[摘要] 民以食为天。我国是人口大国，生活离不开农产品，农产品质量安全问题成为人们关注的焦点。贮藏与运输是农产品进入市场的重要流通环节，与质量安全关系密切。当前，滥用添加剂、包装物含有有毒有害物质、新型保鲜技术推广力度不足、储运率低、物流基础设施落后等是导致农产品出现质量安全风险的主要原因。该文认为，法律、科学技术认知不足、冷链物流技术标准及应用较低、贮运环境不佳、政府重视和准入机制相对不足等，是影响农产品质量安全的重要根源。为此，建议通过普及质量安全知识、处理好贮藏与运输的关卡、加大贮藏与运输环节的质量安全监管力度，从而促进农产品贮藏与运输环节的健康发展。
[关键词] 农产品质量安全 农产品贮藏 农产品运输对策
近年来，我国农产品产业快速发展，已成为重要的支柱产业和民生产业，农产品质量安全问题备受社会各界和学者关注。随着生鲜农产品贮藏技术的发展，人们物质、品质生活需求的提高，如何保障经过贮藏并运输至全球各地的生鲜农产品的质量安全，成为近年来广大学者关注的热点。中国产业信息网发布的《2015—2022年中国农产品行业研究及投资前景评估报告》显示，当前，我国农业面临资源环境约束趋紧、农村空心化、农产品价格和成本高于国外等挑战，这要求降低农产品在贮藏与运输供应链过程的质量安全风险，同时要提高利用率，降低损耗率及安全事件发生率，从而缓解当前农产品产业压力。农产品的贮藏与运输息息相关，没有好的贮藏技术保存生鲜农产品，就谈不上运输；没有运输，贮藏的生鲜农产品价值就得不到体现。贮藏与运输作为农产品从生产到消费的关键环节，在确保农产品的质量安全方面发挥着非常重要的作用，基于质量安全的角度来研究农产品贮藏与运输的发展具有重要意义。
1 农产品贮藏环节的质量安全问题
农产品在储藏过程中经常会受到各种环境因素的影响，进而影响农产品的质量安全。目前已应用到食品的新型技术主要有栅栏技术、含气调理保鲜技术、玻璃化转移贮藏技术、生物保鲜技术、可食性包装膜、减压贮藏技术、辐射处理保 鲜技术、超高压技术、微波加热保鲜技术以及声波保鲜技术等，技术应用过程中可能会因滥用食品添加剂、化学药物及包装物或者贮藏设备设备使用不当，造成生鲜农产品的变质 与损毁。
1．1滥用添加剂造成的质量安全问题
使用保鲜剂、防腐剂等可以保持农产品新鲜品质、减少损失、延长贮藏时间，延长货架期，直至实现远程甚至反季节销售。2015年10月1日实施的《中国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》中均严格规定了违法违规行为及其处罚，抑制了很多违法者的念头。但在实际生活中，仍有一些农产品生产者和经营者，毫无控制地添加保鲜剂、防腐剂，重复使用经多次添加添加剂的原液，造成超标。此外，更有大量使用有毒、有害的化学制剂充当保鲜剂、防腐剂，不仅破坏了农产品的固有品质，给民众健康造成了巨大的损害，而且严重影响了农产品的市场信誉。农产品中大量使用甲醛、氢氧化钠等“保鲜剂”的现象仍然存在，“甲醛白菜”“柠檬小黄鱼”“毒豆芽”“蓝矾韭菜”等农产品质量安全事 故仍屡见不鲜…。
1．2包装物含有有毒有害物质
采收阶段的农产品包装质量问题。分散经营的农产品在采收和收后贮藏阶段使用的包装材料和容器大部分是自己制作或回收重复使用的包装物，而包装物与农产品直接接触，如果包装物材料的有害、有毒物质超标，通过化学物质溶入和有害物质的迁移，就会对农产品造成污染，特别是包装材料中的增塑剂、抗氧剂、紫外吸收剂等小分子有机物与农产品接触时极易迁移进入农产品【l】。起到防农药、防虫作用的投入品、罩在生长初期果实上的多重防腐保鲜袋，它们伴随着水果生长及贮藏销售的全过程。若其制作原料不符合农产品包装的卫生要求．将会深度污染水果。此外，捆扎蔬菜及水果标签所用的胶带和粘合剂也非安全，黏合溶剂上通常含有苯、甲苯、二甲苯以及重金属物质，对人体有害。
2农产品运输环节的质量安全问题
近年来，我国农产品物流体系不断完善，物流主体日益多元化，农产品流通运输的规模越来越大，但对农产品在运输过程中的质量安全重视程度却仍然不够。
2．1农产品流通环节多，模式多元化
随着城市化的加速和现代流通业的发展，人们在不同时 间点对农产品需求的种类越来越广泛。农产品的主要流通模 式是经过产地批发、销地批发等多级批发环节，最高多达6 个环节，且物流模式呈现多元化特征，不同的模式导致出现有标准货车、货船，也有直接裸露运输的车、船。我国城市的生鲜农产品供应，大都要通过批发市场和农贸市场才能进入零售环节和最终消费环节。农产品从田间到餐桌的流通链长、转运环节多、储运时间跨度大，装卸搬运的次数比较多， 损耗大，优果与劣果之间互相感染，使农产品受微生物和有害物质污染的可能性也大大增加，由物流环节所导致的农产品质量安全风险也就不可避免地增大，且进入市场的农产品大都没有通过分级和包装，农产品的来源、生产者、经销者、生产日期、产品等级等产品信息无法明确，农产品一旦在运输环节检测出现质量安全问题，难以溯源。
3我国农产品质量安全问题产生的原因分析
3．1农产品生产者与经营者法律、科学技术认知不足
《农产品质量安全法》明确指出，农产品生产者应当按照法律、行政法规和国务院农业行政主管部门的规定，合理使用农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，防止危及农产品质量安全，禁止在农产品生产过程中使用国家明令禁止使用的农业投入品。在实际操作中，很多生产者、经营者对法律知识知之甚少，对合理化的保鲜贮藏技术更是无视，凭借农村部分农户口口相传方法或道听途说的技术，进行添加违规物品或超标添加添加剂，并未认识到优异的保鲜技术不仅可以有很好的保鲜效果，还能够对果蔬表皮的有害物质进行清除，起到安全绿色的保鲜作用。此外，为寻求短期效益，节约成本，经营者往往采取简单粗暴的分装贮藏方式，将质量安全隐患留至流通领域。【2】
4提高农产品质量安全的建议质量安全并非小事，而是事关产业发展、农民增收的大事，需要方方面面的高度重视，并付出努力。
4．1普及质量安全知识，从各环节抓起
提高全民的农产品质量安全意识，从科学技术普及做起，紧盯“田头、树头、船头”的采收，把好农产品安全贮运第一道关，要对广大消费者加强农产品安全宣传教育，使他们增强自我保护能力，提高认知能力，不能一味追求低价、卖相 好、新鲜度高的农产品，应综合评估产品的“物美价廉”，从消费者环节促进农产品生产者、经营者减少对防腐剂、保鲜剂的依赖性，学会根据农产品种类选择使用药剂的知识，防止在农产品贮运保鲜时期滥用药剂杀菌、防腐和保鲜。【3】
4．2加大贮藏和运输环节的质量安全监管力度
加强引导，按国家标准、产业标准或地方标准等对进入市场环节之前的农产品进行规范化、标准化分级和包装，强化包装材料的安全标准，从源头杜绝不适合食品级的包装材 料进入农产品流通行业；推广技术，在降低单位检测成本的 前提下，增加对入市农产品的检测频率；建立安全预警，在农产品终止或者是生产的过程中，一旦出现问题即能通过预警网络体系模式进行及时处理，减少损失…。【4】加强对主要农产品的质量安全风险监测、监督抽查，实行打防结合，强化日常监管，严厉查处非法使用添加剂、出售变质的农产品行为，努力构建覆盖全国的农产品质量安全风险监测与预警网络体系。
参考文献：
【1】张满林，张丽凤，李听．基于质量安全的农产品物流发展策略【J】．中国 食物与营养，2015，2l(5)：5—8．
【2】张平，陈绍慧，李志文，等．发展果蔬冷链技术确保果蔬食品安全【J】 食品研究与开发，2014，35(1 8)：354．358．
【3】杨利勤．国外农业产品冷链物流的成功经验与借鉴【J】对外经贸实务， 2016(3)： 89—93．
【4】金玮玲，程薇，史德芳，等．果蔬冷链物流保鲜市场现状及发展趋势【J】 湖北农业科学，2016，55(5)：1235一1238．