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摘要：白酒的生产作为我国传统的酿造技术，它的固态发酵过程一直以来都是以手工为主；但是随着社会经济的发展，科学技术的不断进步，白酒固态发酵技术逐渐由手工为主向自动化方向发展。本文主要从白酒酿造自动生产化、智能化改造技术参数选择的原则、厂房设计建筑的原则、生产设备选择的原则、科学规划工艺流程模块设计的原则、统筹规划控制系统设计的原则方面进行论述，研究白酒固态发酵自动化的改造。
关键词：白酒；自动化；智能化；固态发酵
前言
我国酿造行业在进行深度调整改造之后，未来之势一片光明，逐渐焕发出新的风采。在目前，白酒行业依旧保持着稳定且庞大的消费群体，这是白酒行业屹立不倒最重要的因素。随着我国社会经济的发展，人们生活水平的提高，越来越重视自我的需求，我国消费水平必定会得到稳定发展，白酒行业也会在其中发挥重要的功能。这就需要白酒行业调整自身产业结构，推动传统白酒固态发酵生产向智能化、自动化等方面发展；总的来说，可以从以下几个方面来最终实现白酒酿造自动化、智能化的生产。
一、白酒酿造自动生产化、智能化改造技术参数选择的原则
在白酒酿造自动化、智能化生产过程中，在进行技术参数选择时一定要注意前瞻性、适用性、可靠性、先进性、经济合理性的原则。
首先，为了使白酒生产质量上乘，体现出高超的工艺水平，酿造设备的智能化等，在进行改造技术参数选择时就必须重视前瞻性的原则[1]。在进行酿造时要改变传统的工艺水平，完善设备，使完全适应现代生产发展的要求。
其次，白酒酿造要重视适应性。要与生产能力和生产设备相匹配，要与周围的环境相适应，尽可能的使用清洁能源和生产技术，保护生态环境，保护我们生活的家园；还能保护我们员工的人身财产安全。
然后，白酒酿造要注重可靠性和先进性。一定要重视生产工艺化的标准，在操作过程中一定要遵守相关规范；要遵守国家制定的相关标准，采用高科技技术进行酿造，确保工艺技术的创新性和先进性。
最后，在白酒酿造过程中要重视经济的合理性。工艺技术、设施设备、自动化、智能化、专业化、标准化等要合理和均衡。
二、白酒酿造自动生产化、智能化改造厂房设计建筑的原则
在白酒酿造自动化、智能化生产过程中，对厂房进行设计建筑要结合现代食品加工厂房设计的特点进行。要考虑周围的环境因素，进行美化，要符合绿色食品生产的环境要求，并且在改造厂房的过程中，要结合现代技术手段，保障人身财产安全，成本率低，美观度好的原则；特别要考虑厂房的实用性在进行建造，比如：在噪音设计、采光设计、通风设计、消防设计、卫生条件、日照设计等方面。
三、白酒酿造自动生产化、智能化改造生产设备选择的原则
在设施设备方面的选择上，一定要遵循智能化、人性化、洁净化三方面进行考虑。一是智能化。要加大车间式的形式进行大生产，走大物流的模式，要使设施设备具有连续生产的能力，从而减少中间等待的时间，避免造成浪费，一定要最大程度的减少人力成本，最大程度的提高生产效率[2]。二是人性化。可以充分的考虑采用集散控制模式，使白酒酿造向更加智能化和信息化方向发展。特别是有了在中控室操作会更加方便快捷，关于白酒的生产数据可以实时的传送到中控室进行查看和记录。三是洁净化。在选择设施设备时，尽可能的选择不锈钢材料制作的，这样更能满足食品卫生的要求，设计结构也更加简单，操作也会更加便利，也利于做清洁，还可以配置自动化的清洁设施。
四、白酒酿造自动生产化、智能化改造科学规划工艺流程模块的设计原则
我国白酒酿造行业多数是以传统的固态发酵形式来完成酿造。比如：酿造玉米酒、糯米酒、米酒、绿豆酒、高粱酒等，都是经过粮食浸泡、闷煮、闷凉、复蒸、摊凉、撒药、配糟、至少发酵七天候再烤酒[3]。
这都是传统的酿造工艺，当然我们可以实现酿造的自动化和智能化，这就需要对工艺流程进行模块化的设计，在设计过程之中要遵循粮库系统的原则、泡粮系统的原则、蒸粮系统的原则、摊凉、撒药系统的原则、配糟系统的原则、发酵控制系统的原则、烤酒系统的原则、舀酒系统等原则；科技的进行规划设计，最终实现白酒酿造行业的自动化和智能化的生产，从而提高白酒酿造的出酒率和品质。
五、白酒酿造自动生产化、智能化改造统筹规划控制系统设计的原则
要实现我国白酒行业的自动化和智能化生产，就必须采用自动化的集散控制系统，这样可以将分散的酿造工艺流程各个模块进行归纳总结，最终实现一体化的管理控制系统[4]。有利于对酿造工艺流程进行实时监督，有利于控制系统的稳定、持续运行，有利于提高酿造酒的出酒率，提高出酒的品质。
1.控制系统的两个原则
其中控制系统还必须遵循全集自动化的控制原则和分散控制的原则；一方面全集自动化控制原则就是把传统的各个环节进行整合，用一个系统功能完成所有系统的功能，可以达成统一标准的管理方式，还可以提高统一的工艺标准的技术环境，还可以形成统一的数据管理。另一方面分散控制的原则，就是每一个环节都是由无数个若干的小环节而组成的，再由每一个环节去实现若干个小环节的特定的目标，最终形成一个类似金字塔的结构，最终实现所有的子系统都能够独立的运行并完成相应的目标任务，比如：白酒的酿造、空调的系统等都是不能够按照单独的子系统命令而从此指令，达到自主的进行运行。
2.控制系统的功能
控制系统具有的功能，一是接受操作人员的命令指令，二是向子系统或者是智能的终端系统发送指令，三是接受总系统和子系统的相关数据进行分析，四是帮助协调子系统的通讯控制器，五是完成重要的计算数据的功能，六是为数据终端服务器提供数据，七是系统的自我诊断功能等等。
3.集成系统软件的功能
关于集成系统软件具有的功能，可以自动化的安排生产计划、进行能源管理、还能进行成本核算、对报表进行分析、盘点库存、对设备进行管理、对操作记录进行管理等。它是一种对各个控制系统进行管理，活动现场设备第一手的信息数据，还可以通过设备的状态进行展示出来。而且集成系统多数是与企业进行数据的分享和交换，对企业的质量管理、运营管理、采购管理、质量管理等对接生产能力、设备运行、信息故障灯进行预测，这些集成系统都可以提供精确且完整的数据。
4.中央控制系统的控制功能
中央控制系统最主要的功能就是在于调试，如果设施设备在出现故障时，可以最大程度上的保障生产顺利进行。一般有三种模式，一是手动模式，就是操作人员可以通过设备的终端对设备或者机构进行操作等。二是检修模式，如果控制系统或者是操作员工处于离线状态，工艺流程段的电源会被切断，保障人们的生命财产安全。三是自动模式，一般情况下，控制系统人员和操作人员都是通过通讯进行联系，发布指令等，自动化的工艺流程就会完成酿造白酒的任务。
5.控制系统还需要设立可靠性功能模块
设施设备不是完全不会发生故障的，所以控制系统还需要设立可靠性的功能模块。当仪表测量值不在正常范围内，可以通过仪表的正常上下限值达到示警的作用。而且在设施设备全自动运行时，可以按照逻辑关联对控制系统进行分段，这样在设备出现故障时，就可以先停止故障段的关联开关，最终实现安全生产，保障人身安全，缩小事故的范围，最大程度的减少损失。
五、结语
白酒酿造技术自动化、机械化等都是行业发展的需要，且必须符合节约、高效、质量好等特点。要实现白酒酿造自动化和智能化，那么酿造工艺就必须高超，拥有出酒率高的优势，操作起来方便快捷，也要求我们要根据工艺技术的特点，统筹兼顾、按照标准操作、进行模块化设计等来最终实现。
参考文献
[1]邓文博,曹敬华,朱正军,等.传统白酒自动化酿造关键装备开发[J].酿酒,2017,44(6):75-79.
[2]赵立强,张东跃,郭学凤,等.浓香型白酒酿造生产自动化智能化简介[J].酿酒科技,2017(4)82-87.
[3]刘选成,张东跃,赵德义,等.数字化酿造工艺管理系统在浓香型白酒机械化、自动化和智能化酿造生产中的应用[J].酿酒科技,2018,293(11):61-65.
[4]张贵宇,庹先国,陈林,等.自动化酿造工艺在白酒生产中的应用研究[J].食品工业,2018,39(9):143-148.