摘要：无论何时食品安全及其质量控制是人们最密切关注的问题。随着人们生活质量的逐步提高，改善食品安全和卫生变得非常重要。食品的质量安全和人们健康密切相关，而食品检验检测是保障食品安全最有效的方式。所以相关部门对食品检验检测工作高度重视，保障流通到消费者手上的都是安全合格的产品。
关键词：食品检验检测；质量控制；管理问题
引言：食品卫生和安全与人们的健康直接相关，而食品安全又与食品检验检测密切相关。为确保食品安全，必须严格控制食品检验检测的质量。因此，相关质检
部门必须高度重视食品卫生和质量的检验和检测，确保市场中流通、销售的食品质量合格且健康。检验部门还应当采取科学的质量管理计划和策略，查找自身 管理工作的不足，提高检验工作能力和技术水平，坚持公平严谨的工作理念，积极完善检验制度 。
正文：
一、食品检验检测的重点
笔者认为，对于食品安全检验检测的重点主要集中在以下两个方面，一是微生物检测，因为食品包含脂肪和蛋白质等多种物质，在接触到空气和水之后，其内部极易发生化学反应，使食品成为微生物的聚集地，所以说，确保食品质量安全必须从有效控制微生物生长入手，国家针对不同类型的食品也都制定了明确的规范，要求对大肠杆菌等对于人类健康危害性极大的细菌予以重点关注和检测；二是金属性有害物质检测，在食品中，不仅细菌会对人类的身体健康带来危害，一些不安全金属物质也会对人类的身体健康造成严重威胁，因为有害的金属物质是无法被人体消化和吸收的，一旦摄入人体，将会在人体内残留，并随着聚集数量的增多，对人体的血液及器官功能造成重大危害，对食品内金属性物质的检测比较繁琐，需要较长的准备时间 。
二、 食品检验检测工作中存在的问题
食品检验检测工作中存在的问题， 主要体现在以下几点。
2.1 内部缺乏完善的食品质量管理体系
我国食品检验检测机构起步比较晚，相比于发达国家，检测水平并不高，
影响了整体检验检测结果。同时体系的缺失也会造成不必要的资源浪费，
这将难以实现提高食品检验检测机构经济效益的目的。
2.2 内部缺乏专业的检测人员
由于食品安全检测检验是一个综合系数强的作业，势必需要大量的检测人员参与其中，而检测人员综合素质水平的高低又将直接影响检测结果，所以应当选择高素质、高技能人员开展检测工作。然而部分机构内部检测人 员综合素质并不高，他们并没有接受过 全面的技能培训，并不具备扎实和丰富 的检测经验，甚至有些人员并不是食 品检测专业毕业，鉴于此，会因操作 失误而影响整体检验检测质量 。
2.3 食品检验检测方法不完善
检测机构仍旧采取落后的检测方法，不科学合理的方法只会阻碍检测工作的顺利进行，也难以实现确保食品安全的目的。
2.4 食品检验检测仪器不规范
要想提高食品检验检测数据的精准性，必须要规范检验仪器的使用， 然而实际状况是部分人员并没有合理 操作仪器，无形之中拉低了食品检验检测质量。
2.5 实验室环境不佳
食品检验检测往往需要在实验室中进行，而实验室环境质量的好坏将直接影响检测效果，所以必须要加强实验室环境管理和控制。但是实际状 况是，实验室内部环境并没有得到有 效控制，室内温度也没有掌控好，难以实现提高食品检验检测的目的。
三、食品检验检测的质量控制措施
3.1 健全食品检验检测和仪器设备管理制度
食品分析检测是一项高精度、高技术的工作，并与食品生产、 食品开发、食品销售和食品检验等各个环节息息相关，涉及海关、 政府食品安全监管部门、科研院所与食品生产企业等多个行业、企业。 因此，建立健全统一的标准制度是保证分析检测工作顺利开展并确 保结果准确的重要前提。此外，由于食品种类的多样性，以及样品 待测项目的多样性，需要相关人员全面而客观的分析各种影响因素 和因素之间的交互作用，综合考虑食品特点、待测性质和可行的分 析检测手段，制定并不断完善食品分析检测制度，有机衔接检测环节， 强化各个分析检测单位之间的信息沟通合作，定期进行维护保养工 作，从管理角度实现分析检测技术水平和仪器精准度的提升 [2]。
3.2 提高分析检测人员的专业技术水平
食品检测技术随着科学技术水平的发展也不断创新。食品检测 人员除了要具备扎实的专业技术水平和高尚的综合职业素养以外， 还要时刻注意学习，定期参加“产学研”调研、培训，不断学习、 掌握前沿型与创新型分析检测技术。提高分析检测专业水平的深度 和广度，在不断学习先进专业理论的同时，还要不断积累工作经验， 总结实际分析检测中的经验性知识。相关部门管理人员也要定期组 织学习食品安全法律法规、食品安全规章制度、食品分析检测国家 标准等，强化技术人员的思想作风和职业素养。
3.3 健全资源管理制度
在任何行业中，健全的制度都是顺利开展工作的重要保障。健 全食品检验检测工作的资源管理制度，是有序开展检验检测工作的 重中之重。首先，要完善食品质量的管理体系，制作好报告。其次， 完善设备的管理、仪器的检修，做好检验检测设备的管理和合理分 配。建立健全的资源管理制度，在分类归档基础上做好设备的检修 检查工作，保证检验检测工作正常开展。
3.4提升食品检测标准
首先，要对传统的检验标准进行梳理和复盘，去除不适合当前 行业发展的检测环节，制定食品检验工作的新内容和新标准。其次， 由于食品检验环节较多相关部门需要把握好食品检测工作的每一道工序实现食品的有效检验。最后，可根据有害物质的特性制定相 关的快速检验标准，实现有害物质的快速筛查，为实验室提供更为准确的食品安全标准 。
四、总结
食品检验检测的质量控制与对可 能影响最终结果的细节处理应当是一 个与时俱进的过程，加大对这一过程 的监管，积极督促食品检验检测部门 履职尽责是保障食品与广大人民群众 人身安全、维护社会秩序持续稳定、 侧面推动国民经济健康发展的重要举 措。应当看到，食品检测是一个系统 且影响重大的社会活动，必须在全社 会层面提高对食品质量安全的重视程 度，有效带动食品检验检测工程向更高层次、更高标准的方向迈进。
参考文献：
[1] 胡 凤 . 食 品 检 验 检 测 的 质 量 控 制 措 施 研 究 [J]. 食 品 安 全 导 刊 ,2019(15):39.
[2] 魏姣姣 . 食品检验检测的质量控制及细节问题分析 [J]. 食品安 全导刊 ,2019(15):45.
[3] 温泉 . 关于加强食品检验检测质量控制的讨论 [J]. 科学技术创 新 ,2018(16):68-69.
[4] 郭雅楠 , 张新伟 . 关于食品检验工作质量控制的探讨 [J]. 食品安 全导刊 ,2018(12):34.
[5] 张 进 丽 . 食 品 检 验 检 测 的 质 量 控 制 策 略 [J]. 食 品 安 全 导 刊 ,2018(09):47.