摘要：目前我国所生产的白砂糖质量与国际上流通的白砂糖质量存在较大差距，即将公布执行的国家新标准，使糖厂所面临的成品白砂糖质量控制指标压力更大。而甘蔗制成的白砂糖和绵白糖等也因为产糖量较高，在我国乃至世界的制糖产业中都占有很高的比重。因此，研究甘蔗制糖清净工艺对于提升甘蔗制糖的产量，提高甘蔗制糖的品质都有重要的意义。如何优化甘蔗制糖清净工艺，提升甘蔗制糖的产量，提高甘蔗制糖的品质是本文关注的焦点。
关键词：制糖工艺；甘蔗制糖；清净工艺；分析；
从目前我国部分制糖厂实际发展现状来看，制糖厂拟定的各项工艺指标主要是针对甘蔗品种、成熟度、新鲜度、蔗汁纯度等实际情况进行综合分析。新鲜成熟甘蔗糖分转化较慢，制糖过程比较容易处理，而不成熟且新鲜度差的甘蔗，还原糖和胶体多，纯度下降，对制糖生产及产品质量较大影响，所以制糖工艺生产过程中，制糖厂技术人员需要结合生产实际情况有针对性对工艺指标进行适当调整，实现生产工艺最优化，以便保证产品质量和提高产糖率。
一、制糖工艺概述
在制糖生产的工艺管理过程中，澄清工段在蔗汁、糖浆的清净脱色、除浊、减少SO2残留等问题上，仅凭传统工艺设备及技术很难满足生产的需要、获取较高的产品质量水平，特别是近年来不少糖厂使用了无滤布吸滤机，它的过滤能力大，不用滤布，没有洗滤布水，消除了洗滤布水对环境的污染，是解决糖厂环保问题的一条有效措施，但是它染的滤汁带有大量的沉淀物，且颜色深，需要回流再次进行澄清处理，导致滤汁在沉淀池内的n次循环，从而造成糖分转化损失、杂质停留时间长、团聚颗粒复溶等多种不良影响。这一系列的问题影响到糖厂的产品质量、糖份收回、生产能力和环保工作等，是一个需要重点考虑解决的生产技术问题。为解决好这些问题，应用一种澄清新技术处理滤清汁，处理后得到的清汁直接进入蒸发工序，因为这些滤清汁经过处理后色值降低，浊度下降，纯度提高，除浊效果好，残硫量大幅下降比原沉淀出来的澄清汁质量还要好。甘蔗制糖是以甜菜为原料，经提汁、净蒸发、结晶分燥等工序，制成白砂糖、绵白糖等蔗糖产品的工艺程。由于从甘蔗中提取出来的糖颜色呈褐色，所以甘蔗糖又被称为褐色糖。甘蔗糖在烘焙中可以使烤出的甜点，口感更佳清爽，不黏牙。
二、亚硫酸法甘蔗制糖中的清净工艺分析
1、亚硫酸法甘蔗制糖艺介绍多
亚硫酸法的工艺特点是设备简单、成本低、工艺流程短，但是清净效果相比碳酸法略差。其中亚硫酸法还根据使用试剂的酸碱性分为酸的就法程酸法的不中泛的就属中性亚硫酸法，中性亚硫酸法的基本流程为，在混合汁中预加灰，然后对混合液进行一次加热，用硫熏中和酸碱性，之后进行二次加热，过滤沉淀出的杂质数次直至得到澄清液，经过蒸发得到糖浆原液，此时还应通过第二次硫熏中和酸碱性，最后煮出白砂糖或绵白糖等
2、亚硫酸法甘蔗制糖工艺的清净效果
亚硫酸法甘蔗制糖工艺适用于甘蔗原料储存状态良好的情况，经过亚硫酸法甘蔗制糖工艺的清净效果可以满足目前的食用糖标准，沉淀后得到的澄清汁色泽较浅，清亮透明，所煮制成的白砂糖或绵白糖可以全部达到一级标准。
且运用亚硫酸法甘蔗制糖工艺制成的澄清汁纯度较高，蔗糖转化损失较小，还原糖分解也较少，残渣的收率较高。亚硫酸法甘蔗制糖工艺也存在一定程度的弊端，首先，白糖的质量不够理想，色值、浊度和不物含量等指标都偏于某些对于食白糖色泽暗淡偏黄，不适于某些对于食品颜色要求较高的情况且亚硫酸法所制得的糖易吸潮，不利于储存。目前，亚硫酸法甘蔗制糖在清净效果方面，既存在优点，又存在很多不足的地方。所以，我们在用亚硫酸法甘蔗制糖时，最好对甘蔗的原料进行筛选，且在糖的使用方面格外的注意。
3、亚硫酸法甘蔗制糖工艺的改进
自改革开放以来，我国制糖专家针对烟硫酸法甘蔗制糖工艺进行了大量的研究工作，探讨了工艺流程的优化和工艺设备的改进提出了不少创新的观点，其中一些新工艺和新设备已经运用在我国制糖厂的第一线，服务于我国制糖厂的现代化建设。最近比较热门的新技术有强碱亚硫酸法甘蔗制糖技术、中间汁亚硫酸法甘蔗制糖技术、气浮澄清法甘蔗制糖技术等等，这些新技术的提出，为亚硫酸法甘蔗制糖工艺的改进提供了理论依据，有效地提高了亚硫酸法甘蔗制糖的白糖质量
三、碳酸法甘蔗制糖中的清净工艺分析
碳酸法甘蔗制糖工艺过程是在糖汁中加入大量的石灰和二氧化碳，石灰和二氧化碳发生化学反应，生成的碳酸钙作为澄清剂和助滤剂，具体工艺流程为，在混合汁中预加灰，然后对混合液进行一碳饱充，对混合液压滤后进行二碳饱充，加热到适宜温度后再次压滤，硫漂、袋滤清除杂质，蒸发得到糖浆原液，最后煮出白砂糖或绵白糖等。碳酸法甘蔗制糖工艺的清净效果，碳酸法甘蔗制糖工艺的清净效果特点是由于引进了低温浮磷法，所以碳酸法产生的滤泥污染问题已经得到彻底的解决，因为石灰试剂的用量大大减少，滤泥生成量也就大大减少了。和亚硫酸法甘蔗制糖工艺相比较，最大的有点就是节省了石灰的用量，节省了生产成本，同时减少了滤泥污染的问题，糖的质量和收回率就得到了大幅度的提高制工。碳酸法甘蔗制糖工艺的改进的放处理，当前，我国针对碳酸法甘蔗制糖工艺中的研究重点放在处理滤泥污染的问题上，其中，研究最多的当属中间汁碳酸浮磷法。中间汁碳酸浮磷法主要的工艺流程为，将蒸发过程的中制糖艺比，中间汁碳酸浮磷法甜菜制糖工艺具有石灰使用量少，蒸发罐内艺中同样也存在一些缺点，工业设备和操作之间的匹配性较差，工艺流程控制管理复杂，过滤过程操作困难，将中间汁从工艺流程中抽出，过滤后放回的过程会影响到后续的蒸发等操作，对蒸发过程造成一定程度的波动，不利于对产品品质的控制。虽然对碳酸法甘蔗制糖工艺进行了改进，但还存在一些问题。所以我们还要进行工艺方面的研究
三、结束语
白糖作为一种甜味食剂，是人体所必须的三大营养成分之一。糖除了能及时的给人体提供较高热量，还是人类日常生活中改善口味必不可少的调味品。白砂糖、绵白糖等是国民生活中重要的副食产品，同时也是食品工业药品工业饮品工业中及其重要的生产原料。因此，我国的白糖制品的相关工艺流程和工艺方法应引起国家有关部门和相关领域专家、学者的高度重视，为国民的食品健康安全和社会公共健康提供保障。
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