摘要：随着社会不断发展进步，酒店行业在市场上的竞争情况日益激烈，传统学校教学形式培养出的人才已经无法满足实际社会的需要，现阶段该类企业最需要的是综合性人才，能够掌握扎实的理论知识和实践技能。餐饮服务在酒店管理内容当中是一项重要部分，对于中职生来说也是一门实践性较强的学科，基于此，本文阐述了情景模拟教学法在中职《餐饮服务与实践》教学当中的应用策略。
关键词：情景模拟教学法；中职；餐饮服务与管理；教学
引言：
现代很多酒店旅游管理缺少综合性人才，所以我国中职院校开设了该类专业，目的就是为了填补市场需求空缺，培养一批应用型和技能型人才来满足市场需求。情景模拟教学法则是学校根据培养的目标和要求，利用教师组织和引导，在教学的过程当中让学生充分进入餐饮服务以及管理的虚拟场景当中，从而辅助学生在体验中进行高效学习。
一、情景模拟教学法在酒店餐饮服务与管理当中的重要性
1、帮助学生建立自信
自信心能够使得学生学习和做事都充满力量，但是有部分中职学生由于未能进入高等学府而失去信心，难以面对接下来的学习。教师想要培养中职生的自信心，就要提高他们的学习兴趣，从而使学生能够主动积极地投入到学习和实践当中。情景模拟教学法是将学生所学的相关事物发生以及发展的环境再现出来，让学生在所模拟的情景当中利用所学的知识解决问题，并且在虚拟实践当中发现问题，从而理解教学的真实内容，在短时间内就提高自己的技能以及认知能力。在这样互动的教学方法当中，学生是其中的主体，教师成为了组织人员，适当地引导学生发现问题，学生之间也可以互相交流和探讨，各自选择不同的扮演角色，从而不仅能够培养学生的积极性，还可以让他们有独立思考和观察的空间，有利用实践技能的提升。
2、有利于培养创新思维
情景模拟教学法会让学生根据某一个探究问题，来模拟场景，进行表演、观察、讨论和分析。学上在这样的学习氛围当中，会主动表达自己的想法、情感、态度以及价值观，有利于形成有自己个人特点的解决问题方法，从而来培养处理事物的能力。教师可以利用这种教学方法，帮助学生培养创新思维，在模拟情景当中不断思考、提问和解决，发散自己的思维，挖掘潜力，从中提高实践技能，为创新思维奠定一个扎实基础[1]。
二、浅析酒店管理当中实践教学的改革内容和原则
1、目前我国中职院校酒店管理专业实践教学的主要内容
现阶段我国中职院校开设的酒店管理相关专业实践内容当中包含了客房技能训练、酒吧实践以及餐饮实践技能等。其中餐饮的实践技能培训包括了西餐和中餐的三餐前后技能操作，使用托盘以及折叠餐布，铺餐桌，传菜等内容。前厅的技能培训内容包括了客房的预定和退房手续，登记入住，处理投诉，超额预定等工作。而客房的训练技能则有中式和西式的铺床、清理房间、早晚送餐服务以及高级客房服务等内容。这些实践教学项目都能够在相应的实验环境当中完成，教师在其中引导学生掌握基本服务技能和知识。但是目前酒店管理当中对于一些投诉类的处理事件，做的并不完善，学生无法在实践项目中学到处理餐饮部门、前厅以及酒吧等地方的投诉问题，所以需要改革传统的教学实践模式，才能够培养中职生处理应急事件的能力，来提高自身实践技能[2]。
2、酒店管理实践教学改革的基本原则
2.1 扎实的专业基础知识
学生只有掌握了基本的专业知识，才能够提高个人的综合素质，以此来适应当今社会不断更新发展的新知识和挑战。一旦学生拥有了扎实的基础知识，便能够在较短时间内掌握专业操作技能，提高自身在社会当中的竞争实力，适应当今社会发展的需要。
2.2 全面的综合素质
首先酒店管理本身就是服务业内容，所以该类专业就要求学生能够具备较好的形象以及综合素质。学生需要有扎实的专业基础以及深厚的文化底蕴，呈现给顾客乐观、积极又向上的外在面貌，同时也要锻炼一颗坚强、勇敢、不怕挫折的强心脏。
2.3 具有创新思维和能力
很多教师都意识不到培养学生创新思维的重要性，但其实在各个行业当中，创新思维都是支持企业持续发展的核心要素。学生通过实践教学，能够接受新的思想和理念，掌握新的操作技能，最后才能成为一名社会真正需要的综合性人才[3]。
三、情景模拟教学在酒店餐饮管理当中的应用
1、角色变换
不管任何一家酒店，在日常接待客人的过程中，总是会遇到一些突发事件。这就需要学生能够掌握处理应急事件的能力，可以在不同的场合下面担任好自己角色，完成领导给的任务。所以在情景模拟教学当中，学生可以自由变换身份，体会不同角色的接待方式、处事办法以及礼仪细节。在身临其境的体验感当中，提高自己处理事情的能力。教师在其中就起到了引导作用，要设计好每一个角色的特点和任务。在实际模拟当中，以小组形成单位，组织学生分别扮演客人，轮流进行演练。最后对他们的模拟练习进行点评和总结，给学生留足够的时间反思自己的问题，不断改进，从而提升专业技能。学生的服务态度以及应变技能都会在模拟教学当中飞速提高[4]。
2、学习交际
职场交际是一门艺术，同样的话出现在不同场合，对不一样的人说所发挥出来的效果大相径庭。在酒店餐饮管理工作当中，学生必须要学习与人交流，他们常常需要使用到服务专业用语。优雅的言语可以给客人一种舒适感，同时为企业树立良好的服务形象，以此来提高市场竞争实力。餐饮服务人员在学习交际用语的时候，要特别注意一些特殊专业用语，例如预定、送宾、点菜、致歉等内容。学生在情景模拟教学当中，不断加强语言交际表达能力，通过与同学之间的互相合作和联系，来提高自身的实践技能。
四、结束语
综上所述，情景模拟实践教学可以带给中职生很多重要意义，提高他们的自信心，锻炼实际操作能力，从中培养创新思维。虽然这项教学也存在一些不足，例如需要准备的时间较长，缺少理论知识的支持，但是依然可以给学生带来良好的上课和学习体验，为其今后走入工作岗位打下坚实的基础。
参考文献
[1]陈梅花. 五年一贯制人才培养模式的创新实践研究——以酒店管理专业为例[J]. 教育教学论坛,2020(22):239-241.
[2]孟俞彤. 情景模拟教学法运用于酒店管理实践教学中对策探讨[J]. 老字号品牌营销,2020(03):106-107.
[3]李琦. 中高职衔接“前厅服务与管理”课程建设的思考[J]. 职业技术,2018,17(03):43-46.