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摘要：随着改革开放后我国的市场经济水平不断提升，在物质资源日益丰富、人们知识水平和健康意识不断增强的当下社会中，人们对于食物的追求不再仅仅停留在单纯地解决温饱问题的阶段，注重日常饮食的营养均衡搭配的同时，在食品安全方面也提出了更加严苛的要求。本文分析了风险分析在食品安全管理中的应用，希望能为同行提供借鉴。
关键词：食品安全；风险分析；监督；生产环境；食品安全法规
现如今全球贸易联系日益增强，国内外食品的同质化逐渐上升到了一定的新高度，各类食品安全管理的新方法新技术也层出不穷，那么如何更有效的管理食品的安全，我国有关部门致力于加大对食品安全问题的管控力度，引入并推广以基于风险分析评估的食品安全管理机制，更好地保护人民的身体健康和生命安全，利于食品产业的健康持续发展。
1 食品安全风险分析内涵
谈起食品安全风险分析，首先需明确食品安全的概念。《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条规定“食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。”我们知道，定性为食品安全须同时满足食物中含有有毒、有害物质和对人体健康造成影响两个必要条件。食品安全风险的产生原因，是从农田到餐桌整个食品生产流通链条中各种客观因素或人为因素带入或产生有毒、有害的物质，通过人们的饮食行为摄取富集达到对人体健康产生危害的水平。而食品安全风险分析就是对风险进行评估，根据评估结果制定科学有效的风险管理措施，以便将风险控制在可接受范围内，并确保各相关方能够顺畅的交流风险，通过风险识别、风险分析评估以及风险控制三个环节，致力于识别并有效控制食品安全风险源，将食品安全风险尽量降低或者直接排除。食品风险管理的三个环节在作用过程中互相配合、有机串联，在整个产品生命周期中采用前瞻或回顾的方式对食品安全风险进行识别、评估、控制、沟通、审核的系统过程。在我们日常的饮食生活中，食品中的致病微生物，有害或超范围的化学药品残留，金属、骨头、石子等杂质，尤其是过敏原物质的误食，都会产生极其严重甚至危及生命的影响或危害，这就需要食品安全风险分析的专业人员基于现代科学技术进行科学地评估，针对各种危害物质建立基础模型并进行具体分析，系统性地制定控制方案，从而创建一个相对安全可靠的食品环境。
2 食品质量管理中食品安全风险分析的应用
2.1 制定食品标准
不同的危害物质对于不同体质的人群的影响程度可能会有很大的差异。在日常生活中，我们也经常能够发现成人的某些物质接受程度标准对于婴儿来说就明显不适用；而对于某些易过敏体质的人群来说，一些物质的摄入如果超出个人对于有害物质的接受度，很有可能对消费者的健康以及安全造成影响。绝对的食品安全是不存在的，故而我们提倡利用食品安全风险分析给食品建立相对安全的标准，完善食品安全检测体系，确保一种食品或成分在合理食用方式或正常食用量的前提下不会对消费者的健康造成危害。
2.2 健全食品质量管理及控制体系
食品安全风险分析是目前ISO22000和HACCP等食品质量监管体系的核心。通过食品安全风险分析，可以相对快速准确地帮助食品生产者识别加工过程中的危害因素，制定控制措施并持续改进，从而确保在源头减少食品中危害物质的过度使用。
2.3 食品生产中食品安全风险分析的应用
2.3.1 食品原辅料、生产加工过程以及生产环境安全风险的控制与管理
对于食品安全来说，食品生产所必经的原辅料验收、生产加工关键点控制及各个生产环节的环境安全对于其影响十分重大。食品安全评估在进行前瞻性风险评估的过程中，就应该对这些方面进行相对科学先进风险评估。食品生产安全風险分析应当在原材料筛选阶段有意识地对不同种类和质量等级的材料进行分析，选择并持续评估供应商的质量保证能力，同时对生产加工全过程进行详细评估，制定出重点管控的关键控制指标，对产品有重要及间接的环境等因素制定控制要求，作为加工生产的前提条件。
2.3.2 食品流通、储存环境安全风险的控制与管理
食品贮存环节存在着很多食品安全风险因素，例如：食品本身的水分含量、营养成分含量、包装形式及材质、环境温度、湿度、光照、氧气等等。通过食品安全风险分析，识别主要影响因素，制定相应的控制改进措施，以更好地控制贮存环节过程中不同食品的安全风险，满足人们对食品保质期的需求。
2.4 应对食品安全危机
随着科技的进步，原以为安全的物质，现在也可能被检测出来有害成分。食品安全风险分析通过分析追溯危害物质的来源，采取有效的措施手段，有针对性地采取降低食品安全风险。通过这些环节可以辅助健全完善食品安全危机机制，完善当前的现代食品安全管理工作。
2.5 健全食品安全法规标准
目前我国已经修订了《中华人民共和国食品安全法》，明确食品安全事故中对于相关人员的追责问题，表明了我国目前对于食品安全问题以及消费者合法权益的重视。食品安全分析通过对于危险物质以及问题的评估，可以为我们更好地明确当前人类在日常饮食生活中可能出现的风险，为相关食品安全法律法规相关标准的制定提供参考依据。
2.6 提高人们对食品安全的认识
通过食品安全分析对于日常饮食中安全隐患的详细评估，可以配合相关部门就食品安全的相关知识为民众进行科普宣贯，促使人们科学地了解食品安全问题的源头，掌握有效地解决方法，避免错误或伪科学的信息对生产生活造成不良影响，也可以从一定程度上缓解人们由于未知而产生的恐惧，为其树立一定的食品安全意识，从而使其能够在日常生活中规避一些食品安全风险，稳定健康的社会风气。
总之，食品安全问题在当今已成为全民关注的焦点，食品安全关乎国家经济的健康发展。原先“事先许可，事后抽检，事故则罚”的管理模式已明显落伍，加强食品安全管理，保证食品安全是各级政府和各生产企业义不容辞的责任。食品安全风险分析是一种社会性的监管方法，是全球流行的一种保证食品安全的管理新模式，持续开展食品安全风险分析将进一步强化食品安全普法和教育，为我国政府未来的政策出台和管理改革提供可靠依据。
参考文献：
［1］刘秀兰，夏延斌.食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用［J］．食品与机械，2016，2（4）：124-127．
［2］吴海英.浅谈在食品安全中质量管理的重要作用［J］.科海故事博览，2019，3（9）：111．