摘要：食品安全是与国民经济和民生息息相关的重要事项，国家越来越重视食品安全，对食品检验检测的要求也越来越高，食品检验检测在维护食品安全和保护人民群众权益方面发挥着重要作用，为了确保食品安全，必须做好检测工作，严把质量关，从而确保人们的饮食安全。因此，有必要制定完善的食品检验操作规范和流程，加强检测队伍素质建设，完善相关的检验检测配套设施，从而提高食品检验检测水平，确保食品安全。
关键词：食品检验检测；问题；质量控制
随着人们生活水平的日益提高，食品安全问题已经成为人们关注的焦点问题。食品检验检测工作是保证食品能否安全投放到市场的主要依据，同时食品检验工作是保障食品质量的关键环节，食品检验工作必须从源头上来对食品安全进行有效的把控，从而实现食品质量管理工作的有效开展，进而为食品的安全管理提供强有力的保证。然而，在食品检验检测工作中还存在着一些问题和不足，从而影响了食品检验检测工作的质量水平和效率，使得食品安全也受到了较大的影响，甚至引起了严重的食品安全事件，对人们的健康和生活造成了严重的威胁和伤害。
一、食品检测存在的不足
1.1食品安全检验检测手段落后
国家对食品检测越来越重视，但从整体的角度来看，我国食品检测技术的地位相对较低，许多测试方法和测试技术都基于西方发达国家发展而来。因此目前的食品检测技术，往往无法及时、快速、准确地检测出结果。食品检测技术需要提升和改进。此外，大多数食品检测标准都是基于每个行业自身设定的标准，缺乏国家统一标准，这使得各种食品生产企业的生产标准不同，这一问题也需要给予重视、解决。
1.2监督环节不完善
目前我国食品检测监管中存在很大问题，许多监管工作只是存在于形式上，而不能有效的具体实施。在食品检测监管中，要完善食品检测机构配套设施，重视对检测人员能力的验证和评价。从地区来看，我国食品检测机构分布不平衡，基层食品检测机构稀缺。从检测主体来看，检测机构的检测能力与当前的社会需求之间存在很大差距。若检测项目不到位，很可能导致食品检测脱节，出现严重问题。
1.3检验检测体系不完善
食品检验和检测工作是一项涉及范围较广泛的评价工作，产业链涉及广泛，从农业原材料的产出到最终产品流入市场，涉及环节多。任何环节出现问题，都会导致有食品安全缺陷的产品流入市场，产生食品安全隐患。因此建立一个完整的食品检验和测试系统，将所有的环节整合在一起，而不是处于碎片状态。但是，在我国的食品检验和检测领域，整合力量明显不足。食品检测与生产企业的利润密切相关，许多企业削弱食品质量检验和检测工作，以追求最大化利润，加上大规模的市场流通渠道，加大了不合格食品涌入市场的可能性。
二、食品检验检测的具体实施方法
食品检验检测分为常规理化指标和安全性指标。常规指标如蛋白、脂肪等一系列影响产品质量的质量指标。安全指标则包括添加剂、非法添加、重金属、真菌毒素等一些列比较重要的检测项目，是影响食品安全问题的重要因素。近几年来，对于安全指标的检测技术在不断更新，重金属检测由原来原子吸收法变为电感耦合等离子质谱法，添加剂和非法添加由以前的液相色谱法发展到现在的液相色谱和三重四级杆联用质谱法，真菌毒素由以前的酶联免疫更新到现在的液相色谱，检测技术是不断在更新换代，但也导致了食品检测行业的层次不齐，对于这些高端的大型质谱仪器，许多地方没有充足资金进行匹配，甚至对于高素质、高要求的检测人员都匹配不全，更是严重影响了检验检测水品的发展和提高。
三、食品检验检测的质量控制措施与对策
3.1健全和完善食品检验检测制度，更新检验检测方法
在食品检验检测工作中，为了提高食品检验检测的质量水平，首先要不断健全和完善食品检验检测制度，制定科学合理的食品检验检测标准流程，并且要结合我国食品行业的发展特点，建立符合我国实际情况的食品检验检测制度和流程标准；其次，不断开发和更新食品检验检测的方法和技术，建立选择性强、灵敏度高的食品检验检测新方法；第三，建立对食品中有机污染物、添加剂及违禁化学品等严重威胁食品安全物质的快速筛选和检测的技术；第四，加大食品安全问题的惩处制度，增强食品加工厂的食品安全责任意识，并对出现食品安全事故和问题的企业厂家采取严厉的处罚措施；最后，建立完善的食品检验检测机构配置，制定规范的食品检验检测体系，形成食品安全的良好监督。
3.2加强食品机构建设，整合食品检验检测资源
由于目前各地区都存在食品检验检测部门的重复设置问题，同时食品检验结果的重复认定也屡见不鲜，严重造成了食品检验检测资源的浪费，所以要整合食品检验检测资源并加强食品机构的建设，使得食品检验检测工作更加高效、检验检测的成本更加低廉。加强食品机构建设，按照统一、精简的建设原则，对食品检验检测资源进行整合，实现食品检验资源的高效利用，从而推动食品检验检测质量水平的不断提高。
3.3对食品检验检测过程进行监控
食品安全问题是重要的民生问题，食品检验检测可以说是从食品的源头上对食品安全问题进行把控。在食品检验检测过程中，通过采取科学合理的监控制度，建立统一的从业人员管理机制，并对食品检验检测的全过程进行实时的监控，实现食品检验检测质量的有效把控和提高。
3.4制定严格、科学合理的检验操作人员考核制度
在食品检验检测过程中，制定严格的操作人员考核制度，不断提高检验操作人员的专业知识和技能，从而提高食品检验检测的质量水平。首先，对检验操作人员制定学习计划，并定期进行培训和考核，确保检验操作人员具备良好的专业技能和综合素养；其次，定期对更新的检验方法进行讨论和学习，对检更新的检验方法进行相关知识和操作的考核；最后，对培训和新检验方法，制定相关的考核奖罚制度，督促检验操作人员不断提高和改善自身的业务能力，进而实现检验工作效率的提高。
结语:
食品卫生和安全与人们的健康直接相关，而食品安全又与食品检验检测密切相关。为确保食品安全，必须严格控制食品检验检测的质量。因此，相关质检部门必须高度重视食品卫生和质量的检验和检测，确保市场中流通、销售的食品质量合格且健康。检验部门还应当采取科学的质量管理计划和策略，查找自身管理工作的不足，提高检验工作能力和技术水平，坚持公平严谨的工作理念，积极完善检验制度。
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