摘要：在当今社会，人们的消费水平不断提高，餐饮服务从业人员的需求也在增加。如何使厨师作为特殊专业群体的综合素养不断提高以满足社会需求，在新形势下厨师应具备什么样的专业素养是本文的主要内容。
关键词：师务职业素养；职业道德；职业教育
引言
改革开放30多年来，经济的增长一直很快。社会在不断进步，人们的物质生活水平得到了显着提高。消费能力的不断提高对服务行业，尤其??是无偿服务的要求越来越高。这对餐饮业从业人员提出了越来越高的要求。除了精湛的烹饪技巧外，一位称职的厨师还具有丰富的烹饪理论知识和良好的职业道德。
1新时期厨师职业素质问题
中国传统专业烹饪从业人员的大多数文化素养都相对较低。他们过去的社会属于服务业。他们的社会地位不高。因此，他们积累了一些不良习惯，使这些不良习惯世代相传。它消失了，并最终带入了当今的社会。在改革开放的30年中，经济发展迅速。利字当头许多不良习惯不仅得到复兴，而且变得越来越严重。这可以被视为某些厨师相对较低的专业素质的历史遗产。
1.1在新时期，我国餐饮企业在人力资源管理方面的做法的确值得商榷。开门营业自然需要金钱，因此急于快速成功已成为普遍问题。尽管许多公司的选择和聘用都带有“最高的品格和美德与技能的双重美德”的旗号，但大师的真正选择仅集中于他们的烹饪水平和烹饪技术，这自然降低了从业人员的专业素质。如今，该行业企业所营造的文化氛围和从业人员的专业素养仍然不准确。大多数企业文化更便于高级管理人员和系统晋升，其中一些是基于CEO的营销理念。从业人员被迫灌输文化，高质量的专业素养尚未真正融入企业文化中，也未付诸实践。建立了有针对性的专业素养评估和评估系统。
1.2当前的烹饪职业教育也需要不断完善。目前，尽管在中等或高等职业教育中设有职业道德课程，但该课程太宽泛，没有很强的针对性。教学工作中相当一部分是所谓的双重老师，既有丰富的行业经验，又有一些行业的坏习惯。教学中的细微之处会渗透到学生中，这也导致厨师目前的专业素质低下。原因之二从专业上讲，这是人们在社交活动中必须遵守的行为准则。这个概念的范围很广。首先，您必须具有扎实的基本专业技能和高水平的专业技术，但同时，良好的团队合作精神和奉献与爱心也是必不可少的。这些因素是专业素质。烹饪的专业质量是行业中既定的规范和未成文的要求。它是从业人员具有的综合素质，包括职业道德、职业技能、职业行为，职业风格和职业意识。
1.3专业素养与公民道德密不可分。自中共中央《贯彻落实公民道德建设纲要》提出爱国主义和守法，礼仪诚实，团结，友善，勤俭自强，奉献奉献。在方式时代，社会道德发生了可喜的变化。当然，县的部门和某些行业仍然很难改变并且不去想，但这毕竟是少数。作为服务业，特别是不能不吃饭的人。
2厨师的职业素养
从业人员应遵守公民的道德标准。这一规范不仅体现了道德先进性与道德广泛性的统一，而且体现了中国传统美德，革命道德和社会主义市场经济条件下产生的新道德。只有把中华民族的传统美德与反映时代要求的新道德观念融为一体，社会才能更加稳定，服务业蓬勃发展，饮食业将日趋匮乏，大厨将拥有更广阔的舞台
2.1厨师是非常技术性的职业。
在这个行业中脱颖而出，取得良好成就并获得良好声誉并不容易。首先是敬畏。必须始终尊重和尊重自己从事的职业。始终保持清醒，食品是中国人的主要问题，必须对消费者负责。同时，我们也必须对这个专业充满爱。现在是一个新的社会，服务行业的工作人员将不再像过去一样被视为低级或分级，如果您不喜欢自己的工作，该如何献身和忠诚？来到这里后，您会放心，有一个既定的目标，并选择一个努力的方向。
2.2必须支付费用的消费者（即我们的客人）必须享受相应的服务。
这意味着所有服务员（主要是厨师）必须从内心深处运用热情，真诚和友好的态度，使客人感到亲切和快乐。Mr．Hll喜来登酒店的创始人。顿曾经说过：“我宁愿生活在只有破旧的地毯和不起眼的地板的环境中，而不愿进入只有豪华的设施却没有真诚微笑的地方。”然后，这需要厨师烹制菜肴和菜肴。做食材时，请尽力满足客人的要求。来自世界各地以及从南到北的来宾都聚集了各自的地区文化和个人习惯，以确定自己的多样化口味，这就是所谓的“人群周”。但是厨师应该尽最大努力满足消费者的需求。因为只有这样，我们才能获得良好的声誉，并形成更稳定的客户群，而我们工作的公司将获得更多的利润，并认可厨师做出的贡献。
3提及古代厨师整体素质的方法
3.1社会工作者应多注意厨师。
如今，社会主义核心价值观的宣传正在紧锣密鼓地进行中。在大城市加强公民道德建设的同时，社会工作者更加关注和重视一系列以厨师为主体的重要专业团体，以有效提高专业团体的整体素质。如今，许多在一二线城市从事烹饪工作的教师中，有许多是来自农村庙宇教师多年来的行业所形成的一些不良习惯，以及他们在居住期间所养成的习惯。他们的家乡，导致他们的工作过程。与一般社会环境不相容的职业风格，生活观，价值观，世界观等已经成为尝试，使生活尴尬的核心，如果您遇到社会歧视和冷漠，厨师很容易哀悼和颓废。在我心里。因此，专业厨师群需要人们的关注和认可，社会应努力为他们创造方便的条件，使他们能够更好地工作和生活。
3.2我国的烹饪职业教育也需要被忽略。
为了为现代酒店业培养高素质的复合型人才，必须动态设置既丰富又专注的课程。首先是编写校本教科书，有针对性地巩固基础知识和基本能力。没有必要为第二专业写更多的核心课程，但需要对其进行完善，以形成一个三维知识框架，各种相关知识的融合和交融将继续提高成绩，最终实现全面的综合角度的综合教学。最后，作为专业的限量版课程，他们不怕课程过多，需要广泛地联系在一起，并且可以学习类似的专业知识，从而使学生开阔视野。
结语
总之,随着科学技术的发展,厨师在人们面前的形象,将再也不是的美食家，是饮食文化的创造者和传播者，是促进社会经济、人类文明进步的生力军。烹饪是餐饮的主题、灵魂。有了高素质的厨师队伍，人类餐饮发展的步伐将犹如 21 世纪的高速列车，奔向更加辉煌的前程。
参考文献
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