摘要：时代在不断的发展，在中职高星级酒店服务与管理专业中酒水服务课程是一门操作性、实践性较强的课程，在进行教学的时候运用案例教学是一种十分有效的教学方法。笔者根据案例教学法在中职高星级酒店服务与管理专业《酒水服务》课程教学中的运用，进行了简单的分析，希望可以有效的提升我国酒店服务专业学生的学习。
关键词:案例教学法；酒店服务与管理；酒水服务；课程教学
引言
在我国经济快速发展的同时，各个城市的旅游业也快速的兴起，我国的星级酒店的数量也随之而增加，快速崛起的酒店产业对专业型人才的需求也日益增加，中职学校属于职业技术型学校，在培养酒店专业型人才上有着十分重要的作用，但培养出来的人才却往往难以与现代酒店发展相适应，不能满足企业对人才的需要，这种种问题的出现主要是因为在教学中依旧采取较为传统的教学方法，不能引起学生的学习兴趣[1]。
一、在酒店管理中应用案例教学的必要性
（一）传统的教学方式不能满足时代的发展
《酒水服务》是一门实际操作性的非常强的课程，知识以及能力的结构都具有十分强的直观性与应用性，主要教学目的就是让学生在进行学习后提高对客人服务的意识，掌握酒水基础知识、酒水调制技能和酒水服务方法。随着时代的发展，传统的教学方式已经不能满足现代酒店服务的发展形势了，中职高星级酒店服务与管理专业的课程设计是以学生就业为导向的，酒水服务课程中教师应该把餐饮服务、酒吧服务中前沿的知识和技能带入课堂，把酒店中鲜活的工作案例融入教学中，突破传统的理论讲解课堂模式，灵活运用案例教学法，提高学生的学习兴趣[2]。
（二）案例教学法可以提升学生的学习能力
选取的案例是酒店实际工作的缩影，能把酒店中的真实工作情景引进学校课堂，通过展现一些真实的典型问题，让学生进入案例情景，设身处地地做出反应，为学生提供一种不用真正深入实践，但却在短期内接触并处理到大量实际问题的机会，从而缩短理论和实际间的距离。由于案例教学法要求学生直接参与对案例的分析、讨论和评价，在这个过程中锻炼、提高学生的语言表达能力、分析问题和解决问题的能力以及创造能力。
（三）案例教学法具有十分强的感染力
学生是课堂学习的主体，教师是课堂教学的主导，运用案例教学法来进行酒水服务教学，让每一个学生都参与到课堂的学习中，每个学生都是案例中的主人公，他们仿佛置身于真正的酒店工作中，为不同的客人服务，处理各种突发的情况，这样可以有效的激发学生学习的积极性和主动性，教师将课堂教学方式变得多样化，并充分运用好多媒体进行教学，将相关的视频、音频播放给学生，不断丰富学生的眼界，不断感染学生，不断提高教学的效率。
二、案例教学法适合酒水服务课程的学习
（一）在学习中对案例进行讨论
在教学过程中，教师根据本节课的教学任务，让学生从实际情况出发，对酒水服务展开讨论，不断加深学生对这门课程的认识及理解。
比如，在讲酒水服务员要树立“客人永远是对的”服务意识的时候，会有一些学生提出反对的观念，会觉得这种意识低声下气，会觉得这让服务行业人员低人一等，对于这种情况，教师就可以对学生进行分组，让学生进行讨论，然后再每个小组选择出来组长进行发言表明观点，教师最后对这些观点进行总结与点评，让学生真正明白这句话的含义。另外，引入一些酒店中和“客人永远是对的”实际案例，看看真正的酒店人在实际工作中是怎么处理这些问题的。把案例讨论和工作中实际做法相联系，提升教学效率，促进学生思维能力发展。
（二）让学生扮演案例中的角色
在教学活动中，让学生进行角色扮演，让学生体验实际工作中的场景是十分重要的。教师可以创建一个职场环境，让学生分角色扮演工作中的场景，有的扮演服务人员、有的扮演客人、有的扮演管理人员，在这种场景中让学生制造问题、解决问题。场景建设应当生动、符合实际工作、具有适用的特点，这样可以更好的将学生把所学的知识运用在其中，提升学生的工作能力、解决问题的能力和语言交际能力。比如，在酒吧中接待客人时，可以让小组成员扮演领位、服务员、调酒师、收银员、领班等等，另外一组扮演顾客，然后再进行角色交换，如此反复，让每一个学生都体会到顾客与服务人员的角色，同时让观看的学生进行评价，最后教师进行总结[4]。这样可以让每一个学生都参与到学习中，有效的提升学生的学习积极性，通过角色扮演学生可以将学习到的知识进行实际运用，可以有效的将学生学习的知识转换为实际工作的能力，促进学生对知识的进一步掌握。
（三）运用分析法来帮助学生进行案例学习
分析法在教学中是一种最常见的教学方法，在对教学案例进行分析的时候可以让学生学习到很多的东西，这是一种帮助学生理解和掌握抽象知识最常见的一种方法，这种方法可以有效的帮助学生提升理解能力，并且更好的掌握抽象知识，可以有效的提升学生的综合能力。在《酒水服务》的教学中，要遵循从理论到实践，再从实践到理论的一个循环过程。在进行理论知识教学的时候，要加强对教学案例的运用，并进行分析，将基础知识与相对应的技能进行实训，科学合理的安排案例教学可以有效的激发学生学习的热情，从而更好地实现教学目标。
三、结束语
案例教学法是在教学中不断总结学习经验得到的一种学习方式，是以学生实际学习的需求来进行教学的，以学生为教学的核心，具有自觉性、选择性的教学特征，让学生做学习的主人，让学生在学习中感受到学习的乐趣。在教学中，这种学习方法可以充分调动学生的学习积极性，让每一位学生都参与到学习中，进行有创造性的教学，对学习中遇到的各种问题积极主动思考，集中学习的注意力，促进思维能力的发展。
参考文献
[1]杨琳.案例教学法在酒店会议服务教学中的运用[J].教育观察（下半月）,2017,6(2):95-96.
[2]杨琳.案例教学法在酒店会议服务教学中的运用[J].教育观察,2017,6(4).
[3]徐彩飞.案例教学法在酒店服务与管理专业培养中的应用[J]绍兴文理学院学报,2012,(8):112-114.
[4]王苏.案例教学法在高职酒店管理课程中的应用--以《酒店服.务质量控制》课程教学为例[J].技术与市场,2013,(5):357-358.