摘要：民以食为天，食以安为先。食品安全快速检测方法是食品安全的保障，因此需要了解当下食品安全快速检测方法的应用现状，认识到其中存在的一些问题，并提出一些针对性建议，从而促使食品安全快速检测方法的价值得到充分发挥，更好的保障食品安全。本文主要对食品快速检测过程中的质量控制进行了分析研究。
关键词：食品安全；快速检测；技术措施；质量控制
引言
食品安全的检测关乎人类的生命健康，是关乎国计民生的大事。所以我国应该不断加大对食品安全快速检测技术的研究和应用，针对检测技术方法中存在的一些问题，积极改正和完善，让食品更安全、更健康。
1快速检测技术在食品安全监管中的作用
1.1使食品安全检测与监管更加高效
快速检测技术包括随机抽取样品的方法。这种随机抽样的方式能避免对所有的食物进行质量检查，很大程度上减少了庞大的工作量。因此，使用随机抽样的快速检测技术能够让食品安全检查更加快速且高效。快速检测技术的操作非常简单，使用快速检测技术检测食物质量是否合格时，不需要用太过烦琐和复杂的设备，避免了因过于烦琐的步骤而导致时间增加的现象，且降低了购买设备的成本。快速检测技术不管是在什么地方、什么时间，都能检测食物的质量，在一定程度上提高了食品安全检测和监管的效率。效率提高后，就能在更大程度上保证食品的质量安全。
1.2预防重大事件食品安全问题
快速检测技术既能对日常食用的食物起到检测和监管的作用，还能在一些重大事件中对食品安全发挥作用。例如2019年在武汉举行的军运会中，各个运动员的食物都必须进行严格的质量检测与监管。如果运动员因食品质量不合格出现身体问题，就会耽误比赛，有些运动员甚至会错失得冠军的机会。因此，为了确保军运会的正常进行，确保每一个运动员都能如期正常参加比赛，就要使用快速检测技术，对运动员的食物进行安全质量检查，且检查要非常全面、严格，避免有人图谋不轨，在运动员的食物上“动手脚”。
2食品安全快速检测技术
目前我国的快速检测技术有免疫胶体金试纸检测分析法、化学比色法、酶联吸附法和生物传感器法。
2.1免疫胶体金试纸检测分析法
免疫胶体金技术能有效地将抗原抗体特异性反应和胶体金作为示踪标记物结合在一起，是一种新型、独特的免疫标记技术。免疫胶体金试纸检测分析法主要应用于定性与半定量检测，其优点是简单快速；缺点是应用单份试剂，难于进行质量控制，即使是同一批生产的试剂，也很难保证每个试剂的统一性，其定量检测和灵敏度的提高还依赖于新原料和新材料的开发与应用。目前国内已经有比较成熟的胶体金试纸商业化生产厂，主要用于开展农药残留、兽药残留、兽医疫病的检测和葡萄球菌B型肠毒素。这些产品已应用于监管部门和生产企业对产品的生产监管环节。
2.2化学比色法
化学比色法是利用产生明显颜色的化学反应来检测待检物质的一种方法，主要有试纸比色测定、试纸色谱比色测定、试管比色测定和滴定比色测定等4种方法。化学比色法具有制作成本低、生产较快、操作相对简便、显色迅速和结果显示直观等优点。不足之处是化学比色法的灵敏度不高，很难对待检物质进行痕量检测；此外，此类方法依赖于待测物质自身的化学反应条件，因此容易在检测过程中受到外部环境的干扰。该技术能检测有机磷农药、吊白块、亚硫酸盐、组胺、重金属离子，饮用水的pH、亚硝酸盐等，食药监2017年第113号公告批准的快速检测方法《蔬菜中敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测》就是应用的比色法。
2.3酶联免疫法
酶联免疫技术是一种以酶作为标记物的免疫分析方法，其具有检测速度快、费用低廉、仪器简单易携带、灵敏度高和选择性强等优点，可用于现场检验。缺点是操作过程较繁琐，反应时间长，不能一蹴而就。酶联免疫法属于较成熟的快速检测方法，商业化的酶联免疫试剂盒的应用也非常成熟。酶联免疫法已形成各种毒素、抗生素、兽药残留和转基因检测的行业标准和国家标准。
如GB5009.22-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》，GB/T18932.21-2003《蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法酶联免疫法》、SN/T1956-2007《肉及肉制品中己烯雌酚残留量检测方法酶联免疫法》等。
2.4生物传感器法
生物传感器是一种能将生物物质浓度转换为电信号进行检测的分析仪器.根据生物识别元件的不同，生物传感器可分为酶传感器、细胞传感器、组织传感器、免疫传感器等。由于生物传感器具有灵敏度高，响应速度快，可以实现实时在线检测等优点；缺点是重现性不好。目前生物传感器在食品领域的应用主要是农药残留检测、兽药残留检测、真菌毒素检测、微生物及病毒检测和其他污染物和添加物检测。
3食品快速检测过程中的质量控制
3.1不断加强科研创新的力度
食品快检检测结果的准确性由食品快检产品本身的质量来决定，因此对于食品快检生产企业而言，需要提高认识，（1）结合实际检测需求，开发出针对性较强的快检产品，并不断简化产品操作，提高检测准确性，更有助于产品的推广；（2）进一步规范产品标识，结合产品实际情况，明确检测适用范围，提高检测限水平，避免快检产品被误用；（3）食品快检产品生产企业还应加强资金设备的投入力度，在现有的基础上，做好技术创新，从根本上提升食品快检产品的稳定性、方便性以及准确性。
3.2注重做好食品快检技术方法的培训工作
为了指导食品检测人员更好的使用食品快检产品，需要加强培训，提升相关人员检测食品安全方法操作的规范性，促使检测准确性得到有效提升。具体而言，首先，结合一些技术比较成熟的快检项目，加强对基层食品安全人员快检操作的培训，使其能够熟练应用相应的检测方法；其次，要求快检企业也参与到培训过程中，通过一些快检产品使用前培训服务，有效提升快检产品使用效果；最后，在实际培训过程中，可以采用竞赛方式、理论结合实践培训方式等，促使基层监管人员快检能力水平得到有效提升，更好的凸显培训效果。
3.3规范食品快检产品使用评价
食品安全监管部门在实际进行食品快检产品采购时，应采用质控样品、基质加标等盲样方式，对食品安全快检产品采购、使用全过程进行全面系统的评价，结合最终的评价结果，择优购买。通过采用这种方法，还能够倒逼一些食品安全快检产品生产厂商不断加强研发力度，促使自身食品安全快检产品性能水平不断提升，从而形成良性循环。
3.4提高食品安全快检的针对性
研发食品安全快检技术产品的最终目的是发现食品安全问题，因此在实际应用食品安全快检产品时，需要坚持问题导向，在实际应用快检产品时，应提高检测的针对性，尤其是对于一些高风险项目，需要抓住关键检测指标进行检测，比如农药残留量、重金属含量等，提高检测效果。抽样需要保证科学合理，在食品取样时，应选择更具代表性的易富集部位，提高食品快速检测的客观准确性。
结束语
综上所述，在目前食品安全检测过程中，相关的质量监管部门应该引起足够的重视。确保人们的生命健康安全，加大食品安全监管工作，采取有效的方式提高监管水平，对快速检测技术进行探究，提高食品安全检测效率，实现安全检测技术的革新升级。
参考文献
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