在日益增多，但是因为不同果蔬的种植地区不同，其储存受到地域及气候等因素地的影响，同时因为果蔬在采摘后仍然具有生理活动，当脱离植株后，果蔬容易出现脱水、腐烂、氧化、早衰、发芽等现象，对果蔬的质量产生影响，因此果蔬在采摘后往往会采取一定的措施进行保鲜处理。我国常用的保险贮藏方法有辐射保险、低温保鲜、生物技术保鲜、化学保鲜等。而在这些保鲜技术中，化学保鲜技术因为其设备投资最小、节能降耗、操作简单等优点而被广泛应用。市场上常见的化学保鲜剂有果蔬化学涂膜剂、植物生长物质、食品添加剂、天然植物提取物等。现将有关化学保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的应用进行介绍。
1.化学保鲜剂的优势
食品安全一直是民生问题中的重点关注对象，但是果蔬贮藏保鲜的方式方法仍然需要改进，目前采用的保鲜方式可以分为物理保鲜和化学保鲜，相比之下，化学保鲜消耗更少的能源，设备投资更低，市场接受度更高。总的来说，化学保鲜剂的优势主要有：①设备投入少，人工消耗少，用于已经采摘完毕的果蔬。②化学保鲜无需消耗过多的电能，节省能源，且保鲜过程更加安全。③使用量较小，操作简单，对于外界环境要求较低，应用范围更广。
2.果蔬化学涂膜剂
果蔬化学涂膜剂，其作用原理是利用其中的蛋白质沉淀溶液涂膜剂、食用脂肪涂膜剂等在食物表面形成保护膜，减少同外界空气的接触，降低代谢速率，延长果蔬的贮藏时间。果蔬涂膜后隔绝了外界空气进入膜内，同时也阻止了果蔬内的空气向外界排放，二氧化碳含量增加，氧气含量减少，对果蔬的呼吸代谢以及水分散失有极大的抑制作用，此外氧气含量的减少能够阻止微生物的大量繁殖，延缓果蔬的衰老，有效延后了果蔬的保险时间。目前我国采用的化学涂膜剂有海藻酸钠、壳聚糖等化学物质，常用于柑橘、香蕉的保鲜过程；此外，为了加强抗菌效果，常在化学涂膜剂中加入抗生素或防腐剂，常用的抗生素和防腐剂有游霉素、山梨酸等；在化学涂膜剂中加入纳米材料可有效增强涂膜剂的欧骑行和延展性，增长保鲜时间。植物生长物质
植物生长物质包括植物激素和生长调节剂，目前我国已经合成筛选除了多种植物生长调节剂，在较低浓度下对植物的生长发育有极好的抑制作用，目前已经得到广泛应用。
3.植物激素
果蔬体内激素包括有生长素、赤霉素、细胞分裂素等，这些主要是在早期果实发育的时候对果实成熟起抑制作用的激素；脱落酸和乙烯是促进果实成熟的主要激素，目前已经存在通过调节植物外源激素进行保鲜的手段，但是因为人们对激素调节植物衰老程度的安全性仍然保持怀疑态度而不被采用。
但是在生产上可通过研究果蔬衰老的原理来达到食物保鲜的目的，例如乙烯生物合成抑制剂、乙烯作用抑制剂、乙烯吸收氧化剂等的出现就证明了该方法是可行的。利用这些物质降低果蔬中乙烯的含量。需要注意的是，部分乙烯吸收氧化剂含有强烈的毒性，例如高锰酸钾，所以在使用的过程中需要保证使用方法，避免出现安全事故。
4.生长调节剂
植物生长调节剂主要分为生长促进剂，生长抑制剂，生长延缓剂三种。
生长促进剂中6-苄基腺嘌呤（6-BA）和2,4-二氯苯氧乙酸（2,4-D）能够起到保鲜防衰、抑制后熟、防止脱落的功效。
生长抑制剂分为天然生长抑制剂和合成生长抑制剂。在苹果，猕猴桃等的保鲜工作中，常用水杨酸及其类似物等天然抑制剂等来防止其后熟，衰老。水杨酸同样能够一直洋葱、马铃薯等的发芽。人工合成的生长以后自己多用于蔬菜采摘完成后的保鲜工作，MH就是一种常见的生长抑制剂，化学名称为顺丁烯二酸酰肼，商品名称为抑芽丹或青鲜素，能够有效防止块茎类植物在贮藏期发芽，但是有研究表明MH对动植物有一定的致癌作用，因此许多国家已经明确禁止MH的使用。国家已禁止在食品上使用，尤其在马铃薯上严禁使用。经过多年的研究发现，α-萘乙酸甲酯和CIPC是MH的良好替代产品，在块茎植物的保鲜工作中经常被采用。
生长延缓剂B9是抑制内源赤霉素和生长素合成的主要物质，其主要作用与白灵菇采摘后的时期，能够有效保持白灵菇的硬度，延长保鲜时间，但是因为发现该种物质具有致癌风险所以许多国家已经明确禁止应用在食物上。
5.食品添加剂
大多数食品添加剂是化学合成物质，通常是为了达到防腐或者是改善食物的色、香、味等属性而加入食物中的物质，部分添加剂具有提高食物营养价值的作用，防止食品腐败变质，保证质量。果蔬保鲜中常用的添加剂有维生素C、异维生素C等抗氧化类，苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐类物质。在使用方面，需要按照相关规定对用法用量进行控制，过量使用会对人体的健康产生影响。
6.天然提取物
顾名思义，采用天然提取物能够有效减少因为化学合成物质对人类健康产生的影响，还可以有效防止植物病原菌的抗药性，大多数天然提取物来自于部分中草药或香辛料，其作用原理是通过作用于微生物的细胞膜或者能量代谢途径达到抗菌效果。魔芋提取液、高良姜煎剂、鞭打绣球多糖、天然果蔬保鲜剂、雪鲜保鲜剂等有助于对果蔬的保鲜。因为人们，对食物健康的关注度越来越高所以在天然提取物的研究方面也越来越多，例如植酸对于黄瓜、香菜、菠菜等具有极佳的保鲜效果，但是当前这一领域因为纯化技术复杂、成本高等难题而发展缓慢，在这方面仍需要继续努力。
7.结语
随着人们对安全问题的持续关注，果蔬贮藏过程中保鲜剂的使用仍然存在争议，化学保鲜剂的广泛使用仍然存在巨大挑战，在对果蔬进行保鲜同时如何保证对人体健康不产生影响是当前急需解决额难题，研究安全有效、成本经济、使用简单的化学保鲜剂是果蔬贮藏行业的一大趋势。
参考文献
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