食品质量安全的风险与控制论述--中国期刊网

字体：大中小

首页> 原创作品> 正文

食品质量安全的风险与控制论述

发表时间：2020/8/4 来源：《基层建设》2020年第10期作者：李学玲

[导读] 摘要：食品安全是关系到老百姓身体健康，关系到社会和谐稳定的大事，我国的食品质量仍然存在较多的安全问题。

        哈尔滨市产品质量监督检验院 150036
        摘要：食品安全是关系到老百姓身体健康，关系到社会和谐稳定的大事，我国的食品质量仍然存在较多的安全问题。文章分析了食品质量安全风险的特点，分析食品质量安全风险的来源，提出了控制食品质量安全风险的方法。
        关键词：食品质量安全；风险；控制；
        1 食品质量安全风险的特点
        1.1 安全风险的不确定性
        由于食品生产的原材料自身含有有毒有害物质或消除各种有毒有害物质技术尚未成熟，即使增加了人、物、财力也只能浪费资源。尽管供应链企业在消除食品质量安全风险上长期徒劳的不懈的努力，食品的生产加工过程中有些风险可以规避，有些风险则无法规避。所以，管控食品质量安全风险不应理想化，降低风险是企业努力的目标，降低风险的成本投入应该不影响企业的经济效益。
        1.2 安全风险的潜在性
        人们用仪器检测到的是食品的微观成分，肉眼看到是食品的外观结构，尽管科技发展日新月异，在食品检测技术方面有了巨大的提升，但是食品中可能存在的、未知的有毒有害物质，而这些物质对健康伤害是无法预知的。我们日常食品检测所有的成分都是已知的物质，所以存在无法检测未知物质的风险。
        1.3 安全风险的条理性
        按照来源、影响因素、危害性的不同，既可分为原料供应、生产、运输、销售的风险，也可分为环境、技术、人员的风险，还可分为低、中、高风险等。确保风险管理的实效性，必须采用不一样的模式，对于不同层次的风险采取科学的层次管理方法。
        1.4 安全风险的外部效应性
        外部效应，对社会的稳定性存在危害，是风险引起的连锁反应，最为显著的特征是供应链环境下食品质量安全风险，引起的连锁反应，安全风险出现在某个供应链的环节，这个环节带来安全隐患，上个环节不会受到影响，但对下游环节带来安全隐患，甚至会将这种风险的升高、降低，影响到消费者本人及其后代。因此，十分必要的对这种食品质量安全风险加以管控，达到防范的目的。
        2 分析食品质量安全风险的来源
        2.1 不论农产品是直接食用还是经过加工都存在安全风险
        众所周知，土壤污染和水污染是我国的多数地区面临的现实环境污染问题。水源、肥料和土壤的环境对农产品的生长尤为重要。为了生长时间的缩短，提高农产品产量，化肥的过量使用，导致大量的有毒有害物质、残余的化学成分中渗透到农作物中。农药的使用也同样增加食品安全隐患，这些都是食品质量安全风险的来源。
        2.2 食品生产中的添加剂增加了安全风险
        食品生产加工企业在食品中使用了添加剂，给食品质量安全带来了风险。添加剂是由多种化学物质组成的，微量的添加剂不会对人体造成危害，但是有些企业梦想在同类产品中提高竞争力，在食品生产加工中过量使用添加剂，过量添加剂导致人体产生各种不适，以至触发了不同疾病的可能性。
        2.3 食品流通阶段同样存在安全风险
        企业自主物流是食品企业的商品主要运输形式。食品因物流运输迟缓等原因会导致其腐烂变质。主要原因是企业投入资金不足，无法采用先进的仓储运输技术，加上专业物流公司的经验匮乏，食品供应链在整体运作水平上严重滞后。
        2.4 食品销售过程中也会产生安全风险
        市场上食品销售渠道多样化共存，除对食品原料产地来源和加工商来源有较高要求和严格管理的大型超市外，农贸市场、小型超市、零售店铺等多存在多级食品的销售渠道。

期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆

引发食品安全风险的主要来自于部分滞销食品无法得到及时处理的场所。特别是进货渠道较为复杂的一些“三无”食品，常常以低价购入，给消费者造成购买到假冒伪劣食品的机会，食品质量安全风险随之而来。
        3 控制食品质量安全风险的方法
        3.1 控制好食品加工环节
        把好食品生产企业的原材料来源关，选择合格原材料供应商，杜绝不合格原材料进入。食品加工环节，按照HACCP 原理对风险管理和解析的规范方法，采用有效的方式控制、分析、确定、完善加工过程中的各个环节，对人为因素、关键工序建立完善的管控标准和程序，纠正措施的采取要相对规范化。
        3.2 全面提升食品企业管理水平
        首先要建立较为完善的食品安全管理体制和制度、方法，加强考核奖惩力度，说到做到；其次是对厂房、生产车间和机械设备的维护和定期消毒，提升生产环境的卫生水平，预防食品在生产过程中受到二次污染。
        3.3 保护好流通环节的产品质量
        最大限度地降低食品流通环节中质量安全风险，提高对容易腐烂质变食品的保护是企业的首要任务，合理的保管好销售前的食品，拟定保管制度要合理，保管措施要得当。确保运输条件适宜，运输人员作业前培训，食品应包装严密牢固，预防破损引起食品质量改变。
        3.4 全面评估食品质量生产的安全风险
        在生产食品的过程中，诱发安全风险的因素有很多，而且这些风险的发生程度不同，这就需要工作人员在生产前夕对食品质量安全进行风险评估，但是当前的实际情况是我国对于食品安全风险的评估尚缺乏经验，无法准确有效地完成这一工作，这也是导致食品安全出现问题的主要技术原因，所以为了保证食品企业的健康长远发展，企业要不断健全内部风险评估制度，并且要求相关工作人员对食品加工市场有一个充分的了解，在以实际情况为基础的前提下，做好风险评估工作，尽可能减少食品生产过程中可能出现的风险，保证食品行业的后续发展。
        3.5 建立质量安全管理信息化
        要充分运用现代化的信息技术解决食品安全问题，一旦出现质量问题立即启动应急响应，采用食品召回、封存等手段，降低危害消费者的机会。在食品供应、生产、运输、销售一条龙体系中建立质量安全管理信息化，使各部门分享信息及时，提高在食品供应链管理水平。
        3.6 加强企业安全信用体系建设
        食品企业应建立一种诚实、讲信誉的安全信用体系，增强企业自律行为，完善食品安全诚实体系的建立，可以让企业形象得到良好的维持，形成品牌特色，增加了食品企业的知名度，提高顾客对食品安全的信任度，促使企业自觉提升食品安全管理力度，遏制安全事件的发生。
        4 结论
        食品安全是关系到老百姓身体健康，关系到社会和谐稳定的大事。食品质量的安全风险既有来自原料的因素，也有来自加工、流通、销售等方面的因素。对食品企业来讲，通过分析了食品质量安全风险的来源，采用切实可行的生产技术和管理方法，建立健全食品质量安全风险控制体系和食品安全风险管理机制，积极改善生产企业内部环境，可以有效控制食品质量安全风险事故的发生，促进食品质量安全水平提升。企业应形成一种诚实，讲信誉、守信誉的理念，让这种思想贯穿于企业文化中，形成品牌特色。
        参考文献：
        [1] 梅星星.食用农产品质量安全社会监管探讨—基于激励相容理论视角下政府与生产企业博弈分析[J].农产品质量与安全，2016（2）：76-79.
        [2]李祥洲，钱永忠，邓玉，等.2015-2016 年我国农产品质量安全网络舆情分析及预测[J].农产品质量与安全，2016，（1）：8-14.
        [3]甘居利.农产品检验机构质量管理体系概要[J].农产品质量与安全，2015，（3）：37-40.