永春县投资促进中心 福建泉州 362600
摘要：永春老醋又名乌醋或福建红曲醋，其属于中国传统民宿中的精品，是福建省最为优秀和具有代表性的调味品，酿制时间可追溯至北宋时期，产品兼具食用、药用价值，在中国食醋行业中具有不可替代的地位。
关键词：永春老醋；企业；现状；发展建议
一、永春老醋产业发展情况分析
1、生产现状。自成立至今，经过几十年的发展和进步，生产方式实现由过去的单家独院家庭作坊式酿造为主到现在以工业化生产的蜕变。传承古老工艺，结合现代科技，增加产量的同时又保持“色、香、味”俱佳的传统优势，并在功能功效方面也得到了进一步的丰富和拓展，从以往的调味品正逐渐向养生、饮料等方面进行改变和发展，现已成为福建省重要的红曲醋生产基地。
现有永春老醋有限责任公司、永春顺德堂食品有限公司、永春津源酱醋厂、泉州市福泉春食品有限公司、永春金春酿造有限公司共5家醋企，其中永春老醋有限责任公司系2001年由国营企业永春酿造厂改制而成，其余醋企均为民营实体经济企业。2018年总产量约1.2万吨，永春老醋有限责任公司与其余4家醋企各占半壁江山，较之于其他三大名醋，产量最低。
2、销售现状。以本省市场为主，省外市场、出口外销为辅，重点在闽南地区，具有区域性深厚的文化积淀和品牌效应特色。各家醋企均建具有成熟系统的营销网络及团队，并且具有桃溪、水仙花、顺德堂、福泉春、福星等多个商标，省内销售已实现全省覆盖，在厦、漳、泉等区域有着固定的市场份额和消费群体。
3、品牌建设。永春老醋因生产工艺、原料、地域环境优秀等多方面的良好优势，所以在产品质量远超市场平均值，并且在产品中含有丰富的氨基酸、有益微生物，具有其他产品所不具备的独特风味，其他三大名醋产品无法替代，在南派食醋中具有着明显的特色和特点。在省市以及全国食品博览会上都获得了非常多的奖项，是全市全省最为知名的商标和产品。
同时在2008年泉州非遗保护名单中，永春老醋酿造技艺荣幸获选。并且在2009年也荣获了国家地理标志产品保护，在2011年通过了“地理标志产品、永春老醋”，2002、2004、2006年永春老醋公司、福泉春公司、津源酱醋厂先后通过IS09001质量体系认证和HACCP-EC-01国家食品安全管理体系认证审核验收。此外，5家在产企业全部取得食品生产许可证（QS），品牌创建及质量体系认证成效显著。
4、发展前景。从省内市场看，现有需求市场容量大约为7-8万吨，是我县醋企年产量的5-6倍，且保持每年至少10%的增长速度，由此可见省内市场的硬性需求仍有较大空间。从全国市场看，食醋需求量可达500万吨，其他省份人均年消费量远超我省，国内市场发展潜力较大。东南亚及欧美地区随着东西方饮食文化的交流融合，以食醋为必须调味品的中国菜深受欢迎，出口市场潜力值得期待。
随着人民生活水平的提高，风味醋、保健醋等系列产品也越来越受到消费者的理解和接受。根据近几年我县部分醋企市场调查，保健醋及系列产品有着广阔的市场。以粮食为原料的发酵产品醋酸饮料在养生保健方面有着更大的演绎空间，借鉴广东“天地一号”成功经验，永春老醋以糯米红曲为原料，精良选材，开发出1-2个标准醋酸饮料，利用多个醋企成功创建全国工业旅游示范点，设立醋文化旅游接待中心，制定合理的销售策略，其发展前景市场空间应该比老醋更加广阔。
二、永春老醋产业发展短板分析
1、企业规模偏小。近年来其他三大名醋在规模、产能、营销等方面动作频频，力度之大令人刮目相看。江苏镇江恒顺醋业2001年成功上市，目前以50万吨规模居行业领军地位；山西建成以现代工艺为主导的紫林醋业，以30万吨产能规模紧随其后；四川保宁醋通过建厂、技改扩容手段产能由5万吨翻番至10万吨，凭借区域人口消费资源、市场渠道资源、农副产品产地资源迅速扩张形成强势品牌。反观永春醋业，至今没有形成完整意义上的产业集群，年产量与其他三大名醋不可相提并论，量少体小的企业规模缺乏抵御市场风浪的能力，品牌影响力在行业内呈减弱态势。
2、市场覆盖面窄。从永春老醋市场销售情况看，长期据守东南一隅，走出福建就难以闻到永春老醋香味。市场运作起步晚，力度不够，措施乏力，反过来又制约产能的提升，从而造成永春醋业裹足不前的被动局面。近年来在开拓省内外市场和海外市场虽有进步，但形势仍不容乐观，省内其他地区被外省醋企抢占先机，已形成消费认可，永春老醋市场准入门槛进一步提高，增加营销成本。出口市场份额虽比1987年增加10余倍，成为福建红曲醋出口第一大县，但某醋企面对法商要求一次性供5年酿老醋3货柜时却陷入无力供货的窘境，足以警示永春醋业急需扩大产能，加大迈开走出去的步伐的重要性。
3、发展步伐缓慢。2010年我县制定永春老醋2010-2020年发展规划，在2010、2015和2020产量分别需要达到1.2万吨、20万吨和50万吨，同时产值也需要从0.9亿元提升到15亿元，再到38亿元的目标。然而过了6年，非但未能实现产量产值目标，仍然停留在2010年1.2万吨水平上，发展规划中建设8个重点项目的计划依然停留在纸上谈兵阶段，部分醋企扩建新厂、技改扩容项目没有实质进展，永春醋业发展步伐缓慢已成为制约产业壮大瓶颈。
4、危机意识欠缺。国内食醋行业竞争日趋激烈，随着镇江恒顺、山西紫林等垄断性企业的逐步形成，全国性品牌倚仗不断壮大的实力，依托规模优势，挤压地方品牌的生存空间态势明显。区域性割据并互相渗透的行业格局悄然成型，蚕食并迫使规模较小的醋企萎缩市场已是不争的事实，优胜劣汰的市场选择已从区域性发展到全国性。面对悄然逼近的危机，永春醋业缺乏“居安思危”意识，应对措施乏力，反应迟钝。
集中体现在产能提升方面，改制16年的醋企年产量至今不超6000吨，其余各家醋企年产量不外乎千余吨，远逊于近年来后起的杭州酿造食品公司、加加食品等醋业。个别企业在原址几无扩大可能，占地空间受限的情况下，舍得花钱投资房地产项目或其他商业项目，却不情愿投资建厂扩产增容。规模较小的醋企由于吨均人力成本以及单位成本较高的原因，缺乏利润支撑难以拿出足够的资金打造品牌及市场营销，产品处于自然销售状况。加上醋企大多属于家族式管理的民营经济实体，多数在思想方面比较陈旧，存在固步自封、创新开拓意识不足等方面的问题。
5、科研投入不足。近年来，国内食醋酿造工艺发生很大变化，随着超微粉碎与混合、酶工程技术、自吸式深层发酵、离子膜分离等高新技术不断在食醋产业中的运用，标志着我国食醋业进入工业化年代，食醋行业系列产品的更新换代速度将明显加快，产品将逐渐向多元化、多功能化、营养保健功能方面进行拓展，科研投入和技术改造愈来愈受到醋企高度重视。
永春醋业生产工艺虽经上个世纪50年代的技术改进，仍有许多工艺细节不适合现代工业大规模生产的要求，需要引进高新工艺。但目前状况是，部分生产企业依赖传统工艺和经验积累，酿造设备和酿造技术已落后时代发展，科研投入占销售比例偏低，从事科研人才较为短缺，高新技术未能广泛利用，导致生产效率不高，产品多元化生产力度不大，缺乏年轻员工，员工能力水平不足，思想意识老化，严重制约永春老醋产业的快速发展。
6、扶持力度不大。老醋产业作为我县传统特色产业，近年来一直没有得到实质性的提升发展，主观原因是生产企业缺乏长远规划和战略意识，安于现状缺乏开拓进取精神。客观原因是政府对老醋产业的扶持力度不大，还未制定出台过一些优惠的产业政策措施进行重点扶持，在品牌宣传、市场营销等方面也没有像篾香、永春佛手那样大力度的宣传打造，重点推介。
三、推动永春老醋产业发展壮大的建议
县政府在“十三五”规划中明确提出重点扶持永春老醋产业，致力提高永春老醋产业水平，做大做强老醋产业，为老醋产业的新发展营造了良好环境。全力抓紧时代机遇，借助政策的扶持和国家的助力，围绕市场发展，积极进行科技的创新，并以品牌推介为依托，产业园区为载体，提升老醋价值链，延伸老醋产业链。努力实现市场营销开辟新渠道、品牌塑造跨越新高度、产品研发开拓新领域、生产规模上新台阶，逐步形成规模化、标准化的产业发展格局，推动老醋产业不断发展壮大，成为名副其实的四大名醋。为此建议：
（一）加大政策扶持力度，推动永春老醋焕发新活力
1、加强政策扶持。县政府要从“创一块名牌、促一片产业、兴一地经济、富一方百姓”的大产业战略构想出发，放大将永春老醋“金字招牌”做成金字产业格局，拿出类似扶持永春篾香产业的决心和工作力道，借鉴山西太原、江苏镇江等地政府大手笔、大举措扶持醋企扩大产能，扩张市场的成功经验，彻底改变单靠永春醋企独木难支产业发展壮大的被动落后局面。发挥政府主导产业发展的强有力作用，把握历史发展机遇，成立促进永春老醋产业发展工作机构，出台扶持永春老醋产业发展的政策措施，并积极争取国家、省级有关产业扶持政策，着重在提升产能、研发新产品、市场营销、品牌宣传等方面发挥政府积极作用。
2、强化要素保障。督促政府相关部门形成合力，强化支持老醋产业发展的要素保障，真抓实干，积极促进服务产业的进步。做好对重点企业的扶持，协调解决永春老醋有限责任公司、顺德堂食品有限公司新建厂房建设项目尽快落地实施，帮助津源酱醋厂解决技改扩容急需征地问题，破解上述企业占地空间受限、产能无法提升的发展瓶颈。对新引办的醋企开辟“绿色通道”，协调银行在放贷方面予以适当倾斜，探索建立老醋产业融资平台，切实解决醋企资金不够雄厚问题。加强对永春醋企法人和经理人的培训，着力提高企业家的创新意识、诚信意识和科学管理意识，消除家族式管理体制弊端，推动醋企转型升级。
3、建立激励机制。设立财政专项资金，加大招商引资力度，对各类新引办、扩建、迁建的老醋企业基础设施建设所需的银行贷款给予财政贴息。支持品牌建设和市场营销，鼓励企业进行旗舰店品牌店等的建设，由县财政通过以奖代补等方法为其提供一定的扶持和帮助。做好营销宣传，“政府搭台、企业唱戏”，
由政府提供相关的资金补贴，以确保宣传工作的顺利开展和不断拓展。支持建设永春老醋省级产品质量检测中心、省级研发中心，在其满足相关标准后，则给予其适当的财政奖励或者补贴。引导和激励企业积极进行技术研发、技术创新，并做好对现阶段新工艺技术、设备等方面的应用，拓展具有广阔市场空间的新产品，县财政给予一定比例的资助。
4、成立行业协会。由政府组织，各相关企业积极参与来组建永春老醋行业协会，以此来更好指导和促进相关工作的开展，构建满足国家标准以及行业要求的企业标准、产品质量、销售价格、技术人员流动等问题的自律和协调机制，确保整个行业内部发展的稳定有序。同时还需要在行业内部构建相应的信息共享平台，并构建相应的信息发布制度，及时搜集和发布整个行业市场中的发展信息和市场变化情况。利用互联网技术来加速和促进醋产业的发展，打造全国营销网络体系，解决产业发展共性问题。开展永春老醋诚信体系建设，规范市场秩序，加大食醋行业监管力度。设立老醋发展基金，保障协会正常运转。
（二）加大招商引资力度，提升永春老醋的规模效应
1、打造永春老醋产业园。鉴于永春老醋有限责任公司、顺德堂食品有限公司、津源酱醋厂现有厂址均不符合城镇总体规划要求，发展空间受限，环保“欠账”问题较多，按环保要求应尽快实施搬迁的现实情况，据此，在永春工业园区内建设一座以永春老醋为主产品，以各类酿造食醋生产、食醋衍生食品生产、醋饮料生产、酱油及料酒生产、南派食醋文化的博物馆和工业旅游示范点相结合的老醋产业园，应摆上政府重要的议事日程。要营造良好的招商环境，积极引导竞争力强的醋企、战略投资者投资产业园建设，政府相关部门应给予园区建设开辟“绿色通道”，抓住发展机遇，推动产业规模化发展。
2、提升醋产业规模效应。围绕现阶段老醋产业的龙头企业，积极进行招商引资，对全县老醋企业进行有效的资源整合，运用现代企业管理模式，鼓励醋企抱团发展，加快永春老醋的产业化和规模化发展；将现有优势资源进行进一步的拓展和扩大，在不断提高原有风味醋质量的基础上，积极进行饮料、保健醋等新产品的发展和创新，不断增强相关产品的市场竞争力和市场份额，保证永春老醋在全国副市场中的主导地位，对生产、包装、销售等各个方面进行统一和规范，形成整体合力，形成永春醋业新的竞争优势。
（三）加大宣传推介力度，提升永春老醋品牌影响力
1、支持永春老醋品牌建设和市场营销。要借助“桃溪牌”等注册商标的市场影响力和产业带动力，支持醋企在央视、省内外媒体、报纸以及微信公众平台等新兴媒体上开展品牌宣传，让更多的消费者了解和认知永春老醋。要鼓励醋企“走出去”，依托福建来不断拓展周边的市场，比如在浙江、广东等地区开展市场，以调味醋系列产品为产业基础和发展龙头，丰富调味产品系列，丰满产品结构，积极进行中高端市场的开发，通过高档产品在市场中形成品牌，通过中档产品来创造更多的经济效益，通利用低档产品来实现对市场份额的占据。同时还需要做好国际市场的开发，加强产业全球布局，重点向“一带一路”沿线国家和地区进行宣传推介，积极进行国际代理方面的建设，增强醋企在国际上的竞争力和实力。
2、依托永春老醋，构建相应的文化公共平台。积极进行永春老醋文化的传播、发扬和发展，支持申报“中国永春老醋文化之乡”、创办“永春老醋文化节”，并围绕如何振兴永春醋业来开展相关方面的课题研究、市场调研等多方面的活动。并依托于永春老醋文化来进行摄影、戏剧、舞台剧、舞蹈等方面的文化产品建设，积极开展各种形式和风格的文化宣传活动；积极引进社会资本，构建起综合性的永春老醋中心，集文化宣传、展销贸易、行业内部交流、物流运输等多方面功能为一体；同时还可以开展行业内部的比赛、鉴赏活动等来提高永春老醋在市场中的“流量”，鼓励相关企业进行与永春老醋相关的博物园、馆建设，积极进行醋文化旅游的推广和宣传。
3、支持醋企开发和推广高附加值醋产品。建立（整合）永春老醋研发公共服务机构，鼓励企业依托于原有设备技术以及当下的先进技术和工艺，积极进行技术上的创新和开发，不断拓展永春老醋的功能，使其能够在化妆品、医药、养生保健等各个方面进行新技术和新产品的开发推广；加强新品种的研发，挖掘永春老醋的保健品、饮品功能，特别是蜜醋饮料、果醋饮料系列、醋香浴液系列，还有航空、轮船、火车、宾馆宴席必备的针剂醋、小包装精品醋，使永春老醋走出单纯的“调味品”圈子，提高产品档次，开拓消费市场。
结束语
老醋产业是我县的特色产业，历史悠久，其存在和发展对我县经济发展有重要意义，在永春老醋产业发展处于历史拐点时刻，加强对产业的政策扶持，做好产业规划布局，围绕补短板促发展来引领醋企扩大产能、扩张市场显得十分重要和紧迫，举全县之力，集各方之智，以“爱拼才会赢”的精气神，推动永春老醋产业再铸辉煌，符合产业发展的时代需要和全县人民的殷切期望。
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