摘要：食品是人们生活的基础需求，食品安全是社会重点关注的话题之一。当前很多不法商家不顾消费者的身体健康，在食品的加工过程中超量使用添加剂。部分食品添加剂会对人体健康造成不可估量的影响，以“三聚氰胺”事件为代表的奶粉就引起过严重的食品安全事件，这极大的影响到了社会和谐稳定。在食品科学工程中，食品的安全性主要依托科学的检测方式和检测手段来完成。食品检测工程中需要运用到多种检测技术，其中化学检测技术作为一种比较常见的检测手段，在食品安全检测过程中发挥出重要作用。
关键词：化学检测；食品检测；技术
引言
食品安全问题主要是由食品相关成分引起的，因此科学的化学检测技术已成为食品成分检测的重要手段。食品安全是一个长期而又艰难的工作，需要社会各界共同来完成。如今人们对食品安全的要求越来越高，越来越多的食品安全检测技术研究，为食品安全检测提供了多样性和全面性。食品安全与人类健康紧密相连，保证社会和谐稳定是食品安全管理部门的责任。
1我国食品安全的现状
从千禧年初出现的三鹿奶粉、三聚氰胺的“毒奶粉”事件，再到让人们闻之色变的地沟油、瘦肉精，食品安全问题成了很多人心中绕不开的坎，对食物中所含的激素残留、农药残留已经见怪不怪。这并不仅是对人们身心健康的损害，更对我国经济产生了一定影响，奶粉代购的兴起就是充分的佐证。保证食品安全应当从检测技术的严格控制开始，而最能适应种类繁多且不断创新的新兴食品的正是化学技术，相关部门应当不断改进和推广食品检测技术，通过化学技术来保证食品安全，让人们做到吃的放心。
2食品安全检测中化学、生物检测技术的应用
2.1食品检测中色谱检测技术应用
首先是色谱检测技术的定义。色谱检测技术最早是由德国植物学家茨维特于1906年发明，其主要是通过对植物叶子的组成成分进行化学提取，并使用化学制剂将叶子中的成分分离成不同的色带的一种检测技术手段。色谱检测技术主要包括气相色谱检测法以及高分离度液体相检测法，气相色谱检测法主要是依托专业的色谱仪等来完成检测，而高分离度液体色谱法主要是依托高压输液泵将溶液注入色谱柱，利用色谱柱来对食品进行检测。其次是色谱检测技术在食品检测中的应用。色谱检测技术在食品行业应用广泛。以气相色谱检测法来说，其最广泛的应用场景就是对蔬菜水果中的机磷类农药进行检测，该方法无需过多的检测样本，并且可以快速实现对农产品残留物以及污染物的检测。
2.2光谱检测技术
光谱检测技术有3种常用的技术。①荧光分析技术：荧光分析技术的特点主要为具有较高的灵敏度及特异性。这项技术的原理是利用原子荧光与荧光光谱相结合可发出原子荧光及分子荧光。因此，食品工程师主要利用这项技术对食品中微量元素的含量进行检测。②近红外光谱技术：这项技术运用的是可见光与中红外光的电波波长在7～21mm。它的优点是：省时，简便，清洁。因此，这项技术在食品生产中广泛应用，检测结果也十分准确。③等离子体发射光技术：它能检测许多化学元素，能精准、迅速分析检测结果，精确辨别其中的成分和有害物质。
2.3生物检测技术
首先是免疫技术。利用免疫方法检测食品中蛋白质的含量。这一类技术在有毒物质检测中的应用比较广泛。
在食物制作和储存过程中，如果没有严格的按照收入储存和制作条件进行操作，便很有可能滋生真菌、细菌等微生物，这些物质对人的身体健康造成了较大的影响，而免疫技术主要是借助抗体与抗原可特异性结合的原理进行检测，可用于检测食物中是否含有有毒物质以及有毒物质的主要成分。其次是PCR技术。PCR技术主要包括变性、复性、延伸3个步骤，也称为聚合酶链式反应，主要是借助DNA和酶的性质进行检测，根据碱基互补配对理论和半保留复制机制，借助酶的作用对DNA进行扩增，通过对扩增后DNA的检测分析，明确食品中的物质，检测结果更为准确。最后是DNA探针技术。DNA探针检测过程其实是分子杂交过程，用同位素标记DNA探针，探针按照碱基互补配对原则进行配对形成双链DNA。通过检测带有标记的同位素，进行分子的分析工作，明确食品成分。
2.4食品检测中固相萃取技术的应用
首先是固相萃取的定义固相萃取（SolidPhaseExtraction）技术，是一种利用固定吸附剂通过化学的方式对液体样品内的目标化合物进行有效检测的方法，这种方法可以实现样品基体与干扰化合物的有效分离。在当前，固相萃取技术作为一种样品前处理方式，在食品检测过程中应用十分广泛。其次是固相萃取在食品检测中应用固相萃取技术在食品样本的分离检测中具有十分重要的作用，在实践中可以发现，固相萃取技术作为一种食品分离技术，可以降低样品基质的干扰，并且可以对样品进行净化。在食品的安全检测过程中，通过固相萃取技术可以实现对于目标物的有效分离，实现多样品的平行处理，具有较高的检测灵敏度，也是食品检验前处理的重要方法。
3食品安全检测操作人员和操作要点
食品安全检测操作人员和操作要点主要涉及到以下方面具体内容：各地食品检测操作人员的专业能力和操作流程规范性都会对食品检测工作的结果产生影响，青海、贵州等省未到全国平均水平，虽然基层实验室数量多，但基层实验室检测力量不足。而江苏、北京的数据则说明这些地区实验室具有较强的实力。除了各地区经济发展不一，各地对食品安全的重视也是差异化产生的原因。因此要定期展开培训教育和完善内部的监管，还应该招聘高水平的检测人员，提高检测团队的整体实力，满足不同类型的食品安全检测需求。在进行食品检测时除了注意规范操作方法和流程，还可以利用信息技术手段总结经验，全面了解各类技术的应用方式和操作注意事项。操作人员自己应该主动学习新技术并发挥创新精神，加深食品安全重要性的认知，还可以与其他检测部门共同学习进步、分享经验，一起对我国的食品安全做贡献。
结语
食品安全检测技术随着经济的发展而提高。食品生产中使用的化学检测技术也在持续更新。食品安全是一个国家社会发展的基础。不仅要严格控制食品的成分和含量，还要有稳定的保障措施，科学的食品检测技术在食品安全生产中扮演着举足轻重的角色。随着科学技术的持续发展，食品安全检测方法应该更加标准、高效、安全、使人们放心食用。这不仅将改善人们的生活水平，提高生活的幸福感，真正实现食品安全。
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