摘要：建构工学结合机制，必须有企业跟学校共同合作。以企业为主导，校方为主体，建构互惠互利的双赢合作机制。以中职学校酒店管理中运用翻转课堂为基础，促进专业的发展和社会开放性，同时提高酒店管理专业学生的综合能力。
关键词：中职学校；酒店教学；工学结合；翻转课堂
引言：工学结合的教学模式是中职学校为目前经济社会发展形式中，探讨教育模式和社会目标相结合的必然趋势。在国外已经有实践证明职业中学和企业联合利完成人才的培养任务的教育模式是造就专业人才的有效路径。
1.工学结合模式与翻转课堂的内涵
1.1工学结合内涵
工学联合是学校与企业共同发展，充分使用企业和学校的资源和环境，以培育学生职业素质和综合能力以及就业竞争力为目标。其本质便是基础文化课程和职业技术资格的联合与互相对应，继而实现“一学双证”。在中职教学中开展工学结合是考虑到了学生个人的社会需求、市场需求、岗位需求，因此，中职教育必须实行此培养模式，成功协助学子们获得从事某项职业所需的综合能力与素质。
1.2翻转课堂的概念
将传统的课堂教学的结构翻转过来先学后教，借助信息化技术，为同学们提供教学视频为主的学习资源，让学生在课前就完成对学习资源有所了解[1]。后续教师与学生在课堂上一同解决作业疑问、协同探究与互动交流。在翻转课堂中，对知识的传授是通过信息技术的协助进行的，而对知识的内化，根据酒店管理专业实践性很强这一特点则需要通过校企合作来完成。
2.翻转课堂应用于中职酒店教学流程分析
2.1多元学习培养学生综合能力
想要培养高素质的应用型酒店管理人才，不但要具有很高的操作技能，还要应该具备人际沟通、团队合作和组织协调的能力。需要在实际的教学中使用各种方式，丰富学生的理论知识，例如使用翻转课堂在进行酒店管理相关课程时，把知识的传授提前到课堂教学之前进行，让学生通过课前自学教学视频与辅助材料来完成。老师根据教学目标和学生的状况，来安排课前的学习任务，如：学习内容、目标、重点[5]。根据课程教学的需求，给学生设计开发系列微课和制作素材等各种学习资源。比如：制定一些针对性很高的短视频，用来介绍酒店管理的相关内容。同时将练习结果提交给老师，用来检测学生的学习效果。在学生遇到了不易理解的难点时要让其做好记录。例如：在酒店工作中突出服务人员到现场给学生进行辅导，让学生体验到酒店正确操作的标准。在实际的翻转课堂教学中老师采取案例分析，角色扮演以及小组竞赛的教学方式。
2.2加强校企合作提高学生的酒店专业技能
想要学生有专业的操作技能，必须进行训练，最好的方法便是到酒店基层中去，了解各个岗位的需要，否则一切理论都只是空谈。对此在实际教学活动中，老师在利用翻转课堂网络中的丰富资源收集与酒店专业的相关的视频，通过多媒体方式播放出来，用以加强学生对知识点的印象。在假期安排学生去酒店实习，与酒店工作人员一起生活，体验酒店严格的管理制度。将所学知识应用到实际生活中去，提高自身的管理技能，为自己在毕业后实现零距离接触，又能够培育学生职业意识、团队合作能力以及交流能力[6]。例如：在校学生在参加了酒店管理实践后，使得他对酒店管理服务工作有了全新的认识，同时也学到了如何服务顾客满足顾客的需求等与人交往方面的经验。对相关的服务绩效和规范变得更加熟悉，提升了服务客户质量，减低了工作失误效率。
3.中职酒店专业的提升实践课堂教学的策略
3.1开展一体化的特色教学
一体化的教学是将实践教学与理论知识结合，突出教学特点的一种教学模式。一体化的教学能够实现专业实操和理论的相互渗透，让学习者具备理论知识与实践能力[1]。这样的教学形式符合酒店管理这个专业实践性很强的课程，在教学模式中，使用情境教学的方法是目前使用最多且效果最显著的方式。比如：在客房的实践活动中，老师可以将全班同学分为小组，并选出领班，其他成员作为服务人员，老师扮演酒店的经理。在这样的情况中，每个人都需要严格根据岗位要求和责任开展有关工作。情境教学的方式不但能够激发学生学习积极性，还能提高学生的实践技能。
3.2不断加大实训室修建
对酒店专业而言，实训室是不能缺少的练习场地。一个整齐划一的学习实训室应该能够模拟酒店酒吧、客房、前厅等房间。如果学校的资金条件允许，可以将实训室运作起来，选拔出有实训能力的学生当选酒店行业的经理和服务人员。从而提高学生处理应急事件的能力以及有效解决顾客需求的能力，从而提前具备酒店行业所需的职业素养[2]。
3.3提高老师的教学能力
教师的教学能力是造就具有较高素质人才的关键。教师需要不断提高自己的教学能力，积极参加各种培训课程。让老师参与到实际工作中去，到全国知名酒店去学习各种服务流程和管理经验以及酒店服务标准，从而增强老师一体化教学水平。此外，学校也要选择酒店管理高层开展有关实践指导工作。同时开设出企业专项课程，由企业的兼职教师承担，他们不但可以将订单企业的运作标准、岗位职责直接传授给学生，也可以将企业文化很好地渗透到教学活动中。
3.4选用高星级酒店实现学生的提前就业
对酒店专业的学生而言，学校应该尽量选用知名度高的酒店来作为本校的实习地点，用酒店的实际标准去要求实习的学生。此外，加大学校跟酒店之间的合作，配备高素质的老师去指导学生的学习，并且处理实习阶段产生的各类难题。在学生中任命负责人，给指导老师反馈实习信息。学校还可进行学生预就业，把实习酒店作为学生的最终就业点，在这样的状况中，酒店对学生的认知更广泛，以便于在日后录取优质高素质人才。
3.5丰富实践教学体系
基于校内实践，以生产性实训为导向，将课程作为载体，设计出“全真工作日”的教学方式，用酒店的工作来安排学生的岗位教学，在实现前厅、客房以及餐饮三门课都在全真全新的校内实训基地进行[3]。同时，把实践教学拓展在第二课堂中，培育出“大堂吧运营组”或是“花艺服务社区”等学生为主的全真创新创业实践项目，不但可以充实实训基地的功能，还能满足学生训练能力的需要。最后，让学生积极参加并承担各种专业竞赛，验证学生训练成效，同时衡量新教学体系的优劣，给新教学体系的改良与完善提供依据。
结束语：
工学结合的实践能力是中等职业学校的学生必须具有的能力，因此使用校企合作以及翻转课堂的教学模式是职业教育的稳定发展的必经之路，也是我国职业教育的有效方式。将校企合作的教学手段融入到中职酒店专业教学中，需要老师巧用酒店人力资源，依据酒店的管理特点，制定出适合学生就业发展的教学目标，培养学生的综合能力，加大人性化管理，强化校企合作教学实践，让学生积极参加到教学活动中去，培养学生就业意识，提高学生的酒店专业技能，给酒店储备更多的高素质应用型人才。
参考文献：
[1]潘优. 从“工学结合”角度探析有效课堂构建——以中职酒店教学运用“翻转课堂”为例[J]. 南风, 2016(8Z):138-139.
[2]谢玉莲. 基于微课的“翻转课堂”教学模式在酒店服务礼仪教学中的应用初探——以前厅服务礼仪规范课堂教学为例[J]. 时代教育, 2018(8): 38-39.
[3]徐迎. 高职院校酒店管理专业翻转课堂设计与应用探析——以《宴会设计》课程为例[J]. 城市地理, 2015(22):180-181.
[4]严文法, 包雷, 李彦花. 国外“翻转课堂”教学模式的理论与实践探析[J]. 电化教育研究, 2016(11):120-128.
作者简介：卢颖（1978），女、汉族、重庆南川、中职旅游讲师、管理学士、研究方向为酒店服务教学。