摘要：突如其来的新冠肺炎疫情危机，使得社会经济发展陷入了停滞，尤其是以酒店（餐饮）行业为代表的密集型服务业更是遭遇了前所未有的打击，纷纷停业，学校的实习工作也不得不中断。然而，分散在各个企业实习的学生不能成为学校管理的盲点。面对这一新情况，我们积极响应教育部提出的“停课不停学”的倡议，并立足中职酒店专业的岗位实际，借助企业优势资源，面向广大实习生开展了“停岗不停学”的实践探索，确保了疫情期间实习工作的平稳、有效。
一、“停岗不停学”的背景
武汉新冠肺炎疫情的出现，成为了今年的一个重大突发公共危机事件，其蔓延势头之快，情况之严重，使得短时间内企业停工、学校停学，社会经济发展陷入了停滞，尤其以酒店（餐饮）行业为代表的密集型服务业更是遭遇了前所未有的打击，酒店纷纷停业，学校的实习工作也不得不因此而中断。教育部更是发出了延迟春季开学时间的通知和“停课不停学”的倡议。正当大家都在全民防范“新冠病毒”，开展“线上教学”的时候，有这么一个群体成了特殊时期教育管理关注的盲点——在各个企业（酒店）实习的学生，他们也是一个重要的受教育群体。
由于事发突然，加之实习单位（人员）分散、信息反馈延迟等因素的制约，疫情爆发后，有的实习生闲赋在家，有的被暂时集中在单位宿舍，学生和家长的情绪都显得的十分急躁、迷茫，酒店也没有相应的应对预案，学校实习工作暂时陷入中断状态，新的实习管理问题凸显。此后，教育部发出通知，要求各地大中小学利用网络平台，开展“停课不停学”。[1]
职业学校学生实习是实现职业教育培养目标，增强学生综合能力的基本环节，是教育教学的核心部分。[2]学校积极响应教育部的号召，密切家校企三方协作，迅速调整实习方案，确立“安全为首，隔空交流、学为中心”的管理理念，要求在酒店顶岗实习的学生暂时撤离实习岗位，开展“停岗不停学”的实践尝试，努力确保学生实习时间的完整性和实习工作的有效性。
二、“停岗不停学”的概念
“停岗不停学”是指疫情期间，针对在酒店实习的学生（部分在酒店宿舍、部分在家），在确保安全的前提下，以“增加知识储备，持续提升技能，真实岗位体验，有效支援复工”为目标，通过校企主导、家校监督、线上线下结合的形式，充分发挥酒店优势资源，让暂时离岗的学生更大程度的提升自我管理的意识和能力，帮助学生获得探索方法、培养创造能力，更好的适应“互联网+职业教育”发展需求[3]。
三、“停岗不停学”的实施
（一）有效建立机制，强化生命关爱
实习管理是学校工作的重要内容之一。在疫情的突发时期，学校、企业（行业）、家长（学生）都面临着严峻的挑战——为保障实习的有效性，必须要打破原有的常规管理模式，建立快速的信息互动机制，专门成立由企业、家长代表等共同参与的“疫情期间实习管理工作小组”，在对实习企业情况详细排查的基础上，以学校为基点，通过教师电话访问和学生打卡的方式搜集信息，及时发布疫情通告，教给学生防控病毒传播的方法；宣传先进人物事迹，开展生命关怀教育；全力为学生创造安全、持续的实习环境。
如图一：
（二）有效挖掘资源，强化企业优势
企业是学生实习的实践平台，只有因地制宜，充分挖掘并借助酒店优质的资源，才能在疫情的防控过程中，更好的为学生提供真实的岗位实践机会。学校将学生进行合理分组，建立学习团队，明确学习要求，同时联合企业，开通了线上与线下多个信息联络渠道，依托班级微信群、QQ群、钉钉等即时通讯软件为主要平台，以网络直播、视频播放、APP资源分享为主要形式开展隔空教学实习。
如图二：
1、任务式学习企业课程——扩展知识储备
企业自主培训课程涵盖了企业发展需要的系列化的知识、技能、管理等各个方面的内容，并具有企业自身的文化特性。通过明确学习任务的形式，帮助学生在参与企业线上培训课程的学习中，将目标导向与实际问题相结合，不仅可以更新已学的岗位知识，还能不断丰富和拓展酒店其他部门岗位的专业知识，真正实现多岗混合培训。
如酒店开展了脑力PK赛，组织在线实习生扫码进群复习酒店应知应会通识内容，利用钉钉开展线上培训课之《餐饮人的一天》，内容包括了解各国饮食，体验五星早餐，零距离粗加工之旅，聆听高宴会议服务，品味下午茶，邂逅分餐服务，探寻五星级水果拼盘奥秘、星厨课堂等，基于餐饮在酒店服务中的重要地位，让酒店餐饮部以外的客房部、前厅部等其他实习岗位的学生也来学习、了解餐饮相关的知识，实现“异岗同工，相互支援”的管理措施。
2、场景式观察企业行动——拓展管理眼界
疫情之前，学生去企业实习，更多地表现为学生的单项需求——参与某个具体的岗位工作或酒店希望学生从事某项工作。而在此次危机中，企业基于防控的要求和空间的限制，不得不面向全员采取统一的行动，使学生有机会以第三者的角度在不同的真实场景中观察企业的行动，获得更多接触、了解企业发展的机会，促进学生对企业的职业认知。
如酒店在复工前开展了《细菌改变细节，服务改变流程》活动，告诉员工：疫情改变了市场、改变了宾客的消费习惯，酒店就要改变服务流程，提高服务品质，并借机大力宣传在岗员工提供优质服务的事迹。酒店还定期在线上设立部门总监经理课堂，开设了《人资那点事》、《品牌最重要的小事》等讲座，从酒店的日常管理入手，选取真人、真事作为范例，让学生置身于真实的现实场景中感受企业的变化。
3、体验式参与企业活动——提升个人素养
实习的主要的任务除了要求学生在岗位实践中不断丰富知识储备和实现技能提升外，还需要切实增强个人的综合素养。疫情不仅是对企业的考验，更是对学生个人素养的最好检验。学生在与企业共同应对疫情危机的过程中，将自身的价值观与企业的要求相结合，更容易激发真实的情感体验，提升职业核心能力。
如酒店向全体员工提出了：人人具有健康的身体、良好的个人习惯、明显的兴趣特长的要求，组织在宿舍的员工开展线上“温馨之家”宿舍评选，KEEP“强身训练营”，“强者外交官”竞赛，“百词斩”APP英语单词记忆赛等活动，让每个实习生在团队的影响下，都获得自信、积极、向上的力量。同时，酒店还开展“关爱行动”，通过模拟“关爱宾客、关爱同事”的演练，增强学生的职业信念和团队意识。
（三）有效运用评价，强化多元考核
开展“以学为中心”的“停岗不停学”实习活动，是在以学生为主要服务对象的基础上，学校、企业、家长共同组织、监管，实习成效的体现也需要各方做出多远评价，综合研判。
1、务实学校平台监管
学校充分发挥“实习网络管理信息系统”的优势，班主任每日对学生手机打卡（签到）、实习日志撰写等情况进行及时统计反馈，确保全员覆盖。针对个别单位、个别家庭出现的情况，班主任通过电话、微信等形式处置问题，整体协调实习工作有序进行，最后为每个实习生出具阶段性实习评语。学校也将各个酒店的管理情况列入校企合作考核项目中，并根据家长对孩子监管的情况开展“教育型家庭”的评选。
2、凸显企业考评反馈
酒店是实习管理实施的重要载体，企业的评价最能深刻地凸显学生的实习过程。酒店专门安排管理部门（人力资源部或办公室）每日对学生进行在线打卡，及时记录学生在企业课程学习和企业活动参与中的表现，对通过培训考核的学生颁发培训资质证书，对表现优秀的学生予以通报奖励并列入企业优秀人才培养档案，主动建立未来就业意向。
3、整合家长信息反馈
家长是学生监护人，是学生在家自主学习的重要监督者。学校要求家长客观反映孩子在家时的身体状况、精神状态、自主学习情况、个人习惯，以及参与家务劳动等表现。学校将家长提供的信息充分整合到对学生的综合评价中。
四、“停岗不停学”的成效
教育部《关于深化职业教育教学改革 全面提升人次培养质量的若干意见》明确提出，要健全教育教学质量管理和保障制度，以增强学生就业创业能力为核心。[4]本次疫情是一个较大的公共危机事件，其大规模的突发对学校的实习管理工作敲响了警钟，“停岗不停学”实习活动的实施，使得学生“顶岗实习”工作得到较好的安全保障和专业支持。
（一）保障了实习工作的稳定性
我们充分运用网络平台，立足线上线下，采取学校统筹、企业主导、家校共管的方式，及时建立畅通的信息沟通渠道，及时发布各类防控信息，及时组织学生参与企业活动，促使学生自我安全防范的意识和能力不断提升，专业知识不断拓展，个人职业素养不断提升。同时，通过实习形式的改变，集中了各方教育力量，确保了特殊时期校外实习工作的安全、连续、有效。
（二）增强了职业导向的明确性
正确的职业认知是学生职业发展的基础。在实践中，充分地发挥了酒店的优势资源，学生通过多种形式的互动体验，跨岗位专业知识、技能的学习，自身的专业素养不断锤炼，在校外的自主性和自控力不断增强，主动融于企业岗位的积极性不断提高，个人职业发展规划得到了进一步明确。
（三）促进了三方沟通的融合性
校企家三方现代信息化运用的能力大幅跃升，极大地密切了校企合作和家校关系。广大家长对学校的实习工作有了更多的了解，企业对岗位人才的培养有了新的尝试，学校对专业的发展有了更深的思考。同时，由于各方信息响应速度和协同沟通效能的明显提高，为职业教育的后续发展夯实了基础，提供了有力的支撑。
当然，我们也发现在实习管理中，在应对突发公共事件时，学校不仅要关注实习生实践岗位知识、技能的获得，更好引导学生树立正确的人生观、职业观，以及提升应对突发事件的能力。学校要更加主动的加强家校沟通，切实把搭建好的家校联系平台运作好，帮助家庭更新文化观念，转变教育方式，实现家校同频共振。学校要促进与企业产教融通，加强专业课程的对接，提升双方应对突发事件的管控能力和协调能力，构建完善的校企协作培养人、塑造人、成就人的育人体系。学校要不断提升职业教育信息化建设的水平，创新实习管理，要充分立足区域经济发展的特点，培养更多专业人才，为经济的发展作出新的贡献。
参考文献：
[1]教育部.教育部：利用网络平台.“停课不停学”[EB/OL].http://www.moe.gov.vn/
jyb_xwfb/gzdt_gzdt/s5987/202001/t20200129_416993.html,2020-01-29.
[2]教育部.教育部：职业学校学生实习管理规定https://baike.baidu.com/item/，
2016-04-11
[3]中华人民共和国中央人民政府:利用网络平台.国家职业教育改革实施方案[EB/OL]
http://www.gov.cn/zhengce/content/2019-02/13/content_5365341.htm?from=
singlemessage&isappinstalled=0,2019-01-24
[4]教育部关于深化职业教育教学改革 全面提升人次培养质量的若干意见[R]中华人民
共和国国务院公报，2015，（34）：48-52