摘要：民以食为天，食品安全不容小觑。近年来，因食品安全带来的公共卫生事件时有发生，严重威胁到人民的饮食安全。因此文章重点就质控品在食品微生物检测中的应用展开分析。
关键词：质控品；食品；微生物检测；应用
随着工业化生产的不断推进，形成了不同规模的食品制造业。由于企业生产力发展速度的差异，所生产的食品质量安全得不到保证，全国各地发生了许多食品安全事件。，影响和谐社会的稳定发展。据不完全统计，2014年以来，因微生物引起的食品安全事故所占比例最大。在此基础上，为了进一步有效地提高中国粮食生产的现状。有必要进行技术优化和改革原食品微生物检测系统，为了真正实现流动的绿色、安全、营养的食品市场，有效地保护国家的日常生活质量创建一个更加和谐的社会环境。
1进行食品微生物检测的必要性及影响
改革开放以来，社会经济体制进行了改革和变化，促进了我国经济的快速发展，也提高了人民的生活质量。在现代社会的发展中，人们对食物的追求越来越多样化，要求食物不仅要美味，还要保证质量。因此，为了有效地促进我国和谐社会的稳定发展，有必要从食品安全生产、检测等不同制度入手，确保食品安全与质量的各个方面。如果每一种进入市场的食品都不进行系统的质量检查，我们餐桌上吃的每一种食品都将带来不可估量的危害。因此，在加强食品安全生产管理的同时，还需要对食品配料进行科学的安全检测，以确保流向市场的食品质量安全，保障人民生命健康安全。此外，食品微生物检测也为社会发展提供了一定的支持。在这个癌变的时代，人们非常关心自己的健康。一旦出现由食品安全引起的社会问题，他们就会关注食品。对质量的质疑在全国人民中引起了恐慌和焦虑，这不利于中国和谐社会的稳定发展。因此，加强食品微生物检测具有一定的时代意义，能够有效地保证食品生产、包装、储存、运输、检测等方面的质量问题，为人们提供安全、绿色、健康的食品。
2常见的食品微生物检测技术方法
2.1采样技术
一般来说，使用该技术检测食品微生物时，样品分为大、中、小三种类型。首先，测试小样本的组成，这是最具代表性的。紧接着，对中、大样本进行采集和检测。这些技术大多用于液体、冷冻和罐装食品，这些食品需要在高温下进行特殊的杀菌操作。
2.2生化技术
在所有食品微生物检测技术中，生物化学技术是应用最广泛、也是最重要的微生物检测方法。在应用这种生理生化技术的过程中，会显示出很强的实用性。例如：ATP生物发光法。主要是在微生物产生的ATP结构中添加一定剂量的荧光素酶复合物。用光度计检测荧光素时，可根据实际荧光素的实际发光强度确定活性成分的含量。使用合理量的荧光素也可以准确地分析和处理微生物的数量。由于该技术方法操作简便、快速，常被广泛应用于乳制品中乳酸菌的检测、啤酒菌落数的检测、调味品中脱水蔬菜的微生物检测等。
2.3生物技术
在对食品进行微生物检测时，采用生物检测技术，即对生物基因进行相应的检测。通过该检测技术的应用，可以清楚地展示食品微生物的数量和种类。由于该技术是为培养微生物开发的一种检测方法，在实际检测领域应用较少，操作难度大。
2.4免疫学检测技术
利用免疫检测技术对食品微生物进行检测分析是食品生产质量控制中应用最广泛的检测技术。从系统上讲，该检测技术的设计原理在于对食品微生物进行免疫实验，根据反应现象来确定食品微生物的数量和种类。免疫磁微球法是一种常用的免疫检测技术，可以快速检测并优化微生物的组成。由于该技术的重复性，被广泛应用于肉类、有机水果、绿色蔬菜等食品微生物的检测。
2.5变性梯度凝胶电泳技术
这项技术是一个电泳方法可以分离微生物的DNA以分散的方式，并且可以恢复原来的细菌细胞在特定环境中微生物的DNA，并获得一个清晰的指纹，以环境中的微生物完全领会和理解类型、生长条件和分布结构。
3质控品在食品微生物检测中的应用
食品微生物实验室中的质控品种类主要包含毒种株、控制样品、分子水平质控品等，在相关的食品微生物检测实验中主要有以下应用方向。
3.1控制食品检测过程质量
质控品会作为实验阴、阳对照菌株控制实验质量，我国的食品微生物检验标准中表述的标准菌株用于实验阴、阳性对照，例如：金色葡萄球菌、大肠埃希氏菌等，不同菌株会用于不同的实验项目。总之标准菌株在食品微生物检验实验中作为对照样本使用，即在同等条件下检验过程偏差和检验结果准确性，有助于实验人员对实验结果进行准确的分析判断。
3.2作为实验菌种
部分食品在检验营养成分时会利用微生物的成长，在特定条件下测得食品的实际营养成分。在上述实验中，质控品会作为实验材料使用，例如：泛酸、生物素检测中使用的植物乳杆菌等。此外，质控品还会用于指定药物敏感性实验和抗菌性实验等。
3.3评估培养基、试剂、诊断血清的性能
我国《检测和校准实验室能力认可准则在微生物检测领域的应用说明》强调，实验室必须储备满足试验需要的菌种，除基本规定中的菌种外，还要包括用于培养基质量控制、人员培训考核等活动的菌种，由此可见，质控品能够评估培养基性能。《食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求》中将不同培养基按照功能用途进行了分类，并指定了相应的质控品。
3.4评估检验方法
我国食品微生物检验中，要求在引入标准方法前，实验室应证明能够正确使用相关方法，在进行证实时，样品需要选择自然污染或认为添加了指定微生物的质控品进行试验，同时保障检测应能反映出实际的实验状况。目前最佳方法是向基质中添加特定微生物，简单模拟自然污染状态。在食品微生物检测试验中，大部分检测方法的确认都是利用目标微生物反应对检验方法的实用性进行评估。
3.5验证实验仪器性能
质控品还可以用于检验食品微生物实验仪器的性能，有关部门规定，对于食品微生物检测实验用具和仪器，应定期使用质控品进行效果实验和记录。如：使用嗜热脂肪芽孢杆菌作为质控品，验证实验室的压力蒸汽灭菌效果，或使用大肠杆菌验证实验室紫外线消毒效果都是《消毒与灭菌效果评价方法与标准》中的指定方式。
3.6检测能力验证
在食品微生物检测工作中，使用标准菌株或质控品检测工作人员的专业能力是常见方法。质控品作为特殊样品，能够对实验室工作人员的专业能力和知识掌握程度进行考核，且其结果具有溯源性。针对微生物定性检测项目，可以使用标准样品进行内部质量控制。
3.7为外部质量评估结果定论提供依据
外部质量评估一般是由第三方机构采取合理措施对食品微生物实验室的检验结果进行评定，此方式不仅能分析实验室的检测能力，还能帮助有关部门了解不同实验室之间的差异，同时也是监督部门提升实验室工作能力的主要手段。
3.8保障评估结果准确性
食品检验实验室承担着政府的食品监督抽查任务，其检验结果是食品安全监管工作的数据参考，会对我国整体的食品安全管理决策产生影响，因此实验室检测结果对食品安全检测工作至关重要，而质控品能够为实验室食品微生物检测结果提供参考和保障，是不可或缺的部分。
综上所述，微生物自身体积小且繁殖快，与化学检验相比，食品中的微生物检验更具挑战性，由此可见质控品在食品微生物检验工作中至关重要，在保障检验结果准确性的同时，能有效提高我国食品卫生安全性。
参考文献
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