摘要：翻糖蛋糕音译于fondant，起源于英国，因其漂亮、立体、容易成型，成为国外非常流行的一种蛋糕，在婚礼、纪念日或者大型宴会上，经常可以看到他们清新可爱且缤纷多彩的身影。现如今，因其灵活多变的制作工艺、与自然融为一体的逼真造型，来到了中国市场。色香味俱全的美食被以“民以食为天”的中国人升华到了更高的层次，国内开始兴起了一股翻糖蛋糕学习浪潮，但是学习的浪潮过后，翻糖蛋糕没能像流行水果蛋糕、巧克力蛋糕那样成为人们消费蛋糕的首要选择，在国内的市场并不繁荣，或许只能是昙花一现。
关键词：翻糖蛋糕；国内市场；地位；食用性；
翻糖蛋糕能够在国内市场形成一股流行浪潮主要由于它立体、漂亮、惟妙惟肖的外观，人们对于美的事物总是缺乏抵抗力的，流行是否可以成为经典留存在国内的的西点市场却成为了一大需要探讨的问题，拜访各大西点屋你会发现有很多靠翻糖蛋糕模型来吸引客户眼球，进到店里却没有人消费翻糖蛋糕，不管是在一二线发达城市，还是在三四线的小城市，人们的消费方向并没有向翻糖蛋糕倾斜，其在国内的前景并不明朗。
1 国内市场对蛋糕的要求
中国蛋糕行业的报告显示，蛋糕市场在国内非常乐观，西式蛋糕越来越受到国内消费者的青睐，成为了年轻人的日常消费品。在国内，销售量的上升趋势是很好的证明。市场份额的逐渐增大对于新兴的蛋糕造型更是有很大的包容空间，尤其对新兴的原材料更是敞开怀抱。之前流行的奶油裱花蛋糕、水果蛋糕都在一定的时期内占据了一席之地，并一直流行在各大糕点店铺，是人们生活的主要选择。
分析这些经典传承的蛋糕，我们不难发现，这些蛋糕具备的共同特点有：口感绵软；价格适中；老少皆宜；外形丰富美观；食材天然健康营养丰富、制作难度适中保证蛋糕的新鲜度。这些优点是他们竞争获胜的主要原因，那么新兴原材料的蛋糕品种，要想在市场竞争中取得一席之地，首先也得具有这些特点才能取胜，而翻糖蛋糕的特点却恰好很不符合。
2 翻糖蛋糕在国内市场竞争中的弊端
2.1原材料价格昂贵，工具繁多
2.1.1翻糖糖膏、糖皮
因为极好的延展性和质地柔软，所以是制作翻糖蛋糕的最主要的材料，一般用来覆盖蛋糕表面，做糖皮使用。 原料中的糖粉对翻糖膏的质量有着至关重要的作用，甜、白、细的品质要求导致它得选用更好的品牌
2.1.2干佩斯
糖花专用翻糖，一般用来做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易风干定型。制作和购买成品的成本都很高。
2.1.3塑性翻糖
塑性翻糖比干佩斯干的更快一些，更适合来做玩偶，动物等等立体造型。它是基于干佩斯的一种原材料，所以成本也很高。
2.1.4蛋白糖霜/糖霜
是英式蛋糕中常用的装饰材料，也有人说，糖霜是翻糖的前一个状态，就是没有加增稠剂的翻糖。因为它是纯白色，所以常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、姜饼屋、糖霜饼干等。不同的糖霜状态，可以演绎出不同效果，而且它比淡奶油坚挺而且易于保存、跟植脂奶油一样容易裱花却不危害你的健康、也不像奶油霜那样容易化耐不了高温、更不像翻糖那样害怕进冰箱。
2.1.5繁杂的制作工具
翻糖蛋糕的制作风格丰富多样，除去正常使用的防粘擀面杖、硅胶垫、抹平器等，翻糖花卉、人偶等各自需要不同的雕刻工具、硅胶磨具、糖蕾丝磨具、塑料压膜工具、饼干工具、糖霜裱花嘴和装饰糖画笔及铁丝等，用到的工具之多之杂难以列举。这些工具不仅品种繁多，价格也不便宜。
2.2制作技术难度高，用时较长，学习难度大
一个翻糖蛋糕的制作离不开长时间的制作和精力的投入，它的原材料主要是糖皮，由于糖遇水则化，遇高温也会化，糖对水和温度都比较敏感，所以要控制好制作的温度和湿度；另外制作的工艺比较精细，难度高，每一个细节都不可忽视，所以翻糖蛋糕的制作耗时一般都是短则几个小时、几天，长则几个月甚至几年。
对于西点师而言，学习翻糖蛋糕，入门简单，但是做出优秀的产品却需要至少五年以上的功力，并且需要有面塑的基本功，起点要求特别高，对于翻糖蛋糕的技艺传承有比较大的影响。目前仅有一些私人的培训机构在开设一些短期的培训课程，招纳的学院则是零基础的小白，无论是大培训机构还是小作坊，对翻糖蛋糕的传承方式都是以赚钱为目的的，目前并没有职业教育的学校专门开设翻糖蛋糕课程供学生来学习提升，所以，翻糖蛋糕技术仅仅掌握在少数人的手里。
2.3蛋糕口感奇特，可食用性不强
翻糖蛋糕由于过于追逐其美观性，它的口感并不很好，对于老年人来说更是不友好，因为表面的糖皮是硬脆的，消费的主体受到了很大的限制。整体口感上为了能实现立体的效果，口感并不好，很多时候主要是为了展览而使用，比如大型展会使用的翻糖蛋糕，或者很纤细的人偶，基本都是不能食用的。
3 结论
在这样一个快速发展的时代，人们更加看重食品的食用价值，不仅美观还要美味实惠。基于国内市场对蛋糕的要求和翻糖蛋糕自身的弊端，翻糖蛋糕在国内市场的前景并不明朗，很多对它的追崇只是被它高昂的价格和惟妙惟肖的外形所迷惑，实质上作为食品来讲，它的观赏艺术价值超过了食用价值，食品的基础功能不是它发展的主要方向。虽然市场上翻糖蛋糕流行了一段时间，但是最后还是被慢慢遗忘了，说明其地位并没有得到认可，作为一款食物来说，它没有竞争力，所以也决定了它在在中国市场的前景并不明朗，但是这并没有抹掉它作为艺术观赏的那部分意义。
参考文献
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