摘要:随着我国教改工作的不断深入,技工学校也逐渐成为我国教育体系当中不可缺少的构成要素。技工学校的主要目标就是结合我国经济发展以及大环境的变化趋势,为学生开设更为贴近当下时代发展的教学科目,在此背景下,烹饪专业教学应运而生。与技工学校其它理论性较强的科目相比,烹饪专业教学需要教师去不断提高学生自身的实践能力,在烹饪教学中需要加入一定比重的实践教学。本文将对技工学校烹饪教学的现状进行简要分析,并为加强实践教学的整体质量谈几点建设性的意见。
关键词:技工学校;烹饪专业;实践教学;改进对策
职业教育在我国人才培养体系中占据着重要地位,主要培养既具备一定的专业理论知识,又具备一定实操能力的专业技能型、实用型人才[1]。这就要求技工学校在当前的烹饪教学中必须通过理论教学与实践教学的结合来使学生成为高素质的餐饮复合型人才,实现技能型、实用型人才的最终发展目标,为社会输送更多的高技能人才。
一、烹饪专业实践教学方法的不足
(一)学生上课的兴趣不足
在教学过程中我们发现,虽然这门课程非常重要,但由于太多概括性和总结性的内容,让人觉得枯燥乏味,而且里面的基本理论也是生涩难懂,导致很多学生都不喜欢这门课,兴趣泛泛。除此,烹饪专业课用了大量时间进行演示,本应该是教师组织引导学生一起动手操作,但是出于时间、安全等问题考虑,以及一些教师嫌实践课中动手操作麻烦,不让学生动手,只是自己操作,安排学生在下面观察,学生无法真正参与进去,很多时候他们根本不明白为什么教师要这么做,对所学内容则是迷迷糊糊,甚至出现“听不懂”的情况,这也是导致学生兴趣不大的原因[2]。
(二)学生的主体地位未能体现
由于教师的教学方法等原因,很多时候教师在进行烹饪专业课程教学时,会采取以自我为中心的方式,自己讲、自己做、自己问、自己答在这样的学习过程中,学生只是一味地听,而且在课堂上讲的内容也是一成不变,先宣读概念,然后演示求证,毫无新意,学生的学习主体地位未得到体现,很多时候只是会背概念,缺乏实操经验,这也是课堂效率不高的原因。
二、烹饪专业教学实践的改进策略
(一)转变教学思路,创新烹饪教学目标
在这个时代中,教师对教学手段和模式进行创新的根本目的是为了适应快速发展的社会,让学生具备更多与现代社会相适应的技能和能力。所以技工学校的烹饪教学在进行教学手段和模式的创新中,需要考虑对学生各方面能力进行培养和锻炼。并且,其教学思路和目标不能和传统“理论说教”式教学一样,而应该让学生进行一定的动手操作,培养学生在烹饪实践中的创新思维和发现并解决问题的能力,使其成为当代企业所急需的人才。
通过对烹饪专业管理状况的分析,结合酒店行业的发展状况,结合理论教学内容,为学生构建多种形式的教学方法，为学生提供详细且针对性较强的理论与实践知识。
比如，教师可以先给学生设立一个简单是实际训练目标，然后在课堂展开具体的操作过程，将其步骤和重要要领在实践的过程中让学生一一领会并在亲手操作的过程汇总融会贯通；对于知识的重难点部分，教师可以根据知识和学生的实际情况，采取慢速式教学、分解式教学、重点式讲解以及对错示范式教学来具体的选择和分析；同时，食品操作的安全规范和卫生同样需要教师给予课堂重点的讲解，并适时地展开对教学的整合和总结；除此之外，学校还可以通过校企合作的教学模式，为教学聘请烹饪行业、餐饮行业中的经验人士“走进来”，展开对当前行业内动态的知识讲座，帮助学生更清晰的了解本门专业的发展现状与前景，提升学生学习的动力，帮助学生树立好“学好、学精”的教学目标，为满足行业人才需求做好充分的准备工作。
(二)优化烹饪课程体系,创新烹饪教学内容
技工学校应注意烹饪专业的课程设置虽然是以职业能力培养为主线,但是也要注重专业理论知识的教授。在烹饪专业教学中,首先,教师在实践课堂中要保证教学内容的实效性与精准性,在教学内容的设计中应该结合当前行业发展需求,也可以将当前网络或行业中最新潮的菜色案例作为教学中的典型进行具体的讲述和分析[3],帮助学生更好的将课堂知识联系到工作和生活实践中,以此提升学生的实践能力;其次,要确保实践内容的灵活和开放。其内容可以是餐品的设计、研发以及生产实践等,或者可以将一些企业或者社会举办的活动引入到实践教学当中,运用情景教学方式,以加深学生对其的印象;最后,还要确保实践内容的创新性。要将烹饪市场发展情况通过实践教学传递给学生,使学生能够从中感受到创新实践的乐趣以及学科的重要性。
(三)校企合作,注重学生岗位意识的培养
针对技工学校烹饪专业人才培养的过程中,学校应落实好理论与实践相结合的教学理念,使学生能够系统的、全方面了解烹饪专业。根据教学的实际情况，灵活多样地与社会企业展开合作，鼓励教师走出校门，深入企业的内部，在充分了解企业需求的基础上，加强学术交流和实践的探讨与设计。
比如，成立专业餐饮顾问机构,为产学合作教育提供有效的组织保障[4]。具体的实施过程可以通过邀请餐饮行业的明星厨师作为学校的客座教授，并定期邀请他们开设专门的技术课程研讨，通过专业方向的设定，教学方法的专业规划、课程内容的实效性设计，将烹饪专业的专业课程内容与企业的工作发展流程紧密结合起来，引导市场需求在产业本质形成有机的衔接，提升学生的岗位意识，保证在产业结构调整后，学校现有的专业知识也可以得到相应的、及时的调整，使技工学校烹饪专业培养出来的人才能够适应产业不断创新升级的需要。除此之外，技工学校必须要坚持处于对企业环境主动适应的地位。把企业生产最新的理论和实践技术、材料引进学校，有效解决教育和实际培训中学生因认知不清而导致的教学实效性不强的问题，最终有力地确保烹饪专业人力资源开发目标的实现。
参考文献
[1]徐秀云.谈中职学校烹饪专业理实一体化教学模式[J].魅力中国,2019,(49):85.
[2]王潇峰.试论烹饪教学中学生创新能力的培养[J].魅力中国,2019,(49):112-113.
[3]郑丽妞.体验式教学在烹饪专业教学中的运用研究[J].卷宗,2020,(2):264.
[4]朱文政,周晓燕.新时代烹饪拔尖创新人才的内涵、培养理念与路径[J].美食研究,2019,36(4):33-36.
作者简介:古丽巴哈尔·麦麦提，女（1985.09.16—），维吾尔族，新疆莎车人，大学本科，讲师，研究方向：、地址：新疆莎车县高级技工学校，新疆莎车县迎宾路13号。