摘要：随着改革开放的日益深入，西餐在国内日益流行起来，而这也使得西餐烹饪人才的需求量日益扩大。当前西餐烹饪人才大都来自于职业院校或技工院校，对于他们而言职业素养和专业技能都是不可或缺的。因此，职业院校必须采取行之有效的教学策略，施行理实一体化的教学模式。关键词：西餐烹饪专业；理实一体化；教学模式
关键词：西餐烹饪；理实一体化；教学模式
引言
在物质生活日益丰盈的当下社会，人们对于生活质量的追求日益提高，西餐作为西方文化的表现形式日益受到公众的追捧，各大旅游景点及商业卖场纷纷开设了西餐餐厅，而这也使得西餐烹饪人才的需求量日益扩大。只有高素质的西餐烹饪人才，才能更好的促进国内西餐行业发展。因此，职业院校必须加强教学改革，施行理实一体化教学模式，从而为高技能、高素质西餐烹饪人才的发展奠基。基于此，下文笔者主要就西餐烹饪专业如何施行理实一体化教学模式展开探讨，以期为其他西餐烹饪专业教学工作者提供借鉴和参考。
一、西餐烹饪专业理实一体化教学存在的问题
（一）教学目标不明
职业院校西餐烹饪专业的教学目标，普遍侧重于考证考试，而对于实际工作岗位所需的专业技能缺乏明确指导。但是，在实际生产过程中，对于人员分工具有较高要求，需要有人负责辅助主厨烹饪，有人负责餐具摆盘，有人负责食材处理，有人负责人员协调等等。由于当前教学目标不明确，使得学生无法很好的理解西餐烹饪各职位职能，而这对于学生毕业适应西餐烹饪工作是极为不利的。
（二）理论教学薄弱
理论知识是西餐烹饪教学必不可少的教学内容，其中包括西餐原料知识、西餐烹饪工艺原理、西餐英语等。这部分教学内容虽然专业性稍弱，但同样需要专业的教师进行教学。然而，当前职业院校在对这部分内容教学时，普遍会采用非专业的教师教学，从而使教学过程往往照本宣科，没有根据实际情况进行讲授。此外，还有部分职业院校理论知识教学，使用的教材过于久远，没有紧跟时代发展潮流，从而使理论教学缺乏完善性，而这都是造成西餐烹饪理论教学薄弱的原因所在。理论教学薄弱，极易使学生在西餐烹饪实践中出现障碍，而这对于西餐理实一体化教学目标的实现也是极为不利的。
（三）实践教学针对性差
西餐烹饪对于动手操作能力具有较高的要求，所以职业院校在施行理实一体化教学时，必须对动手操作环节加强重视。大部分职业院校在动手操作环节，通常采用统一的教学模式，即在教师的指导带领下，对某种菜肴或食材进行统一制作与处理。这样虽然可以提高实践教学的效率，但是却无法根据学生操作不足进行针对性指导，而这对于加深学生对西餐烹饪过程的理解领悟是极为不利的。
（四）教学方式单一
当前西餐烹饪教学主要采用操作演示和理论讲授，教学方式过于单一。在此种模式下，教师需要一边进行理论讲解，一边进行步骤演示，而无法对学生的理解情况及时察觉，学生也只能紧跟教师思路，而无法对教学内容进行理解思考。这种教学方式，虽然可以保障西餐烹饪教学顺利开展，使学生大致了解西餐烹饪的步骤，但是却会使学生在教学中过于被动，无法将实训内容与理论知识实时联系在一起。
二、西餐烹饪专业理实一体化教学的改进策略
（一）教学目标要明确
为了解决西餐烹饪教导不足的问题，教师要在实践操作和理论讲授的基础上，对学生加强西餐烹饪人员分工方面的分析和教导，只有这样，才能教学目标更加明确，使学生更快适应西餐厅岗位需求。此外，教师还要对学生加强创新、管理、服务等多方面的培养，从而使学生在毕业后进入西餐厅工作，可以缩短岗位适应期，更好的融入工作环境，而这也恰好是理实一体化教学模式的目标体现。
（二）理论教学要充分
西餐烹饪理论教学的开展，必须保障任课教师具备一定的专业素养，并且传授的理论知识必须紧随时代潮流，不落伍。只有保障任课教师的专业性，才能保障理论教学的正确性和生动性，才能保障学生可以接受正确的知识灌输；而只有保障理论知识的先进性，才能更好的顺应西餐烹饪发展潮流，在毕业后更快的融入到西餐厅工作岗位当中。此外，只有理论知识具备充分，才能更好的实现理论与实践知识的融合，使学生成为高素质、高技能的西餐烹饪人才。
（三）实践教学要有针对性
要想使西餐烹饪实践教学更具针对性，教师必须根据学生在实践操作中存在的不足进行针对性指导，并结合学生之后想要从事的岗位进行针对性知识培训。由于不同学生的天资及心理都有所不同，所以在西餐烹饪实践操作时，表现出来的素质及能力也会具有较大的差异。一个学生实践的优势可能正好是其他学生实践的不足，所以教师必须根据学生的实际情况，进行针对性实践操作指导，只有这样，才能使学生的西餐烹饪实践能力得以切实提升。此外，不同学生理想的从业岗位也会有所不同，而不同岗位需要不同的素质及能力，所以教师必须根据学生理想的从业岗位进行针对性知识培训
（四）实现教学方法多样化
为了解决教学方式单一的问题，教师在西餐烹饪教学过程中，可以将学生划分为若干个学习小组，以小组为单位共同完成学习任务。为了体现实际厨房生产活动中的合作分工，教师可以根据学生自身特质和专业能力进行合理分组。在分组学习中，学生要取长补短，互补互助，共同进步。通过这种方式，不仅可以丰富西餐烹饪教学方式，提高西餐烹饪教学效率，而且可以调动学生西餐烹饪学习的积极性，增强学生西餐烹饪团队协作能力，使得学生更快的适应西餐厨房工作，从而实现课堂教学与实际生产岗位的无缝对接。
三、结语
综上所述，理实一体化教学模式的应用，不仅可以丰富西餐烹饪教学形式，提高西餐烹饪教学质量，而且可以满足学生个性化发展需求，提高学生西餐烹饪综合素质。因此，在西餐烹饪教学中，教师必须对理实一体化教学模式加强应用，不断充实理论教学，丰富教学方式，提高实践教学针对性，只有这样，才能使西餐烹饪教学质量得以切实提升，为社会输送更多高素质的西餐烹饪人才。
参考文献：
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