摘要：近些年来，人们的物质生活得到了极大的满足，因此更加追求生活的健康和食品的绿色。黑木耳具有较高的保健功能，且味道鲜美，还具有较高的药用价值，因此受到了很多人的喜爱。黑木耳中的活性营养成分较多，医疗保健效果比较明显。黑木耳的主产区在我国黑龙江省，黑龙江的黑木耳产量和质量在全球范围中居于首位，黑木耳在精深加工具有非常辽阔的发展空间和背景。本文主要分析黑龙江省黑木耳的加工进展和开发前景，并对促进黑龙江省黑木耳的加工产业提供相关参考。
关键词：黑木耳；黑龙江省；加工进展；开发前景
作为我国的珍贵食材和药材，黑木耳被人们誉为素中之荤、素中之王和菌种瑰宝、黑木耳广泛分布在我国的很多地区和区域。北起黑龙江，南到台湾省，遍布我国多个地区，其中东北省是黑木耳产量最多的区域，。黑龙江省黑木耳产量大、营养丰富、味道鲜美。黑木耳中的碳水化合物、蛋白质、氨基酸和维生素等营养元素十分丰富，且还包括多种矿物质、微量元素和黑木耳色素等。我国中医认为黑木耳具有非常大的营养和药用价值，能够益气充饥、润肠肺、止血止痛、通便排毒，对血管硬化、高血压、月经量多、子宫出血、便血、多痰等疾病具有较好的缓解功效；西医上对黑木耳的药用价值也给予了充分的肯定，认为黑木耳能够降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗突变、延缓衰老和预防肿瘤，因此多食用黑木耳对人体健康有极大的好处。
1.黑木耳的营养保健功效
1.1营养成分
分析其营养成分，每一百克黑木耳干品中包含65g碳水化合物、7g粗纤维、10g蛋白质和0.2g脂肪、375mg钙、201mgP，还有各种维生素以及氨基酸。黑木耳中富含八种人体所需氨基酸成分，尤其是亮氨酸和赖氨酸，黑木耳中铁含量非常丰富，是肉类的100倍，和猪肝相比高出7倍，和绿叶蔬菜相比铁含量更高。钙含量是猪肉的30倍，矿物质含量超过一般的米面和蔬菜4到10倍。
1.2活性成分
随着近些年来对黑木耳研究的越发深入，人们也开始逐渐认识到黑木耳中的某些活性成分，包括黑色素、黑木耳多糖、腺苷类物质等。
黑木耳多糖是一种真菌多糖，有FI-A、FI-B、FII和FIII四种主要多糖成分构成，这四种多糖可以分为酸性多糖、水溶性多糖和水不溶性多糖。
1.3保健作用
大量研究发现黑木耳的药理作用广泛，包括降血脂、降血糖、抗氧化、抗菌、抗血小板聚集、防辐射、延缓衰老、预防肿瘤、促进身体免疫力提高等，所以使用黑木耳对人体好处良多。
黑木耳的保健作用主要包括以下几个方面，首先是养颜补血。西医认为造成人体贫血的主要原因是缺铁，黑木耳中的含铁量非常高，因此作为一种天然的补铁产品，经常食用黑木耳能够帮助女性保持容颜美丽、肌肤娇嫩红润有光泽，另外，黑木耳中含有大量黑色素对秃头有较好的治疗效果，能够保持头发乌黑亮丽。其次是清理肠胃。由于黑木耳中的胶原蛋白和粘性多糖类物质较多，因此黑木耳能够吸附肠胃中的垃圾，具有清肠效果。第三，黑木耳可以化解结石，黑木耳中含有植物碱和发酵素，对泌尿系统和消化系统腺体分泌有促进作用，能够帮助结石排出体外。另外，黑木耳中的矿物质能够通过化学反应通过分解侵蚀等方式将结石排出体外。第四，减肥，治疗便秘。黑木耳中的纤维素和胶原蛋白有助于加速肠胃蠕动，加快肠道排放脂肪食物，促进饱腹感的增加，避免发生肥胖。第五，降三高，防止心脑血管疾病，抗凝血和防止血小板聚集。因为黑木耳中的多糖物质和耳腺苷类物质比较多，所以对心脑血管疾病有较好的预防效果，对降低血糖血脂也有一定的作用，且无副作用。最后，能够预防癌症发生。
黑木耳中的纤维素和维生素较多，能够帮助分辨及时排出体外，所以能够起到较好的抗癌防癌效果，黑木耳中的活性多糖也有抗癌效果。
2.黑龙江省黑木耳加工进展
2.1加工现状
目前除了黑龙江省西部平原地区以外，发展食用菌种植业的有三十多个市县。按照前瞻产业研究数据发现，黑龙江省2012年共产黑木耳总量三亿多公斤，产值超过两百亿；据分析在未来的几年中黑木耳在全省范围内产量还会大幅度增长，有望超过五个亿，产值有望超过三百亿。目前黑龙江省牡丹江市和尚志市分别被誉为世界黑木耳之都和中国黑木耳之乡，是黑木耳的两大主产区，也是全国最大的黑木耳生产基地和黑木耳批发市场。然而，黑龙江省黑木耳加工方式主要是黑木耳烘干，这种单一的产品结构和较短的加工链条，经济附加值较低。市场上目前主要销售散装黑木耳，部分为压缩块产品。然而随着黑木耳产业发展速度越来越快，黑木耳即食产品、休闲食品和饮料纷纷在市场上出现，然而这还无法满足人们对食品的需求。
2.2产品研发
黑木耳主要经历三个产品研发阶段，第一阶段主要是直接销售黑木耳原料，通过散装、鲜品等形式进行，消费群体比较庞大；其次是销售黑木耳粉为主，对木耳进行在加工。如饮料和烘焙产品等，此类产品正在由实验室走向市场，相信未来发展前景较为广阔；第三阶段是对黑木耳中的活性成分进行分离，采用绿色加工技术，分离出的活性物质主要由黑木耳多糖、腺苷类物质等，之后利用制剂制作成保健品在市场上售卖，该类产品对消费市场有着较大的冲击，其二具有较高的科技附加值，市场前景一片光明。中国食用菌协会副会长罗信昌认为黑木耳具有巨大的药用价值空间，先掌握黑木耳第三代加工技术的人等于拥有了一座宝藏。
3.黑龙江省黑木耳开发前景
黑木耳在我国有着巨大的发展前景和市场潜力，几些年来黑木耳的销量呈逐年上升趋势，但是消费总量相对比较低。但随着近些年来人们生活质量的改善和生活水平的不断提高，人们的饮食习惯也在不断发生变化，人们的保健意识越来越强，黑木耳的消费量将会越来越高。从全球市场来看，黑木耳有着极大的供求量，日本近20年黑木耳消费增长超过两百倍。是除了中国之外黑木耳消费最高的国家。不仅如此，我国港澳台和东南亚地区黑木耳需求也较高。作为黑木耳的主要生产区，黑龙江木耳的产量和质量都比较高。然而，黑木耳的加工主要以粗加工为主，精深加工比较落后，随着近年来市场上绿色食品越来越长效，菌类食品竞争也越来越激烈。很多加工黑木耳的企业开始意识到这种简单的加工销售已经无法满足市场需求，所以黑木耳精深加工成为了一种必然趋势。
结束语：
综上所述，黑木耳作为一种具有极高营养价值的食品，通过各种加工之后不仅能够有效保留黑木耳的营养价值，且味道鲜美，适合男女老少食用。黑木耳的医学药用价值、保健价值和美容价值丰富，在市场上深受消费者欢迎，因此应在黑木耳的加工方面进行更多的尝试，让黑木耳具有更加广阔的市场前景，带动地方经济，促进社会发展。
参考文献：
［1］姚方杰，张友民，陈影，等.我国黑木耳两种主栽模式浅析［J］．食药用菌，2011，19(3):38-39.
［2］韩增华，高娃，张丕奇，等.东北黑木耳栽培菌株的酯酶同工酶分析［J］．黑龙江科学，2011，2(6):4-6，9.
［3］姚方杰，张友民，陈影.我国黑木耳产业发展形势［J］．北方园艺，2010，18:209-211.［4］刘雅静，袁延强，刘秀河，等.黑木耳营养保健研究进展［J］．中国食物与营养，2010，10:66-69.
［5］张润光，刁小琴，关海宁.黑木耳营养保健功能及其产品开发［J］．保鲜与加工，2010，10(56):54-56.