摘要:随着国家对食品质量与安全的重视,对食品专业技术过硬的高级人才的要求也越来越高。本篇将围绕翻转课堂的内涵而展开,从而分析翻转课堂这一种教学新模式如何更好地与高校的食品类专业教育进行融合,引导学生通过自行设计、制作、检测食品,加深对食品专业相关理论知识的理解,进而掌握知识并灵活应用,从中提高自身的食品专业工艺素养及实践能力。
关键词:本科院校；食品专业；翻转课堂；教学实践
随着信息技术的迅猛发展,高等学校都在进行创新性的教学改革。基于互联网平台的翻转课堂正契合着新课程改革中所强调的对学生自主学习的要求,为我们提供了一种新颖教学模式。同时当前企业需要更稳定的、求专求精的技能型人才。相较于传统的教学模式,翻转课堂教学模式要在足有的物质基础上进行,对互联网技术具有较高的要求。高校内部的在线学习平台、终端设备等物质基础比较完善,为在线学习的应用奠定了扎实的物质保障，此食品专业人才培养必须适应社会大趋势的需求和食品企业的用人需要,分析食品专业课程体系与培养目标,构建以学生为主体的翻转课堂教学模式。
一、翻转课堂的内涵及应用优势
（一）内涵
翻转课堂(Flipped Classroom)模式也可以译为“颠倒讲堂”,意思是班级重新编排,班级主体为学生,教师辅助教学的一种创新型教学框架。即学生在课前通过观看教师发布的学习资源完成自主学习,课堂主要是师生答疑解惑、知识运用、能力拓展等互动的场所,使学生在课堂获得对知识更深层次的理解[1]。
（二）应用优势
食品类专业课程覆盖内容较广,知识点较多,内容枯燥,传统意义上的教学就是教师通过提供学习资源、逐步讲解等方式为学生提供信息,这种模式导致学生缺乏主动性及创造能力。即便是富有教学与实践经验的教师,最多是做到借助视频等现代教育手段来强化学生对相关知识的理解,但忽略了学生思考能力及技能的培养,这就偏离了高等教育满足产业需求的初衷。我们在应用学科的食品类专业教育中构建翻转课堂,把课堂交给学生,由学生自行组织学习团体,在实践训练中提高专业技能、训练思维表达方法、培养食品工艺素养,在教学过程中起到了事半功倍的辅助效果。
二、食品类专业翻转课堂设计与实践课堂研究
(一)从食品专业学生发展需求入手,构建网络教学平台
翻转课堂教学模式依赖稳定的网络教学平台,保证学生及时打开学习资源。但是在此之前,教师必须通过观察学生的专业背景、学习动机及学习态度之间的差异，然后引导学生自行组团；然后，教师根据教学目标、教学内容制作好短视频，在视频当中应当突出教学重点和难点，将重要的专业知识点融入到视频当中，可根据重难点内容结构绘制思维导图，使得所学知识更加的直观，也可利用网络上的3D动画、flash动画增强视频的立体感和视觉感[2]。
目前网络市场上拥有多款学习软件,教师课通过这些学习通软件来构建课程班级,学生通过扫码加入网络班级,做前由学生对自己的方案、做后对产品制作过程及体会通过PPT进行演示,说明其制作食品与原理之间的关系,以及参与制作的心得体会,学生在观看微课过程中如果遇到难以理解的问题，学生可以通过微信公众号查阅相关资料或者在微信群中和学生进行交流探讨。
上课之间教师将任务单回收并进行检查，初步掌握学生自主学习的情况，根据学生的实际情况进行备课，根据学生学习中遇到的问题归纳一些有价值的问题在课堂上着重进行讲解，促进课堂知识内化和加强。
（二）通过食品专业内容分类和整理,设计并上传网络教学
以微课视频为主的网络教学资源具有流畅性、清晰性的特点,节奏效果比较强。在教学前期要准备好教学素材,增添微课视频的应用效果,这样在后续的学习过程中,学生可以更好地开展自主学习活动,才可以更好提升翻转课堂教学模式的应用效果。
教师首先要对食品专业类课程内容进行梳理和归纳,教师可针对每个知识点制定可行的教学目标,并提供相关的课件以及其他类型的微课资源上传到网络平台,供学生利用课余时间自学。比如,在《食品微生物学》课程中,教师可以布置诸如“花式酸奶、菠萝果酒、海鲜豆瓣酱”等具有地方特色食品的制备任务；在《食品工艺学》课程中布置“鱼糜及鱼丸、花式软冰激凌、低温火腿肠、即食贝肉”等食品制备任务[3]。大多数学生团队根据自己的兴趣选择的食品均可在1周内完成整个制作、检测等工序,并进行总结汇报。之后，教师将学习内容中的难点部分在课堂上进行二次学习，学生和教师在课堂上对相关问题进行讨论。教师也可以通过创设情境，让学生积极参与辩论与实践，促进学生综合能力的全面提升。
(三)利用分段教学与评价,体现教学针对性与专业性
教学课堂翻转后,教师的主要教学工作不在课堂上,而在是在课与课之间。根据教学安排顺序,教师分不同时间段,使用一对一的方式,对不同小组学生的实验科学研究和实验教学研究进行指导。
在学生课前研究的过程中,教师要对学生的研究计划、实验方案、教学设计等进行审核和指导,并对学生的学习表现做过程记录。学生得到教师的指导意见后,经修正再开展研究,以确保研究方向的正确性,并在研究的过程中与教师保持有效沟通,使实验研究在教师的指导下有序进行。由于本课程实施的教学方式不同于常规课程,学生必须自主学习研究实验与实验课,才能取得研究成果,用于课堂汇报和完成最后研究报告。在与教师、同学进行关于研究的交流中,教学针对性和专业性得到了有效的体现,学生自主学习和研究能力也得到明显的提升。
结语
现代食品专业教学不再是单纯的教授食品烹饪手艺,而是要求教师结合科学的饮食结构与具有艺术的造型设计和色泽搭配来系统地传授食品技艺,使学生逐步具备了能触类旁通、创新菜品,成为具有一定创新意识和实践能力的新一代食品工作者。在翻转课堂教学模式应用过程中,教师要不断提升自身的信息素养以及信息化应用能力，有针对地指导学生开展自主学习与探究活动,在答疑纠错的过程中提升食品专业教学活动的质量。
参考文献
[1]王维维,陈军.新工科背景下翻转课堂教学模式在食品专业课程中的探索研究[J].合肥师范学院学报,2019,(6):84-86.
[2]陈建林,李海燕,张红, 等.基于任务情境的翻转课堂模式在食品免疫学检验实验课程中的实践探索[J].国际检验医学杂志,2019,40(16):2040-2042.
[3]吴芳英.基于任务驱动的“烘焙食品加工技术”翻转课堂教学模式研究[J].农产品加工（上半月）,2019,(12):101-103.
作者简介:王岩，女（1982.10.03—），汉族，山东烟台人，硕士研究生，讲师，研究方向：食品营养，食品工艺。