摘要：食品安全检查中，要想正确核定出食品内各类元素的含量，必须根据食品本身特性选取适应的检测手段，同时，应采取相关的质量控制措施，最大限度的降低外界因素的干扰，以提高检测精度。期待在未来发展中，技术人员可积极研发高端性检测技术，最大限度的规避检测误差，为我国食品检测行业的发展奠定坚实基础。
关键词：现代分析仪器；食品检测；具体应用；完善建议
引言
现代分析仪器的应用为传统食品检测体系提供新的发展方向，依托于精密的电子检测设备，可精准分析出食品中含有的各项微量元素以及有害元素等，在科学性指标参数的核定下，为我国食品安全生产做出较大的贡献。从宏观层面来看，食品安全作为一项世界性问题，与人们的健康息息相关，与其他先进国家相比，我国目前的食品安全状况不容乐观，整体而言，要想迅速实现检测技术上的突破，必须引进高新技术、设备等，令整体检测技术实现纵向发展，提高食品安全检测等级。现代分析仪器在整个检测过程中，具有精密度检测的功能，深度挖掘食品存在的隐性问题，并渗透到每一个检测环节中，以正确界定安全检测基准，提高我国食品安全检测质量。
1食品安全检测种类分析
1.1食品农药残留检测
在蔬菜和水果的种植过程中，使用农药已经是不可避免的一种方式，并且在现代农业种植中是一种常见现象。目前已知的各种农药有1500多种，人们经常使用的有40种左右，需要检测的有4大类，分别是有机磷农药和有机氯、菊酯类和氨基甲酸酯，这四种类型包含有200多种农药。
1.2食品兽药残留检测
兽药广泛用于畜牧业当中，适用范围也比较广泛，具体的兽药残留种类主要有抗原虫药类、生长促进剂以及驱肠虫类等等。这几年人们的生活水平普遍提高，对肉类的需求也随着增多，动物类食品添加剂也是越来越多，并且这种现象越来越严重，多使用在牛、羊、猪等等这类肉制品销量高的动物中。
1.3食品重金属的残留检测
科技的进步和快速发展，使食物受污染种类也比以前更多，重金属污染也是现代食物污染的一种。重金属污染有3种形式：（1）开采矿业时受到的重金属污染。（2）化肥和农药带有的重金属污染。（3）土壤受到的重金属污染。
1.4食品放射性物质的残留检测
放射性物质会对食品安全造成很大影响。比如：从相关的新闻报道中可以发现，有关检测部门在蔬菜中检测到放射性物质残留，虽然残留量比较小，没有对人们的身体安全造成威胁。但是随着现代人们对各种放射性设备的开发，放射性物质对食品的污染也会逐渐增加。所以，对放射性物质也要引起重视。
2现代分析仪器在食品检测中的应用措施
2.1电化学检测法
电化学分析法主要基于物质溶液中电化学性质建立的一类仪器分析方法，原理是依据溶液中物质电化学性质及其改变规律，结合电位、电导、电流和电量等电学量与被测物质含量之间的计量关系，对组分完成定性及定量的仪器分析方法。因电极适用于部分低价离子（具体为阳离子），所以在具体应用中会受到诸多因素的干扰。除此之外，电极电位值的重现值极易受到实验条件的影响，其标准曲线没有光度法测定的曲线稳定。因部分因素干扰，目前大部分已制成离子电极，具体适用范围并未有效普及。但极谱分析技术已经处于成熟阶段，同时电势溶出法主要适用于分析痕量金属和混合金属，应用在测定酱油、醋等砷的含量中，不需要消化和预处理。在此基础上，添加表面活性剂，可提升检测灵敏度、选择性和重现性，甚至还具有改善极谱波形和消除干扰等作用。
2.2光谱检测法
现代分析仪器中的光谱检测主要是对食品的分子结构进行检测，测定不同结构的物质对电磁波的吸收情况。
一般来讲，此类检测技术主要应用在硝酸盐物质的检测中，在可见光的照射下，通过物质内分子、原子对光线的吸收程度进行分析与试验，不同原子、分子呈不同的吸收参数，然后通过实际参数的对照，确定出食品内各类元素的含量数值。此外，利用光线检测形式，还可对食品中的水体、蛋白质等组分进行检测。
2.3色谱检测法
色谱分析法包含气相色谱法、液相色谱法及离子色谱分析法等。其中高效液相色谱法（HPLC）应用最为普遍，主要对食品中的营养成分、非法添加物、添加剂、污染物及毒素等进行检测；对果蔬中的灭多威、克百威等农药残留进行测定；对水产品的药物残留进行检测；对不同添加剂进行检测，如色素、防腐剂、甜味剂、抗氧化剂等，同时还能检测糖类、氨基酸等营养成分。气相色谱分析法主要检测内容包含：（1）农药残留。有机氯、有机磷。（2）有机卤化物。四氯化碳、氯仿。（3）有机物。甲苯、甲醛、丙酮、乙酸乙酯。（4）添加剂。对羟基苯甲酸酯类、甜蜜素等。离子色谱分析法，具体是通过离子交换的形式对溶液中的阳离子、阴离子数量进行检测，阳离子包含钙、钾、锂、钠与镁；阴离子普遍为硝酸盐、氯酸盐、溴酸盐、有机酸和烷基磺酸等。同时，也可对食品中组胺、氯化胆碱含量进行检测。
2.4质谱检测法
质谱检测法是近年来的一种新型检测模式，其一般应用在纯物质的质量监测中。质谱分析法主要是利用电场及在电场周围作规则运动的离子，进行质荷比测定，确定化合物组分。通过核素之间质荷比的差异性，（即为任意两个核素质量不相等，同时也不存在倍数关系），核验出检测物质分子量、离子、化学结构等的相互关系。在食品检测过程中，质谱分析法具有高效率的检测优势，其对食品样品的形态要求较低，可精准的测定出各元素的质量，高精度的检测机制可为食品检测质量的提高提供保障。
3完善现代分析仪器在食品检测中的应用建议
3.1采用合理的分析方法，有效排除干扰
根据食品检测样品的特点和性质以及待测物在食品中的大致含量，采取一种科学合理的仪器对其进行分析，进而确定标准的曲线和方法，另外，还要确保所采取的分析法可以有效满足被检测对象的需求。最后，还要结合以前所积累相关知识，对其进行总结，从而防止分析方法出现问题。
3.2合理选择标准，正确展开操作
在利用仪器进行分析的过程中，通常都会采取相对分析的方法，方法和分析测定过程都需要按照相对应的要求和标准合理的选择和运用，在日常的检测工作当中，必须根据国家或行业所规定的要求和标准展开实际的操作，并在固定的时间内对标准物进行比较和分析。
3.3科学处理样品
在对食品进行分析的时候，所选择的分析方法务必要和样品的特点性质保持统一，不同样品其适用的处理方法也有所不同，因此，务必要根据样品、仪器、分析的对象等不同因素，科学合理地选择对应的分析方法，在条件允许的情况下，最好是采用完整、干净，而且不容易干扰样品的处理方法，再结合样品的处理要求采用对应的测定方式，进而保证所测定出来的结果和标准值相同。如果检测出来的结果具有一定的误差，那么就需要完善和优化所采用的分析方法，直到检测出来的结果和标准值一致。另外，要提高食品检测的水平和质量，不仅在方法上要做到科学选择，同时还要提高检测工作者的整体综合素养，保障他们可以熟练地运用分析方法和使用仪器。
结束语
现代食品安全检测技术正在随着科技的发展快速进步，已经成为高科技发展的主力军，并且食品检测技术已经受到人们的重视。食品安全检测技术的发展是发展的重要体现，检测速度更加快捷，检测数据准确，可以提升食品安全检测结果，保证人们使用的食品是安全健康的，人们的生活也会更加幸福快乐。
参考文献
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