相关资料显示，中国胃肠道疾病患者约1.2亿，逐年新增胃癌病人约40万，在全球胃癌患病人数中占42%左右。且胃癌发生率逐渐升高，呈年轻化趋势，这与现代人生活习惯密切相关。不良饮食、生活习惯极易引起胃炎，作为一种最为常见的消化系统病变，胃炎包括急性胃炎、慢性胃炎两类，在胃镜的门诊检查中，约80%的病人有不同程度的慢性胃炎。对于胃炎病人而言，尤其是老胃炎病人，都很担心自己最终会不会患上胃癌！那么，胃炎到胃癌的是如何转变的？日常生活、饮食应该注意哪些方面，可以阻断这一进程呢？
1、胃炎到胃癌的转变
胃癌通常是由胃粘膜细胞引起的，发病人群年龄在50岁以上，男女发病率约为2:1。目前，主要认为该症的发生与饮食、工作压力、感染等因素有关。绝大多数的胃癌都是腺癌，由于疾病的早期没有较为特异性的症状，可能存在一些嗳气等表现，与胃溃疡、胃炎等胃部慢性病变症状接近，容易被忽略。胃癌也不是突然发生的，而是胃黏膜上皮细胞的一个渐进过程。
1.1慢性浅表性胃炎
慢性浅表性胃炎也成为非萎缩性胃炎，作为一个普遍的胃病类型，也是胃癌发生的第一步。这一阶段的胃黏膜表现为浅表性炎症病变，属于一种慢性胃炎。但单纯性非萎缩性胃炎，不会增加胃癌的风险，因此临床诊断后无需过多担忧。但对于家族中有胃癌史、胃溃疡等危险因素时，就需要同时进行幽门螺杆菌的检查和根除性治疗。
1.2萎缩性胃炎
这一类型主要表现为胃壁慢性炎症，属于一种多致病因素的疾病以及癌前病变。按照病情程度，可以将萎缩性胃炎分成轻度、中度、重度，随着时间推移，可能导致肠上皮化生等，胃癌前期病变，其中约有6%的病人可能进一步发展成为胃癌。因此，有一部分萎缩性胃炎患者可能转变成为胃癌。一旦被临床确诊为萎缩性胃炎，就一定要遵医接受幽门螺杆菌的根除治疗，并定期进行复查。只要治疗得到，养成良好生活、饮食习惯，大部分慢性萎缩性胃炎都不会癌变。
1.3肠上皮化生
这类疾病也被称为肠上皮化生，就是正常胃黏膜上皮层被肠型上皮替代，属于一种常见现象，在高龄人群中较为多见。简单来说，各器官在正常情况下各司其职，胃黏膜的上皮细胞具有分泌胃酸的功能，为肠道上皮细胞是具有分泌、吸收功能的，在前者受损严重难以修复时，上皮结构出现改变，成为了具备后者功能的上皮层。
根据分化情况，可将肠上皮化生分为完全型、不完全型两种，不完全型化生更接近胃癌。若是单纯肠化生，则不必过于紧张、担忧，坚持每年查1次胃镜，出现病情变化及时干预治疗即可。
1.4异型增生
异型增生根据分化的程度及范围可分为轻度、中度、重度，轻度属于一种良性病变，中度则是一种较为接近胃癌的“临界性病变”，重度则是较为明显的异型化增生，难以与分化型癌在形态上进行区分了。通常认为，在恶性肿瘤发生之前，都会先发生异型增生，较少未经该阶段直接由正常形态恶化的。因此，这不同于单纯的增生或肿瘤增生，重度的异型增生几乎是不可逆转的，并且最终会发展成为胃癌。
2、日常生活和饮食注意事项
2.1饮食规律，按时按量
长期性不规律饮食是造成胃黏膜病理反应的重要因素，且随着时间的推移，导致胃黏膜机能渐渐衰退，则可能会导致病人出现营养障碍、慢性胃炎等，增加了胃癌风险。
2.2确保饮食结构合理
（1）多吃新鲜水果，如黄绿色蔬菜等。蔬果中富含大量丰富的维生素，通过补充维生素有利于阻断胃内亚硝胺的合成，进一步达到预防胃癌的作用。
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（2）选择低盐饮食。在我国传统的饮食结构中，盐占据了较大的分量，直到现代也有一些人喜欢含盐量较高的饮食。盐分过高的饮食可能对胃黏膜黏液造成破坏，导致黏膜裸露、受损，从而增加了致癌物接触风险。因此，我们要尽可能将每天的盐分摄入量控制在6g左右。
（3）避免使用亚硝胺类食品。作为目前已经明确的一种致癌物质，亚硝胺在食物、化妆品等日常饮食、生活常用物品中都有一定含量，熏制食品中含有大量这种物质，若与酒同食，亚硝胺对人体的危害还会成倍增加。
（4）戒除烟酒。吸烟是胃癌的一个危险因素，其危险程度的大小和吸烟量密切相关，更与抽烟开始的年龄有密切关系。烈性酒可能导致胃黏膜肿胀、充血、分泌量大等，常饮用烈性酒，可能引起增殖性胃炎，病情进展引起萎缩性胃炎，最终癌变恶化。
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（5）饮食温度适宜。中国人自古喜好吃热食，但在饮食过烫的情况下，就可能导致食道、胃肠道黏膜被灼伤，而在热刺激的情况下，黏膜就会不断增生，从而造成恶性循环，引起恶变。
（6）不吃隔夜的剩饭、剩菜。日常生活中，每个家庭都难免会有剩饭、剩菜，而绿叶蔬菜（如青菜、菠菜等）、绿色豆类（如蚕豆等），若反复回锅处理，则可能引起叶绿素的化学反应，产生一些具有致癌性的物质，给人们的健康安全造成影响。
（7）多吃奶制品。牛奶、奶制品中含有丰富的维生素A，能够帮助胃黏膜上皮细胞修复，胃癌发生率与奶制品消耗量呈负相关性。
（8）冰箱保鲜。冰箱是现代人家庭的必备家具，合理的应用能够确保食物新鲜，缓解食品的霉变进程，减少微生物、霉菌等毒素物质。但需要注意不同蔬果、肉类的保鲜时间。
（9）保持心情愉快。爱生闷气、容易抑郁的人可能因不同程度的心理问题，造成机体生理变化，长此以往，则导致病理改变。因此，保持心情的愉悦、轻松十分重要。此外，还需要尽量避免劳累、承受较大压力，确保睡眠充足，维持心态的平和、积极，学会释放心理压力，也有利于增强机体免疫力。
3、积极接受胃部良性病变治疗
对于胃部良性病变的治疗主要包括：①治疗幽门螺杆菌（Hp）感染：Hp感染的病人患胃癌的风险较普通人高6倍。幽门螺杆菌在胃内会产生氨，并与胃酸中和，这为胃内硝酸盐的转化提供了条件，从而形成了亚硝酸盐，再与食物中二级胺相结合，生成亚硝胺这种致癌性物质。②积极遵医嘱进行癌前病变的治疗：胃溃疡、胃息肉、萎缩性胃炎等病变都属于胃癌的癌前病变，其中10%左右的病人会发展为胃癌，而恶性贫血的病人患癌风险可能较普通人高20多倍。因此，需要对这类胃部良性病变引起重视，积极遵医接受治疗和干预，以预防进展成胃癌。
4、主动、定期筛查
在早期筛查出胃癌的病人，5年生存率在90%左右。因此，早发现、早诊断、早治疗对于其预后尤为重要。尤其是胃癌的高危人群，更是需要定期进行复查。
高危人群包括：①精神遭受刺激，长期抑郁病人，胃癌家族史；②年龄≥40岁，慢性胃炎病史，有消化不良症状；③胃肠吻合术≥10年，萎缩性胃炎、肠上皮化生、胃息肉、胃粘膜上皮异型增生、恶性贫血等患者；④喜好高盐饮食和熏制食品，长期酗酒、吸烟，较少食用新鲜蔬菜水果的病人等。
5、小结
不同程度的胃病成了绝大多数现代人生活的“标配”，从最开始的胃炎转变到胃癌需要一个渐进的过程。因此，人们应尽可能养成规律的生活和饮食习惯，定期进行筛查，一定发现病理改变，积极接受治疗，听取医生意见，保持良好的心理状态，对于阻止胃癌变十分重要。