摘要：随着经济和科技水平的快速发展，食品安全检测是指按照国家标准利用相关技术检测食品中的有害物质，主要针对某些有害有毒的指标，如重金属、黄曲霉毒素等。近几年来，随着国民经济水平的不断提高，食品安全问题时刻牵动着消费者敏感的神经，为能够更好的满足人们的日常生活需求，提升居民生活质量，食品安全检测技术成为关键。食品安全检测工作人员要利用先进的检测技术和科学的分析，保证食品安全检测结果的科学性、有效性，进而保障人民的生活质量，减少食品安全隐患的发生。
关键词:食品分析;检测;关键技术
引言
在食品安全监管中要注重应用食品安全检测技术，相关管理部门要对各项检测技术不断优化，做好多个方面安全检测，为相关食品安全监管部门各项工作开展提供基本参照依据。对人们的健康带来一定的威胁。为了更好的处理食品营养与食品安全监管之间的关系，了解发展现状，掌握食品分析检测的重要技术，在保证食品营养的基础上，保障食品安全。
1食品安全检测技术的重要意义
通过利用食品安全检测关键技术，可以检测出不合格的食品，及时阻止其流入市场，降低事故发生的风险。如果食品安全检测技术选择不科学、不合理，将会直接影响到食品的检测结果，从而影响人们的日常生活，因此，为了保证食品的安全，必须掌握先进的安全检测技术，了解这些技术的优缺点、限制因素等，明确食品检测针对的问题及相关的食品安全知识，保证检测结果的准确性、合理性，满足人们的生活需求。
2食品分析检测技术现状
近几年来，我国针对食品安全问题颁布了相关的管理条例，但是实际应用效果并不明显，甚至存在漏洞，归根结底是食品营养与食品安全的相关问题。为了保障人们的身体机能能够正常发挥作用，不受到食品安全的影响，需要相关人员引起足够的重视。导致食品分析检测过程出现问题的原因有很多，尤其是技术的应用方面，同时有很多人在食品安全方面缺乏足够的认识。而在食品安全监管方面，由于相关部门对此问题没有引起充分的重视，导致监管方案尚且不够完善科学，对于食物中有害物质的检测疏忽懈怠，缺乏责任心，并且还没有研制出有效的解决方案，使我国食品安全监管问题越来越严重，不仅不利于其长期发展，对于人们的饮食安全也带来威胁。
3食品分析与检测关键技术
3.1色谱分析法
色谱技术主要有液相色谱以及气相色谱，通过色谱分析法合理应用能对各类化合物进行分离，便于对各类食品当中含有的添加剂进行检测，分析各类药物残留的阴阳离子等。其中色谱分析法中气相色谱操作便捷度较高，分离效果成效较高，在食品检测中具有良好的应用前景。此项技术能对食品中含有的多数有害元素进行检测，提升农药检测水平。其中诸多食品成分中均含有有机化合物，分子量难以挥发，其热稳定性较弱。气相色谱技术应用中，在检测过程中会产生受热分解，对检测效能影响较大。
3.2生物传感器分析检测技术
该技术已经有数十年的历史，并且应用范围十分广泛。其是将食品活性单元与生物生分当作敏感材料，同时运用一定方法将其转化为电信号的技术设备。如今，新一代的生物传感器分析检测技术已经能够将免疫技术和传感技术整合起来发挥作用，不仅灵敏度更高，也更加省时。为了使食品安全监管工作能够更加有效的落实，需要相关工作人员提高检测技术水平，同时对于食品的营养也要重视。实行多样化管理措施，将目光放在细节之处。例如，食品中往往会涵盖各种营养成分，对这些成分进行充分的了解才能更好的保障食品安全。因此，在食物安全监管中要注重将食品安全问题控制在合理的范围内，甚至避免不良问题，保持人们的饮食健康。
3.3物理检测法
在食品分析检测中应用关键技术能够确保食品安全符合国家行业规范。其中物理检测法在食品分析检测中具有重大作用。一般情况下，在评估食品成分是否满足检测要求时可借助电磁波等物理手段进行检测。，比如某种无糖食品规定单糖与双糖含量需要控制在0.5g/100g（mL）范围内，一旦超标不得在标签上显示“无糖”。应用物理检测法通常包括以下3种检测技术：①原子分析检测技术，它具体是利用检测光对待检测食品进行照射，并借助计算机设备显示原子特征趋势图，从中分析所含重金属的实际含量，进而得出准确的检测结果；②红外线光谱分析检测技术，它主要是通过不同物质会呈现出不同特性的方法对食品加以检测与分析；③紫外线光谱分析检测技术，红外线会对电磁辐射产生不同的反应，由此判断食品中所含物质的具体类型。
3.4电化学分析技术
电化学分析方法是食品分析与检测过程中常见的一种方法，该种方法主要对食品中的金属离子进行分析，利用金属离子的强度来确定其含量。将检测结果与标准含量进行比对，得到最终分析结果。电化学在食品分析和检测中的应用主要涉及电化学传感器方法和电位分析，电化学传感器的检测过程是充分利用传感器技术对食品中的污染物进行检测的过程，比如，检测牛奶中的三聚氰胺。有些食物可能需要在检测过程中识别食物中含有的金属微量元素，但这种微量元素很难用常规的检测方法进行测量，此时利用传感器分析方法就可以很容易的检测出食品中的金属微量元素。电位分析则是以电化学反应为基础，采用定性、定量的方法检测食品中的金属阳离子。这种方法具有效率高、速度快、干扰小的优点。
3.5转基因食品分析检测技术
转基因食品与普通食品相比有着更好的抗病虫性，并且可抵抗季节性影响，在食品生产行业的应用范围越来越广。但是近几年来，人们对于该类食品的安全逐渐重视起来，因为转基因食品在生产过程中也可能有着一定的安全隐患。例如，食品过敏、营养性不稳定，甚至存在有毒物质。因此，对转基因食品进行有效的检测也十分重要。一般情况下，可通过核算检测技术与蛋白质检测技术进行检测。为了实现食品营养与安全的结合，要充分重视安全监管标准，从根本上提升食品的安全性，为人们的饮食安全提供保障，减少和避免健康隐患。
3.6酶联免疫分析检测技术
在研究人员长期努力的过程中发现，生物抗体和抗原可以自动、有选择性的结合，发生反应，根据这一发现，可通过特定抗原进行分析检测，以达到食品安全检测的目的。该方法具有操作方法简单、灵敏度强以及成本小的特点，同时危害性也较小。在食物的生产销售过程中常常会使用到各类型的食品添加剂成分与色素，但是这些成分的含量不宜过高，为了更好的实现健康饮食，需要对其剂量进行有效控制，减少其危害。同时，在化学添加剂的使用过程中也要谨慎，一旦这些成分过多或是细菌含量过高，则会对人体产生诸多不良影响，运用酶联免疫分析检测技术能够有效控制这类问题。
结语
食品是人体成长的重要依托。而在食品流入市场前需切实做好分析检测工作，以此保证食品安全。在此之上，本文简要分析了食品分析检测的主要特点，并分别从物理检测法、化学检测法、生物检测法、色谱-质谱检测法等方面，论述食品分析检测中关键技术的要点，由此为大众创造一个良好的食品供应环境。
参考文献
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